Том-ям с креветками
. Классический рецепт тайского супа
Том-ям
Содержание
Том-ям — традиционный тайский суп с ярким кисло-острым вкусом. Классический вариант том-ям кунг готовят без кокосового молока: основу составляют бульон и рыбный соус. Для домашнего приготовления в России часть редких продуктов можно заменить более доступными. Приготовление блюда займет около 40 минут. В среднем порция том-яма объемом 200 мл содержит около 200 ккал [1].
- Кухня: тайская.
- Вкус: кисло-острый, пряный, насыщенный.
- Категория: первое блюдо.
- Сложность: средняя.
Как приготовить том-ям с креветками: ингредиенты
- Креветки — 400 г;
- куриный или овощной бульон — 1 л;
- шампиньоны — 200 г;
- лемонграсс — 2 стебля;
- свежий имбирь — 20 г;
- листья кафрского лайма — 4–5 шт. или 1 ч. л. сушеных;
- перец чили — 1 шт.;
- рыбный соус — 2 ст. л.;
- лайм — 2 шт.;
- помидоры черри — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- кинза.
Рецепт том-яма с креветками
1. Подготовьте ингредиенты
Креветки разморозьте, очистите от панцирей и удалите кишечную вену. Лемонграсс слегка отбейте плоской стороной ножа и нарежьте на несколько частей. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками. Чеснок раздавите ножом.
Подготовьте продукты для том-яма
2. Приготовьте бульон
В кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, имбирь, листья кафрского лайма, чеснок и перец чили. Уменьшите огонь и варите 10–15 минут, чтобы бульон пропитался ароматами специй. После этого лемонграсс, имбирь и листья лайма можно удалить.
Добавьте в бульон приправы
3. Добавьте грибы и помидоры
Шампиньоны промойте и нарежьте пластинками или крупными кусочками. Помидоры черри разрежьте пополам. Положите их в бульон, варите около пяти минут на среднем огне. Затем добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте.
Нарежьте грибы и помидоры черри
4. Приготовьте креветки
Положите очищенные креветки в кипящий суп. Варите две-три минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Не держите креветки в супе слишком долго: при длительной варке они станут жесткими.
Добавьте креветки в суп
5. Добавьте лайм
Выключите огонь и выжмите в суп сок двух лаймов. Перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного рыбного соуса для солености или сока лайма для более выраженной кислинки.
Перемешайте суп и добавьте лайм по вкусу
Сок лайма добавляют после выключения огня, чтобы сохранить свежий цитрусовый вкус.
6. Подайте том-ям
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. Посыпьте свежей кинзой и при желании добавьте несколько колец свежего чили. Подавайте том-ям сразу после приготовления.
Подавайте том-ям горячим
Рекомендации
Для том-яма лучше использовать крупные сырые креветки — свежие или предварительно размороженные.
Лемонграсс и листья кафрского лайма можно найти в крупных супермаркетах, магазинах азиатских продуктов или на маркетплейсах. Галангал в российской версии рецепта заменен свежим имбирем: он доступнее, хотя вкус супа получится менее аутентичным.
Кокосовое молоко в классический вариант том-яма добавлять не нужно. Оно используется в другой разновидности супа, который называется том-ям нам кхон
Хранить том-ям с креветками можно не более одного-двух дней в холодильнике. Разогревать суп лучше небольшими порциями на плите, не доводя до длительного кипения, чтобы креветки не стали жесткими.
