У россиян вырос спрос на готовую еду. Аналитик назвал причину
. Дело не только в быстроте и удобствеАналитик Ардалионов объяснил причину высокого спроса на готовую еду в России
Продажи продуктов в России за первое полугодие выросли всего на 2,1% (если сравнивать с таким же периодом 2025-го). Готовой еды — на 15%. В денежном объеме рынок продуктов за год прибавил 6,4%, а конкретно готовой еды — 23%. Об этом пишет KP.ru со ссылкой на данные аналитической компании NTech.
Внутри категории готовой еды опережающими темпами растут перекусы, продолжает издание. И так не только с готовой едой — в принципе растут продажи снеков и большинства из того, что можно использовать как перекус (выпечка, чипсы, колбасная нарезка), сообщил редакции директор по аналитике исследовательской компании NTech Леонид Ардалионов.
«Это отражает изменения в самой структуре еды. Советская модель была — завтрак, обед, ужин, возможно даже полдник. А сейчас модель — завтрак, а потом перекус, перекус, перекус. Полноценный обед, как правило, пропускается, вместо него тоже перекус. Потом — обильный ужин. И на ночь снова перекус. Продажи всего, что в эту схему укладывается, растут».
Готовая еда возглавляет не только рейтинг самых растущих категорий продуктов, но еще и рейтинг недовольства. Покупатели не всегда могут найти именно то, что им хотелось бы по качеству, вкусу, цене, широте ассортимента и т.п. В целом по рынку еды удовлетворенность высокая — 81% (такой процент покупателей всегда или почти всегда находит в магазинах или доставке то, что хочет), следует из исследования NTech, а вот по готовой еде — 56,5% покупателей что-то не устраивает.
«К качеству готовой еды особых претензий нет. Но налицо эффект «обманутых надежд». Хочется чего-то эдакого, а тут опять куриная котлета и оливье. Нормальный оливье, но я его уже пробовал. И — это дорого», — пояснил эксперт Леонид Ардалионов.
Почему недовольство качеством и ассортиментом не снижает спрос на готовую еду
По мнению доцента Финансового университета Ольги Борисовой, может иметь значение удобство и быстрота. У современного человека нет времени на готовку, темп жизни все убыстряется. Выбор делается в пользу блюд, которые достаточно лишь разогреть и красиво сервировать на столе. То, что дома готовить долго, людям проще купить, а в дополнение оперативно сварить гарнир или приготовить салат. Это вполне рабочая стратегия по экономии времени и частично денег.
Леонид Ардалионов видит еще одну причину в том, что в России в последние годы очень силен тренд на более разнообразную и интересную еду, чем было привычно. И тут готовая еда способна конкурировать с домашними блюдами по разнообразию вариантов.
«Сейчас на рынке готовой еды во многом задают тон крупные торговые сети с собственным производством, своими фабриками-кухнями. Им не составляет труда быстро выпускать что-то новенькое и менять рынок. А те группы товаров, где больше новинок и предлагается более широкий ассортимент, и растут в первую очередь. При этом рынок готовой еды у нас, хотя уже и не ребеночек, но еще подросток, который до конца не сформировался. Ему еще есть куда расти. А пока спрос во многом определяется тем, что новенького предлагается», — полагает Ардалионов.
Польза и вред готовой еды
По словам нутрициолога Анны Семеновой, ошибочно делить еду на полезную и вредную только по принципу «приготовлено дома» или «куплено в магазине». Готовое блюдо вполне может быть частью сбалансированного рациона. Важнее его состав, способ приготовления, условия хранения и то, как человек питается в целом.
«Срок годности четыре—пять дней не означает, что в продукт обязательно добавили консерванты. Безопасность и сохранность могут обеспечиваться термической обработкой, герметичной упаковкой и соблюдением температурного режима. Белки, жиры, углеводы и многие минералы сохраняются. Часть витаминов, особенно витамин C и некоторые витамины группы B, может разрушаться при приготовлении и хранении. Но это относится и к домашней еде, которая не съедается сразу, а лежит в холодильнике», — подчеркнула нутрициолог.
Иное мнение выразил врач-кинезиолог Михаил Гаврикин, считающий, что готовая еда редко бывает сбалансированной. Он пояснил, что в подобных блюдах обычно мало сложных углеводов и клетчатки, но много жиров и соли.
«Производители часто используют маргарин вместо сливочного масла, тепличные овощи вместо грунтовых, а также усилители вкуса и ароматизаторы для привлекательности. Да, современные технологии позволяют сохранять такую еду без консервантов. Но реальная проблема — соль. До 80% соли мы получаем из «скрытых» источников, и готовая еда — один из них. В одной порции готового блюда может быть до 80% дневной нормы соли. Такая еда не яд, но и не здоровое питание в полном смысле этого слова. Вынужденно использовать можно, но не как основу рациона», — отметил врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.
На что обращать внимание при выборе готовой еды
Нутрициолог Екатерина Кафиева рекомендует при выборе готового блюда, опираться на обычные принципы здорового питания: на тарелке должен быть источник белка, овощи или фрукты и углеводный гарнир. При покупке готовой котлеты с гречкой или картошкой, дома к ней следует добавить салат или свежие овощи.
«Перед покупкой проверяйте состав, дату изготовления, срок годности, условия хранения и целостность упаковки. Не стоит брать блюдо, если упаковка вздулась, протекает или была вскрыта, а продукт, который должен находиться в холодильнике, стоит на обычной полке (или курьер достает его не из специальной сумки-холодильника). Калорийность оценивайте на всю порцию. Если указано 220 ккал на 100 г, а в упаковке 300 г, то вы съедите 660 ккал, а не 220», — резюмировала нутрициолог Екатерина Кафиева.
Рестораторы потребовали приравнять магазины с готовой едой к общепиту
Ранее российские рестораторы заявили, что готовая еда, реализуемая в торговых залах, по сути, является продукцией общественного питания. Такая продукция обходится покупателям дешевле не только за счет масштабов бизнеса, «но и за счет отсутствия требований к оборудованию, помещениям и процессам». Это создает неравные условия для ведения бизнеса, считают рестораторы, мнение которых выразил президент федерации Игорь Бухаров.
Авторы инициативы приравнять магазины с готовой едой к общепиту подчеркнули, что владельцы кафе и ресторанов вкладывают значительные средства в оборудование кухонь, вентиляцию, системы водоочистки и обучение персонала. Торговые сети, напротив, не всегда создают подходящие условия для производства и продажи кулинарных изделий, считает Бухаров. В торговых залах часто нет четкого разделения между производственными и потребительскими зонами, не всегда обеспечивается должный уровень санитарного контроля. В местах для питания, организованных торговыми сетями, часто нет мойки для рук или туалета.
