Лента новостей
СМИ узнали о новом переносе даты Объединительного собора УПЦ 00:39, Политика В ДНР сообщилди о подготовке ВСУ диверсии на крупнейшем химзаводе Европы 00:01, Политика Сокурову предложили войти в президентский совет по правам человека 00:00, Политика «Сколково» включило Россию в число худших стран по стоимости бизнеса 00:00, Экономика Почему компании России стоят намного дешевле аналогов на развитых рынках 00:00, Экономика Трамп пообещал не мешать новому генпрокурору свернуть «рашагейт» 18 ноя, 23:59, Политика К МКС пристыковался первый с июля российский космический грузовик 18 ноя, 23:36, Технологии и медиа Нетаньяху вступил в должность министра обороны Израиля 18 ноя, 23:01, Политика В факельном шествии в Риге приняли участие тысячи человек 18 ноя, 22:37, Общество В Петербурге умер бард Борис Полоскин 18 ноя, 22:16, Общество Остаться на плаву: как съездить в отпуск и не разориться 18 ноя, 22:10, РБК и Мир На Украине задержали помощника Надежды Савченко 18 ноя, 21:53, Общество Российский прыгун с трамплина впервые в истории выиграл этап Кубка мира 18 ноя, 21:34, Спорт Радикалы попытались прорваться на территорию монастыря в Киеве 18 ноя, 21:32, Общество Президент Литвы не смогла вылететь в Латвию из-за поломки самолета 18 ноя, 20:59, Политика Польский премьер вспомнил Ленина при описании угрозы «Северного потока-2» 18 ноя, 20:51, Политика Черчесов вызвал еще одного новичка в сборную России на матч со шведами 18 ноя, 20:50, Спорт Киев предупредил об угрозе в случае избрания россиянина главой Интерпола 18 ноя, 20:35, Политика Министр обороны Турции допустил вывоз останков Хашкаджи в чемоданах 18 ноя, 19:38, Общество Трамп отказался слушать запись убийства журналиста Хашкаджи 18 ноя, 19:16, Политика Радикалы на акции в Киеве напали на канадского журналиста 18 ноя, 19:08, Общество Англия победила Хорватию и вышла в полуфинал Лиги наций по футболу 18 ноя, 19:02, Спорт 5 модных трендов этой осени 18 ноя, 18:46, РБК Pink и KUPIVIP.RU Умер основатель и худрук театра «Суббота» Юрий Смирнов-Несвицкий 18 ноя, 18:22, Общество СМИ узнали о плане военной операции в случае срыва соглашения по Brexit 18 ноя, 18:03, Политика В Кремле рассказали о занятиях Путина во время перелетов 18 ноя, 18:00, Политика МЧС проверит ТЦ после видео с закрытыми дверями при пожарной тревоге 18 ноя, 17:38, Общество Лига наций по футболу. Англия — Хорватия. Онлайн 18 ноя, 17:00, Спорт
В Петербурге закрылись сотни ресторанов
Итоги года СПб, 10 дек 2015, 13:01
0
В Петербурге закрылись сотни ресторанов
По итогам 2015 года ресторанный рынок Петербурга потерял больше заведений, чем приобрел

Петербургские рестораны провожают 2015 год под знаком «импортоподмены», снижения среднего чека и падения маржинальности. За год в городе закрылось 10% ресторанов, что, по словам экспертов, можно назвать позитивным результатом. Ведь в конце прошлого года эксперты и рестораторы ожидали, что рынок сократится на треть.

Без слез

В 2015 году в Петербурге закрылись 465 ресторанов, открылось – 313, сообщил руководитель направления торговой недвижимости ГК «БестЪ» Станислав Ступников (всего в городе работает 5,1 тыс. ресторанов). Среди ушедших с рынка оказались рестораны «Кухня на углях», бар Tires Hands, San Marco, «Мопс», «Барон Мюнхгаузен», Carl's Jr. и другие.

«Общая динамика предприятий общественного питания — отрицательная. Исходя из статистики по обороту предприятий общественного питания, в целом сужение рынка за прошедший год составило около 18%, — отметил С.Ступников и добавил, что для экономики города это плохо, но не так плохо, как игроки рынка прогнозировали в прошлом году (ожидалось сокращение на уровне 25-30%). Прогнозируемый оборот предприятий общественного питания по итогам 2015 года снизится до 51 млрд рублей, против 53,6 млрд рублей в прошлом году. Маржинальность бизнеса сократится, по оценкам разных рестораторов, на 15-30%.

Фото: ГК «БестЪ»

Некоторые рестораторы настроены более пессимистично. Основатель и совладелец Beer Family Project Николай Митчин сообщил, что сокращение, в первую очередь, затронуло низко-бюджетный сегмент. «С точки зрения дистрибуторской компании и производителей, мы за этот год в своей адресной базе потеряли минимум 30% заведений — точек реализации. Объемы упали процентов на 40%», — рассказал Н.Митчин.

Кое-кто, однако, жалеет о своем пессимизме. Так, президент «Евроавто» Игорь Комолов рассказал, что из-за упаднических настроений на рынке решил свернуть свой проект по развитию ресторанов LIDO в Петербурге. «Я отношусь к тем авантюристам, которые решили влезть в этот непрофильный для себя бизнес. Несколько лет назад мы запустили строительство трех объектов LIDO в Петербурге. Но пессимистичный настрой участников рынка поверг меня в панику — и я закрыл все проекты. В итоге я остался у разбитого корыта — здания построены, а что с ними делать теперь, не знаю».

Справка

На сегодняшний день в Петербурге работает около 5,2 тыс. заведений на 502 тыс. посадочных мест. На одну тысячу жителей города приходится 98 посадочных мест, что на 2% меньше чем в 2014 году. Среди городов-миллионников по этому показателю Петербург занимает только шестое место. Более того, по итогам прошлого года только в Петербурге и Нижнем Новгороде зафиксирована отрицательная динамика по заведениям общепита.

Еда в тренде

Помимо закрытия множества заведений в Петербурге, рестораторы обращают внимание еще на одну тенденцию рынка. По их словам, в городе отчетливо наблюдается увеличение числа низкобюджетных столовых и питейных заведений. «По нашим данным, в Петербурге за прошедший год было открыто немногим более 300 новых заведений, 50% из которых ориентированы на «бюджетных» гостей со средним чеком до 1000 рублей, — говорит С.Ступников. — Если говорить о типе открывшихся заведений, то наиболее интенсивно в последнее время открываются столовые и бары, хотя пока доля кафе и ресторанов все равно превалирует и составляет 55% от всех вновь открытых заведений».

Фото: ГК «БестЪ»

При этом рестораторы говорят, что casual сегмент теряет потребителей. Средний чек в этом году упал на 15% — клиенты стали делать выбор в пользу менее дорогих позиций в меню, говорит генеральный директор кофеен «Даблби» в Петербурге Наталья Ланцевич. Сокращение среднего чека на уровне 10% подтверждает и совладелец ресторанного холдинга Italy Group Андрей Перцев. «Люди стали приходить за конкретными вещами, — отмечает А.Перцев. — Чаще стали брать недорогие продукты, вроде картошки фри. При этом могут отказать себе во втором бокале пива».

Импортоподмена

А продукты, между тем, дорожали в течение всего года, напоминают рестораторы. Переложить их стоимость на клиентов для сохранения маржинальности нельзя, говорит Игорь Пращенко (развивает проекты Ferma, le Boat, «Чайка»), потому что в таком случае цены будут вообще неприемлемыми.

Подорожание продуктов серьезно ударило и по среднебюджетному сегменту. По словам совладельца сети Market Place Михаила Августина, хотя его заведения чувствуют себя стабильно с точки зрения трафика, компенсировать подорожание продуктов им удается только за счет снижения арендных ставок.

Импортозамещение, которое по заветам властей должно было решить проблему дороговизны импортных продуктов за счет отечественных аналогов, абсолютно не работает в этой сфере, говорят бизнесмены. По словам Леонида Гарбара, совладельца Stroganoff group (проекты Stroganoff Steak House, «Русская рюмочная № 1»), в нашем случае можно говорить лишь об «импортоподмене». С ним согласен И.Пращенко. «Замещение мне кажется странным, — говорит он. — Как можно заменить шампанское и сыры? Семьи по 100 — 200 лет вырабатывали рецептуру, а мы сейчас взяли и заменили их на наши сыры». Он поделился опытом приобретения сыра в российском магазине: «Я пытался найти сыр маасдам. Я нашел четыре вида («оригинальный», «настоящий», а «просто маасдам» и еще какой-то). Ни один из них даже по внешней текстуре не был похож хоть на какой-нибудь маасдам».

Только бы выжить

Удержать рынок от более трагичного падения помогли туристы, говорят рестораторы. «Локальный туризм в этом году вырос. Рестораны, которые находятся в центральной части города, безусловно оказались в более выигрышном положении», — отмечает М.Августин. С ним согласен совладелец ресторана «Северянин» Александр Батушанский: «Значительная доля сохранения объемов рынка связна именно с туристическим потоком».

Фото: ГК «БестЪ»

По прогнозам заведующего кафедрой экономической социологии СПбГУ, доктора социологических и кандидат экономических наук, профессора Юрия Веселова, следующий год для ресторанного рынка будет провальным, поскольку реальные доходы населения снижаются и люди вынуждены будут экономить. Он, кстати, напоминает, что, согласно исследованиям, 72% петербуржцев по–прежнему едят дома, еще 22% респондентов обедают на работе или по месту учебы. Только 3% горожан обедают в кафе или ресторане.

Но, несмотря на такие прогнозы, многие петербургские рестораторы не теряют надежды. Свои проекты намерены развивать в будущем году Market Place, Italy Group, Food Retail Group и другие компании. Пока же основная задача, по словам рестораторов, выжить. Наградой выжившим может стать, по словам экспертов «БестЪ», небольшой рост на уровне 8-10% и увеличение оборота на 5-7%.

Магазин исследований: аналитика по теме "Кафе", "Рестораны"