Подписаться«Макс»

Творог — универсальный продукт, на основе которого можно приготовить множество блюд: от нежных десертов до сытных закусок. Он богат белком, прекрасно сочетается как с сахаром и фруктами, так и с зеленью и мясом, что открывает широкий простор для кулинарных экспериментов. РБК Life собрал 15 рецептов из творога, которые разнообразят повседневное и праздничное меню.

1. Классическая творожная запеканка

Ингредиенты

• Творог 9% — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• манная крупа — 100 г;
• молоко — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сметана — 1 ст. л.

Как приготовить

1. В разбитое яйцо всыпьте сахар, взбейте миксером до появления легкой пены.
2. Добавьте творог (предварительно протертый или хорошо размятый), влейте молоко и положите мягкое сливочное масло. Взбивайте смесь до полной однородности, чтобы избавиться от комочков.
3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте манную крупу. Тесто должно получиться довольно густым, но текучим.
4. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, переложите в нее творожную массу и разровняйте лопаткой. Чтобы получить румяную корочку, смажьте верх запеканки тонким слоем сметаны.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут, пока поверхность не станет золотистой. Перед подачей дайте запеканке остыть: так она лучше сохранит форму при нарезке. Хранить десерт можно в холодильнике до четырех дней, а перед подачей слегка подогреть, чтобы текстура стала нежнее.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 176 ккал;
• белки — 17,6 г. [1]

2. Сырники с изюмом

Ингредиенты

• Творог — 500 г;
• изюм — 60 г;
• сахар — 60 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л. в тесто плюс 2–3 ст. л. для панировки;
• растительное масло — для жарки.

Как приготовить

1. Промытый изюм залейте горячей водой на десять минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
2. Творог протрите через сито и соедините с сахаром.
3. Яйца взбейте, добавьте в творожную массу, а после перемешивания всыпьте просеянную муку и подготовленный изюм. Замесите тесто.
4. Дайте тесту «отдохнуть» при комнатной температуре около десяти минут. Затем, смачивая руки водой, чтобы масса не прилипала, сформируйте небольшие круглые заготовки. Запанируйте их в муке, дайте полежать еще десять минут и обваляйте повторно: так у сырников получится более плотная и хрустящая корочка.
5. Обжаривайте сырники на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с обеих сторон.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 221 ккал;
• белки — 14 г. [2]

3. Чизкейк из творога без выпечки

Ингредиенты

Основа:

• печенье — 150 г;
• сливочное масло — 80 г;
• корица — 10 г.

Первый слой:

• творог — 250 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сметана — 50 г;
• сгущенное молоко — 200 г;
• желатин — 10 г.

Второй слой:

• малина — 300 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• желатин — 10 г.

Зеркальная глазурь (по желанию):

• сахар — 50 г;
• вода — 50 г;
• желатин — 2 г.

Как приготовить

1. Измельчите печенье в крошку и смешайте с корицей и растопленным сливочным маслом. Выложите массу в разъемную форму диаметром 16–18 см, проложенную бумагой для выпечки. Плотно утрамбуйте основу ложкой или стаканом и поместите в холодильник на полчаса [3].
2. В отдельной посуде смешайте творог, сметану и сгущенное молоко. Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке и нагрейте до растворения (можно в микроволновой печи). Сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.
3. В творожную массу введите взбитые сливки и подготовленный желатин, аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Выложите крем на основу из печенья, разровняйте и поставьте форму в холодильник для стабилизации слоя.
4. Для ягодного слоя доведите малину с сахарной пудрой до кипения и проварите две минуты. С помощью блендера превратите массу в пюре и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавьте заранее замоченный и отжатый желатин, размешайте до растворения и дайте смеси полностью остыть.
5. Аккуратно вылейте малиновое пюре поверх застывшего творожного слоя и верните торт в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. При желании перед подачей десерт можно залить тонким слоем нейтральной зеркальной глазури и украсить свежими ягодами.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 207 ккал;
• белки — 11,7 г. [4]

4. Королевская ватрушка

Ингредиенты

Тесто:

• мука — 300 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Начинка:

• творог — 400 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• ванилин — по вкусу.

Как приготовить

1. В глубокой посуде соедините муку, сахар и разрыхлитель. Влейте растопленное и слегка остуженное сливочное масло, после чего руками перетрите смесь в мелкую крошку.
2. Приготовьте начинку: с помощью погружного блендера смешайте творог, яйца, сахар и ванилин в однородную кремовую массу.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте маслом и распределите по дну две трети мучной крошки, слегка утрамбовывая.
4. Сверху ровным слоем вылейте всю творожную начинку и засыпьте оставшейся крошкой. Не приминайте верхний слой, чтобы в процессе выпекания он остался рассыпчатым и хрустящим.
5. Выпекайте ватрушку 35–40 минут до появления золотистой корочки. Перед подачей пирог необходимо полностью остудить — в холодном виде его вкус напоминает нежный чизкейк.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 271 ккал;
• белки — 9,3 г. [5]

5. Блины с творогом и изюмом

Ингредиенты

Тесто:

• мука — 150 г (примерно 1 ст.);
• молоко — 1,5 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1–2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2–3 ст. л.

Начинка:

• творог — 300 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2–3 ст. л.;
• ванильный сахар — по вкусу;
• изюм — по вкусу.

Как приготовить

1. Взбейте венчиком яйцо с сахаром и солью. Постепенно влейте молоко, а затем частями всыпьте просеянную муку, тщательно разбивая все комочки. В конце добавьте растительное масло и оставьте тесто «отдохнуть» на 15–20 минут, чтобы оно стало более пластичным.
2. Для начинки тщательно разотрите творог вилкой, чтобы он стал пастообразным. Добавьте яйцо, обычный и ванильный сахар, хорошо вымешайте. Предварительно распаренный в горячей воде и обсушенный изюм вмешайте в творожную массу.
3. Выпекайте тонкие блины на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом, обжаривая каждый с двух сторон до золотистого цвета.
4. На край готового блина выложите порцию творожной начинки и сверните его аккуратным конвертом или плотным рулетом.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 181 ккал;
• белки — 9,3 г. [6]

6. Творожное печенье «Ушки»

Ингредиенты

• Творог — 200 г;
• мука — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 100 г (для обсыпки);
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Растопите сливочное масло и немного остудите его. Соедините с творогом и тщательно перемешайте до получения однородной пластичной массы.
2. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и быстро замесите упругое, не липнущее к рукам тесто. Долго вымешивать его не стоит, чтобы печенье не получилось жестким.
3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5–1 см. С помощью формочки или стакана вырежьте кружки диаметром 7–10 см.
4. Каждый кружок обмакните одной стороной в сахар, сложите пополам сахарной стороной внутрь. Повторите процедуру: снова обмакните полукруг в сахар и сложите его внутрь. Получившуюся четвертинку в последний раз обмакните верхней частью в сахар и выложите на застеленный пергаментом противень. Сахарная сторона должна быть сверху.
5. Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 315 ккал;
• белки — 9,4 г. [7]

7. Песочный пирог с творогом и клубникой

Ингредиенты

Тесто:

• мука пшеничная высшего сорта — 210 г;
• сливочное масло (холодное) — 80 г;
• сметана — 60 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахарная пудра — 10 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Начинка:

• творог пастообразный (9%) — 180 г;
• сметана — 50 г;
• сахар — 40 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• кукурузный крахмал — 10 г;
• ванильный сахар — 8 г
• цедра одного лимона;
• свежая клубника — 300–400 г.

Дополнительно:

• желток или яйцо — для смазывания бортиков;
• сахар — для посыпки.

Как приготовить

1. В глубокой миске соедините все сухие компоненты для теста: муку, сахарную пудру, ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке или порубите ножом в крошку, а затем быстро перетрите руками с мучной смесью до состояния мелкой маслянистой крошки. [8]
2. Добавьте яйцо и сметану, быстро замесите упругое тесто. Соберите тесто в шар и оставьте «отдохнуть» в холодильнике на 30–40 минут.
3. Тем временем займитесь начинкой. Творог соедините с желтком, сахаром, ванильным сахаром, кукурузным крахмалом и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте до получения гладкой кремовой массы.
4. Охлажденное тесто раскатайте в пласт диаметром примерно 30 см и аккуратно перенесите на противень, застеленный пергаментом. Выложите на основу творожную начинку, отступая от края несколько сантиметров. Сверху разложите крупно нарезанную клубнику.
5. Свободный край теста подогните вверх, формируя красивые защипы. Смажьте тесто желтком и слегка присыпьте сахаром для хрустящей корочки.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Перед нарезкой обязательно дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник часа на два.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 260 ккал;
• белки — 2,3 г. [9]

8. Сочники с творогом

Ингредиенты

Тесто:

• мука — 450 г;
• сливочное масло (холодное) — 100 г;
• сметана — 200 г;
• сахар — 160 г;
• яичный желток — 2 шт.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Начинка:

• творог (0%) — 360 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• ванильный сахар — 2 ч. л.;
• яичный белок — 1 шт.;
• сметана — 1 ст. л.

Как приготовить

1. В миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте холодное масло и порубите смесь ножом или разотрите руками в мелкую крошку. [10]
2. В отдельной емкости соедините сметану, сахар, ванильный сахар, соль и яичный желток. Перемешайте до растворения сахара, влейте эту смесь в крошку и быстро замесите гладкое, эластичное тесто. Заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30–40 минут.
3. За это время сделайте начинку: творог соедините с сахаром, ванильным сахаром, сметаной и яичным белком. Пробейте смесь погружным блендером, чтобы она стала гладкой и кремовой. Если начинка получилась жидковатой, добавьте столовую ложку муки.
4. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм и вырежьте большие круги. На одну половину каждого круга выложите начинку, накройте второй половиной, слегка защипнув края.
5. Переложите сочники на противень с пергаментом, смажьте взбитым желтком и выпекайте при 180 °C около 20 минут до золотистой корочки.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 180 ккал;
• белки — 12 г. [11]

9. Творожные пончики из духовки

Ингредиенты

• Творог — 250 г;
• мука — 250 г;
• яйца — 2 шт. (в тесто и для смазывания);
• сметана — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• молоко — 1 ст. л.;
• соль — щепотка;
• растительное масло;
• сахарная пудра — для подачи.

Как приготовить

1. В миске соедините одно яйцо, сахар, ванильный сахар, соль, сметану и немного растительного масла. Добавьте творог и перемешайте до однородной массы. [12]
2. Постепенно подсыпая муку, просеянную с разрыхлителем, замесите мягкое и эластичное тесто. Скатайте его в жгут и разделите на десять равных частей.
3. Каждый кусочек теста скатайте в шарик, а затем пальцами проделайте в центре отверстие и аккуратно растяните его, формируя колечко.
4. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставшееся яйцо взбейте с ложкой молока и смажьте этой смесью пончики для глянцевой корочки.
5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Остывшие пончики обильно посыпьте сахарной пудрой.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 289 ккал;
• белки — 9,8 г. [13]

10. Быстрые оладьи с творогом

Ингредиенты

• Творог — 180 г;
• яйца — 2 шт.;
• кефир — 90 г;
• мука — 150–160 г;
• сахар — 30 г;
• ванильный сахар — 5 г;
• сода — 5 г;
• соль — щепотка.

Как приготовить

1. Соедините в глубокой посуде яйца, соль, сахар, ванильный сахар, творог и кефир. Для лучшего результата кефир можно слегка подогреть, чтобы он был теплым. Пробейте смесь погружным блендером до однородной гладкой консистенции. [14]
2. Всыпьте сразу всю просеянную муку и перемешайте венчиком, пока не разойдутся все комочки. Тесто должно получиться густым, поэтому точное количество муки регулируйте в зависимости от влажности творога.
3. В последнюю очередь добавьте в тесто соду, еще раз хорошо перемешайте и оставьте массу на пять—семь минут. За это время на поверхности появится множество пузырьков и тесто станет заметно воздушнее.
4. Выкладывайте тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте оладьи на умеренном огне с двух сторон до румяности, накрывая сковороду крышкой для лучшего подъема.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 180 ккал;
• белки — 9 г. [15]

11. Пирожки с творожной начинкой

Ингредиенты

• Творог — 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• сливочное масло — 80 г;
• ванилин, изюм или цукаты — по желанию;
• готовое дрожжевое тесто — 500 г.

Как приготовить

1. Для классической начинки протрите творог через сито, чтобы он стал нежным и воздушным.
2. Добавьте к творогу яйца, сахар и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте. На этом этапе можно ввести распаренный изюм, цукаты или ванилин для аромата.
3. Дрожжевое тесто разделите на порционные кусочки и раскатайте в небольшие лепешки.
4. В центр каждой выложите щедрую порцию начинки и тщательно защипните края, формируя пирожок. Выложите их на противень швом вниз, дайте расстояться 15–20 минут, смажьте взбитым желтком и выпекайте до готовности при 180 °C.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 307 ккал;
• белки — 11,1 г. [16]

12. Лаваш с творогом и изюмом

Ингредиенты

• Тонкий лаваш — 1 лист;
• творог — 300 г;
• изюм — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• яичные желтки — 2 шт.;
• сметана (20%) — 1 ст. л. для смеси плюс для подачи;
• мед — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• сливочное масло — для жарки;
• сахарная пудра — для подачи.

Как приготовить

1. Приготовьте две смеси. В первой пиале взбейте яйцо со сметаной и медом. Во второй — тщательно разотрите творог с сахаром, ванильным сахаром, яичными желтками и предварительно замоченным изюмом.
2. Разложите лист лаваша на ровной поверхности и смажьте его яично-сметанной смесью.
3. Сверху выложите творожную начинку и распределите по всей поверхности, оставляя немного места у краев.
4. Сверните лаваш в плотный рулет и обжарьте его на сковороде с разогретым сливочным маслом, переворачивая, до образования золотистой корочки со всех сторон.
5. Готовый рулет нарежьте на порционные кусочки, подавайте со сметаной и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 200 ккал;
• белки — 11 г. [17]

13. Ленивые вареники из творога

Ингредиенты

• Творог (5%) — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 65 г;
• манная крупа — 20 г;
• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. В миске соедините творог, яйцо и щепотку соли. Разотрите вилкой до получения относительно однородной массы.
2. Всыпьте муку и манную крупу, после чего быстро замесите тесто. Оно будет слегка липким: манка вберет лишнюю влагу позже. Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой. Скатайте из теста длинный жгут диаметром около 3 см и нарежьте его поперек на аккуратные брусочки.
4. Бросьте вареники в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Как только они всплывут, варите их еще три—четыре минуты на среднем огне, чтобы проварилась мука.
5. Готовые вареники вынимайте шумовкой и подавайте с традиционными добавками: сливочным маслом, сметаной, сахаром или ягодным вареньем.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 173 ккал;
• белки — 13,2 г. [18]

14. Зразы из индейки с творогом и зеленью

Ингредиенты

• Филе индейки — 800 г;
• творог — 400 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• белый батон — 2 ломтика;
• сливки — 50 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• масло растительное — для жарки;
• помидоры — 2 шт. (для украшения);
• петрушка и кинза — по пучку;
• панировочные сухари — 2 ст. л.;
• соль, перец красный и черный молотый — по вкусу.

Как приготовить

1. Приготовьте начинку. Мелко порубите свежую зелень петрушки и кинзы. Разотрите творог с солью и размягченным сливочным маслом, после чего смешайте его с зеленью.
2. Лук измельчите, хлебный мякиш замочите в сливках. Пропустите мясо индейки через мясорубку вместе с луком и отжатым от сливок хлебом. Добавьте в фарш яйцо, соль, черный и красный перец, тщательно вымесите до однородности.
3. Влажными руками разделите фарш на равные порции. Каждую расплющьте в лепешку, в центр выложите творожную начинку с зеленью и аккуратно защипните края, формируя котлету овальной формы.
4. Запанируйте зразы в сухарях и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до плотной румяной корочки с обеих сторон.
5. Доведите зразы до полной готовности, накрыв сковороду крышкой и уменьшив огонь либо отправив их на десять минут в духовку при температуре 190 °C. Подавайте, украсив нарезанными кружочками помидорами и свежей зеленью.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 158 ккал;
• белки — 14,4 г. [19]

15. ПП-кексы с творогом, бананом и изюмом

Ингредиенты

Тесто:

• творог — 250 г;
• банан — 1 шт.;
• рисовая мука — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло (комнатной температуры) — 30 г;
• безлактозное молоко — 70 мл;
• стевия — 5–6 ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• изюм — горсть.

Глазурь:

• какао-масло — 30 г;
• безлактозное молоко — 70 мл;
• финиковый сироп — по вкусу;
• кокосовая стружка — для украшения.

Как приготовить

1. В миске разомните вилкой банан и тщательно смешайте его с творогом. Для более гладкой текстуры можно воспользоваться блендером. [20]
2. Добавьте к творожно-банановой массе размягченное сливочное масло, яйца, стевию и молоко, перемешайте. Затем всыпьте просеянную вместе с разрыхлителем рисовую муку и замесите тесто. В последнюю очередь вмешайте промытый изюм.
3. Распределите тесто по силиконовым формочкам, заполняя их чуть выше половины.
4. Выпекайте 45–50 минут при 180 °C, проверяя готовность деревянной шпажкой.
5. Пока кексы остывают, приготовьте глазурь. Растопите на водяной бане какао-масло, добавьте молоко и финиковый сироп, хорошо размешайте. Покройте верх кексов глазурью и сразу посыпьте кокосовой стружкой.

Пищевая ценность на 100 г

• Калорийность — 140 ккал;
• белки — 11 г. [21]