Санкт-Петербург и область , 11 сен 2006, 12:39

При проверке качества питерского пшеничного хлеба выявлен ряд нарушений в технологии его производства.

Накануне городского Праздника хлеба, который в 2006г. пройдет на площади Островского 16 сентября, Санкт-Петербургская общественная организация потребителей "Общественный контроль" проверила качество хлеба, выпекаемого известными петербургскими предприятиями. Для этого, как сообщили РБК в пресс-службе НП "Общественный контроль качества", закупочная комиссия, куда вошли помимо общественников пять хлебопеков, представители органов госконтроля и СМИ, приобрела в городской рознице семь образцов подового (круглого) хлеба из пшеничной муки, упакованного, в гигиеническую упаковку: хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта, подовый, упакованный в нарезке (ОАО "Хлебный дом", СПб), хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта, подовый, упакованный в нарезке (ОАО "Каравай", СПб), хлеб пшеничный из муки первого сорта, подовый, в гигиенической упаковке (ОАО "Заря", СПб), хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта, подовый, в гигиенической упаковке (ОАО "Пекарь", СПб), хлеб пшеничный из муки высшего сорта, подовый, в гигиенической упаковке (ОАО "Арнаут", СПб), хлеб пшеничный из муки высшего сорта, подовый, упакованный (ОАО "Хлеб", ТМ "Дарница", СПб), хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта, подовый, в гигиенической упаковке (ОАО "Сестрорецкий хлебозавод"). Все образцы были доставлены в аккредитованную испытательную лабораторию. Как сообщил исполнительный директор НП "Общественный контроль качества" Всеволод Вишневецкий, испытания проводились на соответствие требованиям ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88, ТУ 9110-116-03559955-2002, ТУ 9114-038-31074127-2002 по органолептическим показателям: внешний вид (форма, поверхность, цвет), состояние мякиша (пропеченность, промес, пористость), вкус и запах; по физико-химическим показателям: влажность мякиша, кислотность мякиша, пористость мякиша. Четыре из семи проб были признаны полностью соответствующими требованиям нормативных документов (образцы компаний "Каравай", "Хлебный Дом", "Заря", "Пекарь"). Три пробы оказались забракованы. Две пробы хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта (изготовители "Арнаут" и "Сестрорецкий хлебозавод") не соответствовали требованиям нормативных документов (НД) по показателю "влажность": проба ОАО "Арнаут" - превышает на 1%, а проба ОАО "Сестрорецкий хдебозавод" - превышает на 1,5%. Пробы хлеба от ОАО "Хлеб" (ТМ "Дарница") была признана не соответствующей НД по органолептическому показателю "состояние мякиша" - в ней были выявлены следы непромеса.

Напомним, что "Общественный контроль" в 2005г. уже проверял качество пшеничного хлеба. Тогда результаты исследований не выявили нарушений в технологии производства.