#гастропара: форшмак из сельди и барабули и черноморский рислинг
Винодел Анна Нестерова рекомендует сочетать форшмак с рислингом
Сегодня руководитель винодельни Nesterov Winery Анна Нестерова для субботнего ужина предложила форшмак по-черноморски из сельди и слабосоленой барабули, который она рекомендует сочетать с сухими белым вином из сорта «рислинг»
Форшмак по-черноморски из сельди и слабосоленой барабули, который рекомендуют сочетать с сухими белым вином из сорта «рислинг»
Форшмак по-черноморски из сельди и слабосоленой барабули
Состав
- Селедка черноморская, филе — 800 г
- Барабуля малосольная, филе — 400 г
- Яйцо куриное отварное — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Яблоко печеное зеленое очищенное — 250 г
- Соус ким-чи — 10 г
- Соус соевый — 50 г
- Соус ворчестер — 50 г
- Укроп — 50 г
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
Приготовление
Филе селедки и барабули перекручиваем в мясорубке два раза. В рыбную основу можно добавить скумбрию слабосоленую, но ее должно быть меньше, чем селедки. Все зависит от региона, в целом это может быть любая рыба, например пеленгас или камбала слабосоленая. Пропорция рыбы относительно яйца — 2:1, то есть на 1 кг рыбы нужно использовать 500 г яйца. Один раз прокручиваем на мясорубке яйцо и мякоть печеного яблока. Масло нагреваем до комнатной температуры, к нему добавляем соевый соус, кимчи, соус ворчестер и все ингредиенты смешиваем в одной емкости. Добавляем зелень, перемешиваем, добавляем соль, сахар по вкусу.
Подача
Хлеб — бриошь или чиабатту — поджариваем в тостере либо на сковородке. В глубокую тарелку выкладываем готовый форшмак, декорируем подвяленными томатами, перепелиным яйцом, микрозеленью и посыпаем сверху жареным киноа.
К этому блюду удачным винным сопровождением станет сухой рислинг, считает руководитель семейной винодельни Nesterov Winery Анна Нестерова.
«Одним из лучших винных сопровождений к этому блюду может стать бокал белого сухого рислинга, выращенного на почвах с преобладанием известняка и мергеля, с хорошей средней кислотностью, минеральным послевкусием и приятными травянисто-цветочными нотками в аромате», — сказала Анна Нестерова.
