Подписаться«Макс»

Масло МСТ — это особая форма жиров, которые служат источником быстрой энергии для организма человека. Продукт стал популярен в последние годы и его даже добавляют в кофе. Хотя окончательно свойства этого масла еще не изучены. Рассказываем, что такое масло МСТ и как его делают.

Что такое масло МСТ

Масло МСТ — это концентрированная форма жиров, которые называют среднецепочечными триглицеридами. Русское название МСТ является прямой калькой с английского термина Medium chain triglycerides (МСТ), который так и переводится: триглицериды средней цепи. Последние представляют собой особые вещества, молекулы которых содержат от 6 до 12 атомов углерода. В этом их главное отличие от большинства других жиров, получаемых с пищей — длинноцепочечных (16-18) [1], [2].

Благодаря такой структуре МСТ легче усваиваются организмом: вместо того чтобы проходить через всю пищеварительную систему, МСТ попадают прямо в печень. Там они преобразуются в кетоны, которые служат немедленным источником энергии для мозга и мышц.

Природными источниками триглицеридов средней цепи служат продукты животного и растительного происхождения, но больше всего их в кокосовом и пальмовом маслах.

В чем разница кокосового масла и масла МСТ

Кокосовое масло получают из мякоти кокосовых орехов. Оно содержит смесь жирных кислот, в том числе триглицериды со средней цепью и жирные кислоты с длинной цепью. Его используют в кулинарии, средствах по уходу за кожей и различных пищевых продуктах. При комнатной температуре кокосовое масло остается твердым.

Масло MCT — это концентрированный продукт, получаемое путем экстрагирования триглицеридов со средней длиной цепи из масла кокоса. В конечном виде у него жидкая консистенция, по цвету и плотности похожая на обычные растительные масла.

Из чего делают масло МСТ

Основными источниками масла MCT являются растительные масла, такие как кокосовое и пальмоядровое. Но триглицериды со средней цепью также содержатся, хотя и в меньшей концентрации, в молочной пище (сливочное, топленое масло, сыр, йогурт). Конечный продукт — масло МСТ — получают путем многоступенчатой переработки. Пошагово это происходит так [3]:

1. Производство масла МСТ начинается с гидролиза растительного масла под высоким давлением и паром — так высвобождают жирные кислоты из присутствующего в масле глицерина.
2. Затем из них выделяют среднецепочечные жирные кислоты путем фракционной дистилляции.
3. На следующем этапе выпаренные МСТ соединяют с глицерином под действием высокого давления и температуры более 200 °C (этерификация).
4. В течение всего процесса непрерывно удаляется вода и любые оставшиеся свободные жирные кислоты.
5. В конце эфир финально обрабатывают, например, путем отбеливания и дезодорирования, что позволяет получить нейтральный по вкусу продукт на основе триглицеридов со средней цепью.

Состав масла МСТ

Масло МСТ — это 100% жир. На 100 г продукта приходится [4]:

• 899 ккал;
• 0 г белка;
• 0 г углеводов; 99. 0.

При комнатной температуре масло MCT практически прозрачно, представляет собой низковязкое «водоподобное» масло с нейтральным запахом и вкусом [3].

Польза масла МСТ

Главное преимущество МСТ, по сравнениею с длиноцепопочечными триглицеридами, в легкости усвоения. Это обеспечивает ряд потенциальных полезных эффектов для здоровья, но не все из них еще изучены полностью. Например, доказано, что МСТ обеспечивают организм быстрой энергии и этой свойство применяют в медицине.

1. Служит источником энергии

Большая часть МСТ преобразуется в энергию для немедленного использования в организме. И только небольшой процент вещества (около 2%) способствует накоплению жира. Таким образом, масло МСТ может обеспечить быстрым и легкодоступным источником энергии, например, во время физических упражнений [2]. Во врачебной практике МСТ используют при зондовом (или внутривенном) питании больных после тяжелых операций, повреждений и инфекций в период восстановления [1].

2. Помогает при желудочно-кишечных расстройствах

Благодаря легкости усвоения среднецепочечные триглицериды (МСТ) применяют для лечения различных желудочно-кишечных расстройств. Их используют в качестве энергетической добавки для пациентов, страдающих от нарушения всасывания липидов, дисфункции печени, недоедания и синдрома короткого кишечника. Исследования также показывают, что включение МСТ в богатые белком диеты улучшает всасывание липидов у людей с синдромом мальабсорбции [3].

3. Имеет потенциал для борьбы с ожирением

Среднецепочечные триглицериды обладают высокой насыщающей способностью, а их присутствие в рационе способно снижать риск переедания. Исследования показали, что группа людей, употреблявшая ежедневного масло МСТ, теряла вес, у них увеличивался расход энергии, усиливалось окисления жиров и улучшилось чувство сытости. Все это позволяет предположить, что концентрированные масла среднецепочечных триглицеридов могут быть частью стратегии по борьбе с ожирением [3].

Вред масла МСТ

Большинство побочных эффектов, связанных с употреблением масла МСТ, отмечаются в нарушении работы пищеварения. Проявления могут быть разными: вздутие, метеоризм и боли в животе [5]. Например, в одном исследовании спортсмены, употреблявшие масло МСТ в дозировке от 30 г в день, жаловались на диарею, рвоту и другие кишечные расстройства [3].

Масло МСТ: противопоказания

К основным противопоказаниями для приема масла МСТ относятся [6]:

• Аллергическая реакция на кокосы, кокосовое масло.
• Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов масла.
• Прием лекарственных препаратов — совместимость с маслом МСТ нужно обсудить с врачом.
• Особые состояния здоровья, например, беременность, период лактации, почечная недостаточность.

Как принимать масло МСТ

Получить среднецепочечные триглицериды можно из пищи, в которой они содержатся, либо в виде добавок [7]. Последние бывают разных форм: капсулы, сухие смеси или масло. Их принимают отдельно или вводят в состав привычных блюд. Например, маслом МСТ можно заправить холодный овощной салат. Еще один способ употребления — в трендовом бронекофе. От обычного его отличает повышенное содержание жира, который дарит чувство сытости. Но такой прием пищи будет высококалорийным: в зависимости от количества масла одна порция может содержать до 500 ккал.

Во всех случаях целесообразность приема масла МСТ стоит обсудить с врачом. Но общие рекомендацие таковы: в рацион масло ввоодят начиная с небольших доз — около четверти столовой ложки. Дальнейший прием продолжают с учетом самочувствия. А при появлении неприятных симптомов продукт исключают.

Частые вопросы

Можно ли жарить на масле МСТ?

Нет, на масле МСТ нельзя жарить пищу. У него низкая точка дымления, около 140–160°C. При температурах выше этого порога могут образовываться опасные соединения акролеин и малоновый диальдегид [3].

Какой срок годности у масла МСТ и как его правильно хранить?

После вскрытия упаковки масло MCT следует использовать в течение 6-12 месяцев. Хранить бутылку нужно в темном и прохладном месте. А крышку от тары всегда плотно закручивать, чтобы исключить преждевременную порчу продукта. Воздух для масла является основным катализатором прогоркания.

Свежее масло MCT не должно иметь никакого запаха либо допустим слабый кокосовый аромат. Если масло пахнет кисло и горько, значит начался процесс окисления. Использовать в пищу его не стоит.

Главное о масле МСТ

• Масло МСТ — это коммерческая форма концентрированных среднецепочечных триглицеридов.
• Их отличает укороченная молекулярная структура, а именно наличие от 6 до 12 атомов углерода.
• Благодаря этому такой жир быстрее и эффективнее метаболизируется в организме, доставляя энергию.
• Традиционно масло МСТ получают путем расщепления и дистилляции жирных кислот из кокосового или пальмоядрового масла.
• Но триглицериды со средней длиной цепи содержатся и в обычных продуктах питания, например, молочных.
• Чаще всего масло употребляют в пищу в качестве добавки к салатам, напитками или принимают его отдельно.
• В большинстве случаев оно переносится благоприятно, но повышенные дозировки и длительный прием могут провоцировать диарею и рвоту.
• Масло МСТ относится к БАДам, а его польза до конца не изучена.
• Прием продукта лучше согласовать с врачом. Особенно, если есть хронические заболевания или особые состояния, например, беременность.