Лента новостей
В Каспийском море корабли ВМФ России провели боевые стрельбы 05:05, Политика Трамп пообещал «избавиться от вони» в Минюсте США после публикации NYT 04:42, Политика В Moody’s оценили нанесенный США ущерб от шторма «Флоренс» 04:01, Общество Посольство сообщило об облегчении условий заключения для Бутиной 03:22, Политика В США жителя Латвии осудили на 14 лет за создание шпионского антивируса 03:19, Общество В ООН предупредили о надвигающейся гуманитарной катастрофе в Йемене 02:46, Политика Климкин рассказал о трех составляющих западного проекта мира в Донбассе 02:39, Политика Два пилота погибли при крушении учебного самолета ВВС Судана 02:20, Общество Помпео анонсировал усиление давления США на Венесуэлу 02:00, Политика В Аргентине сообщили о «важном сигнале» при поиске пропавшей подлодки 01:30, Общество Помпео заявил об отсутствии оснований у США для переговоров с Ираном 00:51, Политика Минфин США перенес дедлайн по ценным бумагам компаний Дерипаски 00:39, Бизнес Зимин снялся с выборов из-за невозможности победить во втором туре 00:27, Политика В Венесуэле цена школьных завтраков приблизилась к минимальной зарплате 00:14, Общество WSJ узнала о неспособности саудовцев компенсировать иранскую нефть 00:11, Экономика NYT узнала о предложении куратора Мюллера отстранить от должности Трампа 21 сен, 23:36, Политика На ралли в Петербурге гоночный автомобиль врезался в дерево 21 сен, 23:16, Общество Сирийские военные сбили беспилотник боевиков в небе над Латакией 21 сен, 22:59, Политика Белорусскому банку снова отказали в покупке украинской «дочки» Сбербанка 21 сен, 22:39, Финансы СМИ узнали о взятке в ₽20 млн при строительстве стадиона на Крестовском 21 сен, 22:17, Общество BuzzFeed сообщил об интересе спецпрокурора США к Crocus Group 21 сен, 22:07, Политика Трамп решил отложить публикацию материалов «российского дела» 21 сен, 22:04, Политика «Я буду кровожадной»: Элла Памфилова — о выборах в Приморье 21 сен, 21:45, Политика  Стоп, снято: кто и за сколько сдает элитные квартиры для съемок в кино 21 сен, 21:28, РБК и Элитная недвижимость Сергей Мозякин первым в КХЛ набрал 800 очков 21 сен, 21:26, Спорт В ЦИК назвали возможную дату второго тура выборов главы Хакасии 21 сен, 21:19, Политика Финансиста «Хезболлы» задержали в Бразилии 21 сен, 21:03, Общество В Москве арестован глава одной из крупнейших ИТ-компаний России 21 сен, 20:55, Общество
Ресторанный рынок Петербурга зашел в тупик
Итоги года СПб, 14 дек 2016, 19:18
0
Ресторанный рынок Петербурга зашел в тупик
Фото: Алексей Смышляев/ Интерпресс

По итогам 2016 года число открытых ресторанов в Петербурге в два раза превысило число закрытых. Однако рестораторы не спешат радоваться — число посетителей заведений общепита в городе не растет. Эксперты говорят, что 50% петербуржцев ни разу за последний год не были в ресторане.

По данным ГК БестЪ, представленных на BestBreakfast, в 2016 году в Петербурге было закрыто 126 заведений, открылось — 270. Почти половина открытых заведений в 2016 году появилась в сегменте эконом, 130 заведений открылось в среднем ценовом сегменте, в премиальном — восемь (это вдвое больше, чем в 2015 году).

«В последний год все кинулись в элитный сегмент, и мы тоже не исключение, — говорит президент холдинга «Евразия» Алексей Фурсов. — Все посчитали, что в этом сегменте еще остались деньги, но конкуренция выросла настолько, что в ноябре на Московском проспекте в районе парка Победы, который считается хорошим местом для открытия ресторана, практически ни один ресторан не извлек прибыль, а если и извлек, то в 5-6 раз меньше, чем год назад из-за растущей конкуренции и низких доходов».

С открытием новых заведений аудитория не увеличивается, подтверждает управляющий директор Food Retail Group Максат Ишанов. По его словам, аудитория ресторанов и кафе просто выбирает между новыми заведениями и в итоге никто из рестораторов не зарабатывает столько, сколько мог бы. Обороты ресторанов в этом году, по его словам, упали на 30-50%.

Генеральный директор сети AmRest в России Владислав Иванов отмечает, что основная проблема и для сегмента фаст-фуда сейчас — это борьба за клиента. «У нас ноябрь—декабрь — просто ужасны, — говорит В. Иванов. — Индексы пошли вниз и сложность в том, что клиента надо чем-то загонять, чем-то надо привлекать, и выиграет тот, кто придумает что-то новое в таком формате как у нас, где ничего нового быть не может».

Основными посетителями заведений общепита в городе, как отмечает доктор социологических наук, профессор и ведущий эксперт по теме «социология и экономика питания» Юрий Веселов со ссылкой на исследование «Повседневные социальные практики питания жителей Санкт-Петербурга», является молодежь — 72% из них посещают рестораны и кафе. Около 6,6% петербуржцев посещают ресторан каждый день или несколько раз в неделю, 20% — один или несколько раз в месяц, при этом 50% петербуржцев ни разу за последний год не были в ресторане.

Справка

Затраты на кафе и рестораны, по данным Ю. Веселова, в 1992 году составляли — 3% от общих расходов домохозяйств; в 2008 году — 4,6%, в 2014 году — 4%. Для сравнения в Европе эти расходы составляют 6-10%.