Семь рецептов легких завтраков на выходные от шефов модных ресторанов
Если вы давно мечтали позавтракать красиво, но без доставки, лишних шагов и сырого авокадо, то есть хорошая новость. Шефы модных ресторанов поделились с «РБК Вино» рецептами, которые приятно готовить, еще приятнее есть. Идеально для тех, кто хочет вкусно, эстетично и без лишних усилий позавтракать — как будто не дома, а в ресторане
Шефы модных ресторанов поделились с «РБК Вино» рецептами, которые приятно готовить, еще приятнее есть
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Зеленый салат с цветной капустой и брокколи
Шеф: Евгений Кравченко, SHE Белая площадь, Москва
Зеленый салат с цветной капустой и брокколи
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 70 г
- Брокколи — 55 г
- Песто — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Ягоды годжи — 2 г
- Семена льна — 1 г
- Масло зеленое — 10 г
- Тыквенные семечки — 8 г
- Оливковое масло — 2 г
- Соль цветочная, черный перец — по вкусу
- Столовый уксус (9%) — 30 г
Для песто:
- Базилик — 20 г
- Шпинат — 300 г
- Чеснок — 5 г
- Растительное масло — 30 г
- Лимонный сок — 10 г
- Соль — 1 г
- Сахар — 6 г
Приготовление:
Сначала сделайте песто: базилик, шпинат, чеснок, масло, сок лимона, соль и сахар вместе перебейте блендером до гладкой густой эмульсии. Вскипятите воду с уксусом, сделайте воронку ложкой и вбейте яйца — варите ровно 2 минуты, затем переложите на лед. Брокколи слегка бланшируйте, капусту нарежьте мелким кубиком, смешайте их с песто. Выложите на тарелку, сверху поместите пашот, полейте оливковым и зеленым маслом, украсьте семенами и ягодами, слегка приправьте солью и перцем.
Совет шефа: «Этот рецепт мы привезли прямиком из Бутана. Идеальный вариант для любителей ЗОЖ: максимум пользы и витаминов, минимум калорий, еще и очень вкусно! Прекрасно подходит для старта дня».
Яйца Бенедикт с лососем
Шеф: Виталий Хегай, Kislovsky Taste&Place, Москва
Яйца Бенедикт с лососем
Ингредиенты:
- Хлеб или бриошь — 2 ломтика
- Яйца — 6 шт.
- Лосось слабосоленый — 40 г
- Уксус — 1 ст. л.
- Белое вино — 20 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мягкий сыр — 50 г
- Укроп — 10 г
- Соль, черный перец — по вкусу
Для соуса голландез:
- Желтки — 4 шт.
- Растопленное сливочное масло
- Соль, перец
- Вино или лимонный сок
Приготовление:
Обжарьте хлеб без масла до легкой хрустящей корочки. Смажьте его мягким сыром, посыпьте укропом и выложите тонкие ломтики лосося. Вскипятите воду с уксусом, сделайте завихрение ложкой, вбейте яйца и сварите пашот буквально 2 минуты. Для соуса взбейте желтки на водяной бане, понемногу вливайте масло, добавьте соль и вино, пока соус не станет густым. Сверху на хлеб выложите яйцо и полейте соусом голландез.
Совет шефа: «Можно взять покупной слабосоленый лосось или нерку. А можно засолить самостоятельно. Обычно я вечером засаливаю красную рыбу. Соль, перец, цедра лимона, цедра апельсина, тимьян, апельсинный фреш. Утром филе надо порезать на тонкие слайсы. Перед подачей сбрызните чайной ложкой текилы — так получается роскошный аромат и свежесть».
Овсянка с апельсином, ягодами и вареньем
Шеф: Артем Воронин, AMI CHAISE, Москва
Овсянка с апельсином, ягодами и вареньем
Ингредиенты:
- Овсянка — 75 г
- Молоко 3,2% — 100 г
- Сливки 33% — 30 г
- Сливочное масло — 15 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 2 г
- Цукаты апельсина — 30 г
- Апельсиновый сок — 15 г
- Варенье (из ирги) — 30 г
- Малина, голубика — по 10 г
- Фисташки — 3 г
Приготовление:
Для овсянки залейте хлопья водой, дайте набухнуть, затем добавьте молоко, сливки, сливочное масло, сахар, соль и цукаты, прогрейте. Перед подачей вылейте апельсиновый сок, положите овсянку в тарелку и украсьте свежими ягодами малины и голубики, дроблеными фисташками и 1–2 ложками варенья (из ирги или любое другое по вкусу).
Совет шефа: «Используйте хлопья крупного помола, а не быстрорастворимые, так как они лучше сохраняют текстуру. А кисловатое варенье из ирги добавляет свежую фруктовую ноту».
«Восточный» бейгл с хумусом и орехами
Шеф: команда OM Bagels, Санкт‑Петербург
«Восточный» бейгл с хумусом и орехами
Ингредиенты:
- Бейгл классический — 1 шт.
- Хумус — 70 г
- Помидоры черри — 4 шт.
- Рукола — 10 г
- Маслины — 5 шт.
- Кедровые орехи или семечки — по вкусу
Приготовление:
Разрежьте бейгл и поджарьте его без масла до золотистой корочки. Намажьте обе половинки щедрым слоем хумуса, сверху выложите руколу, черри, маслины и посыпьте орешками. Закройте сверху «крышкой».
Совет шефа: «Этот завтрак содержит и белки, и жиры, и углеводы — благодаря хумусу и орехам он надолго утолит голод».
Овсяная каша на овсяном молоке с лесными ягодами и бананом
Шеф: Андрей Аникиев, roomi, Архангельск
Овсяная каша на овсяном молоке с лесными ягодами и бананом
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья — 40 г
- Овсяное молоко — 80 г
- Соль — 2 г
- Мед — 15 г
- Сушеная клюква — 10 г
- Банан — 60 г
- Семена льна — 2 г
- Моченая брусника — 10 г
- Топленое масло — 20 г
Приготовление:
Запарьте хлопья в воде до мягкости, затем добавьте овсяное молоко, клюкву, мед, соль и прогрейте. Пока каша томится, карамелизуйте на сковороде банан. Перед подачей добавьте кашу в чашку, украсьте бананом, брусникой, полейте топленым маслом и посыпьте семенами льна.
Совет шефа: «Моченая брусника добавляет тонкую кислинку — она уменьшает сладость и делает вкус интереснее».
Панкейки с гранатовым кремом и финиковым сиропом
Шеф: Константин Куркин, «Марракеш by Заря», Москва
Панкейки с гранатовым кремом и финиковым сиропом
Ингредиенты:
- Молоко — 250 г
- Мука — 170 г
- Сливочное масло — 40 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 5 г
Для крема:
- Гранат — 250 г
- Вода — 250 мл
- Сахар — 25 г
- Сыр креметте — 150 г
- Гранатовый сок — 50 мл
- Наршараб — 20 г
- Мята — 3 г
Приготовление:
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до пышности, влейте молоко и растопленное масло. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку. Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Жарьте панкейки на сухой сковороде золотистыми, складывайте стопочкой. Для крема сварите гранат с сахаром, перебейте блендером, процедите. Остывшее пюре смешайте с креметте, гранатовым соком, наршарабом и мятой. Подайте панкейки с кремом и сбрызните финиковым сиропом.
Совет шефа: «Белки обязательно взбивать отдельно — это придает панкейкам пышность и легкость».
Классические бельгийские вафли
Шеф: Анатолий Аношин, «Ян Примус», Москва
Классические бельгийские вафли
Ингредиенты:
- Мука — 350 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 70 г
- Соль — 3 г
- Молоко — 580 г
- Растительное масло — 140 мл
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции и оставьте «отдохнуть» на 30 минут. Выпекайте в разогретой, смазанной маслом вафельнице до золотистой корочки. Подавайте с любимым вареньем, мороженым или взбитыми сливками.
Совет шефа: «Дайте тесту настояться — это улучшает текстуру и делает вафли более хрустящими снаружи и мягкими внутри».
