10 октября, 06:02

3 рецепта грибного супа для осеннего стола

. Согревающие блюда из белых, лисичек и шампиньонов

Обновлено 10 октября 2023, 07:05

Фото: Rene Nüsser / Global Look Press

Грибной суп — блюдо, которое отлично согревает в осенне-зимний период. Его можно приготовить и из покупных шампиньонов, и из собранных в лесу лисичек или белых. РБК Life изучил рецепты грибного супа и собрал подборку из трех наиболее интересных способов его приготовления.

Как без труда отличить съедобный гриб от ядовитого. Простой лайфхак

Суп с лисичками

Фото: Jürgen Pfeiffer / Global Look Press

Ингредиенты

Лисички — 350 г
Картофель — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Зелень — 25 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1 л
Растительное масло — 1/2 ст. л.
Сливочное масло — 20 г

Способ приготовления

Лисички почистить, промыть и дать воде стечь.
Налить воду в кастрюлю, довести до кипения и добавить лисички. Варить 15 минут.
Откинуть грибы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Нашинковать лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном обжарить овощи на растительном и сливочном масле, пока лук не станет мягким.
Очищенную и натертую на крупной терке морковь добавить к луку и томить 5 минут.
Почистить, промыть и нарезать некрупными кубиками картофель. Добавить в кастрюлю и томить 5 минут, постоянно помешивая.
Зелень мелко нарезать и добавить к овощам. Посолить и поперчить.
Налить воду, довести до кипения и варить до полуготовности картофеля.
Нарезать лисички, положить в кастрюлю и варить 15 минут.
Добавить оставшуюся зелень и лавровый лист. Готовить 2 минуты, затем снять суп с огня и оставить на 10 минут.

Как засушить лисички на зиму. 3 простых варианта

Сырный суп с шампиньонами

Фото: Creativ Studio Heinemannr / Global Look Press

Ингредиенты

Шампиньоны — 300 г
Плавленый сыр — 90 г
Картофель — 480 г
Лук — 120 г
Морковь — 60 г
Вода — 1,2 л
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить. Довести до кипения, затем варить 15 минут.
Подготовить остальные ингредиенты. Помыть и нарезать шампиньоны. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и морковь, немного обжарить и добавить шампиньоны. Обжаривать, помешивая, пока грибы не подрумянятся.
В кастрюлю с картофелем добавить зажарку из шампиньонов и овощей. Довести до кипения и варить минуту.
Плавленый сыр нарезать или натереть на терке, добавить в кастрюлю. Снять суп с огня и дать постоять 5 минут. Перемешать.

3 способа заготовки маслят на зиму: рецепты для тех, кто любит грибы

Суп с белыми грибами

Фото: gourmet-vision / Global Look Press

Ингредиенты

Белые грибы — 200 г
Картофель — 160 г
Лук — 30 г
Морковь — 60 г
Петрушка — 5 г
Соль — 15 г
Вода — 1,5 л
Сливочное масло — 40 г

Способ приготовления

Грибы перебрать, помыть и нарезать небольшими кусочками. Залить водой и поставить на разогретую плиту. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить 10 минут.
Картофель очистить и нарезать средними дольками (одну картофелину оставить целой). Добавить в суп.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным.
Морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Немного обжарить, добавить несколько ложек бульона и припустить, чтобы морковь стала мягкой.
Когда картофель станет мягким, добавить в суп зажарку и варить на небольшом огне 7–8 минут. Посолить.
Целую сваренную картофелину размять ложкой и добавить в суп.
В готовый суп добавить мелко нарезанную петрушку.