Как приготовить курник
. Простой рецепт русского пирога с курицей и картофелем
Содержание
Курник — традиционный русский пирог с сытной начинкой, который готовят из теста, с курицей, картофелем и луком. В зависимости от рецепта для него используют дрожжевое, песочное или слоеное тесто. Домашний курник с курицей и картофелем весом 100 г содержит примерно 200–250 ккал [1]. На подготовку и выпекание потребуется около 1,5–2 часов.
- Кухня: русская.
- Вкус: насыщенный, сытный.
- Категория: выпечка.
- Сложность: средняя.
Как приготовить курник: ингредиенты
Для теста
- Мука — 450–500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки
- Куриное филе — 500 г
- Картофель — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец (молотый) — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Рецепт курника
1. Подготовьте ингредиенты
Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Картофель вымойте и очистите. Очистите репчатый лук.
Подготовьте продукты для блюда
2. Приготовьте тесто
В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло, сметану и яйцо. Добавьте соль и разрыхлитель. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Вмешивайте муку постепенно
3. Подготовьте начинку
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Картофель нарежьте небольшими кубиками, чтобы он успел пропечься. Лук мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты в миске, добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте.
Нарежьте ингредиенты для начинки
4. Раскатайте тесто
Разделите охлажденное тесто на две части, одну немного больше другой. Большую часть раскатайте в круг толщиной около 4–5 мм. Перенесите тесто в форму для выпечки диаметром 24–26 см, застеленную пергаментом. Сформируйте бортики высотой примерно 3–4 см.
Выложите тесто в форму
5. Соберите курник
Равномерно распределите начинку по тесту. Сверху разложите небольшие кусочки сливочного масла — они сделают начинку более сочной. Меньшую часть теста раскатайте в круг и накройте им пирог. Защипните края, соединяя верхний и нижний пласты теста. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. В отдельной миске смешайте яичный желток с молоком и смажьте поверхность курника. При желании украсьте пирог остатками теста: вырежьте полоски, листики или другие фигурки.
Сделайте отверстие для выхода пара
6. Испеките пирог
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте пирог на средний уровень и выпекайте около 60–80 минут до золотистой корочки. Если поверхность начнет слишком быстро подрумяниваться, накройте ее фольгой. Готовность проверьте через отверстие в центре: картофель должен стать мягким.
Поставьте пирог в духовку
7. Подайте курник
Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме. Затем переложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте теплым — так начинка будет сочной, а тесто останется рассыпчатым.
Разрежьте курник на порции
Рекомендации
Если хочется получить более сочную начинку, то для курника лучше выбирать куриное бедро без костей. Филе тоже подойдет, но важно не нарезать его слишком крупно и не забыть добавить сливочное масло. Картофель лучше измельчать тонко и равномерно, чтобы он приготовился одновременно с мясом. Готовый курник можно подавать со сметаной, свежей зеленью или легким овощным салатом.
