Проект петербургского ресторатора в Дубае наградили Michelin
Фото: Birch
Дубайский ресторан Birch шеф-повара Арслана Бердиева, который после девяти лет работы решил закрыть петербургский проект на Кирочной улице и переехать в Москву, получил первую звезду Michelin. Награду 6 октября присудили дубайскому Birch в пятой редакции гида Michelin Guide Dubai, следует из официального сообщения гида.
«Стоит остановки»
Ресторан Birch открылся в феврале 2025 года в Дубае, в отеле The Ritz-Carlton. Одна звезда в гиде Michelin соответствует статусу «высокое качество приготовления, стоит остановки». Michelin отметил современную кухню Арслана Бердиева, в которой отражаются его туркменские корни и опыт путешествий, а также использование высококачественных продуктов, в том числе узбекских помидоров. Также гид обратил внимание на концепцию открытой кухни и дизайн ресторана.
В общей сложности в Michelin Guide Dubai 2026 вошли 122 ресторана. Церемония в Дубае принесла награды и другим проектам с российскими корнями: два ресторана петербургского ресторатора Дмитрия Блинова — DUO Gastrobar в Dubai Hills и Creek Harbour — сохранили статус Bib Gourmand.
Жалобы вместо развития
Ресторан Birch открылся на Кирочной улице в Петербурге в 2017 году. В 2018 году вошел в лонг-лист Премии РБК Петербург в номинации «Стартап-лидер», а в 2021 и 2023 годах занимал первое место в российском рейтинге WhereToEat.
В сентябре стало известно, что Birch прекращает работу после девяти лет, владельцы планируют его переезд в Москву. Как объяснял сам Бердиев, решение было вынужденное, так как команда не могла заниматься прямой работой из-за юридических претензий и жалоб соседей. «Последние два года мы занимались не развитием петербургской локации, а отбиванием юридических претензий, жалоб со стороны соседей, других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — говорил Арслан Бердиев «Фонтанке». Он выразил надежду с переездом в Москву показать совершенно другой высокий уровень работы.
Конфликт с жильцами дома, где работал Birch, обострился в 2024 году. После проверки прокуратуры и Роспотребнадзора Дзержинский районный суд Петербурга приостановил работу ресторана на 60 суток из-за нарушений санитарных норм.