Хлебопеки допустили подорожание хлеба на треть

Фото: ТАСС

До заморозки еще не дотягивают

Рост цен на хлеб в ближайшие 2-3 месяца может продолжиться в большинстве регионов, это отложенный эффект роста цен на зерно последних месяцев, заявил Аркадий Дворкович на встрече с депутатами из фракции «Единая Россия» в Госдуме. При этом вице-премьер отметил, что правительство рассчитывает, что зерновые цены все же начнут снижаться благодаря введенным с 1 февраля 2015 года экспортным пошлинам (до 30 июня она составит 15%, но не менее €35 за 1 т).

Однако если рост цен станет неконтролируемым, Дворкович пообещал использовать предусмотренную законом «О торговле», но ни разу не применявшуюся на практике заморозку цен. Этот механизм пока не используется, поскольку есть опасения возникновения дефицита продовольствия, отметил он. Согласно закону «О торговле», правительство может заморозить цены на 25 социально значимых товаров на 90 дней, если в течение предшествующего месяца они вырастут на треть.

По данным Росстата, в 2014 году хлеб и хлебобулочные изделия подорожали на 7,5% при годовой инфляции в 11,4%. С начала 2015 года рост цен уже составил 1,6–1,7% в зависимости от сорта. И это не предел, уверен президент Российского Союза хлебопекарной промышленности Валерий Чешинский. «Мы максимально сдерживаем рост цен, но силы наши небезграничны. Мы сделаем все возможное, чтобы сгладить этот процесс для потребителя, но, исходя из сложившейся сейчас экономической ситуации, в реальности рост цен на хлеб может стремиться к 25–30% – в несколько этапов по 5–10%. Иначе производители просто не смогут закупать сырье и обеспечивать необходимые запасы для стабильной работы», – предупреждает он.

Если в цене нарезного батона порядка 34–40% составляет стоимость муки, то ее подорожание для хлебопеков на 80% действительно должно вызвать рост цены на хлеб на 32–35%, рассуждает генеральный директор компании «Серпуховхлеб» Владимир Фокин. При этом стоит учесть, что растут цены и на другие ингредиенты – сахар, масло, маргарин.

Рост стоимости хлеба никогда не превысит показателей инфляции, не согласен с коллегами президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. «Если государство не начнет вмешиваться в процесс», – добавляет он.

Официальный прогноз по инфляции Минэкономразвития на 2015 год – 7,5% (министерство до сих пор его не пересматривало). По прогнозам аналитиков Barclays, в марте-апреле 2015 года она достигнет пика в 15–17%, а затем начнет снижаться.

Причины подорожания

Основная проблема, подталкивающая вверх хлебные цены, – возросший и неконтролируемый объем экспорта зерна, который в текущем сельскохозяйственном сезоне 2014-2015 года уже на 35% превысил показатели прошлого, считает Валерий Чешинский. По его словам, цена 9,5-10 тыс. руб. за 1 т зерна (именно эту цифру называл Аркадий Дворкович в качестве ориентира, до которого должны снизиться зерновые цены на внутреннем рынке) – это закупочная цена у производителей. Реальная цена с доставкой на мельничные элеваторы сейчас колеблется от 12,5 тыс. до 14 тыс. руб. за 1 т.  Цена на зерно 3-4 класса (муку для хлеба делают на 75% из мягкой пшеницы 3 класса) с начала сельхозсезона (с 1 июля 2014 года) выросла почти вдвое – с 6,45 тыс. руб. за 1 т 1 августа 2014 года до 11,73 тыс. руб. 26 декабря 2014 года, мука за то же время – почти на столько же (сейчас 1 т муки высшего сорта стоит 18–20 тыс. руб. за 1 т), а хлеб, в зависимости от региона, – на 10–20%.

«У меня есть сомнения в том, что мука продолжит расти дальше. Экспорт пшеницы мастерски остановлен, как и рост цен на пшеницу, и если не будет падать рубль, то мы можем ожидать стабилизации цен на пшеницу и на муку. Уже сейчас наметилась тенденция к снижению», – комментирует ситуацию генеральный директор Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Дмитрий Рылько. Впрочем, прямой зависимости цен на хлеб от цен на зерно нет – в его стоимости заложено много других составляющих – от зарплаты сотрудников на предприятиях до арендной платы, отмечает он.

В цене хлеба у пекаря стоимость сырья составляет не более 40%, поясняет президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. «Хлеб дорожает потому, что на остальные 60% составляющих стоимости хлеба государство влияет в негативную сторону: рост тарифов госмонополий, цены на электричество, стоимость аренды и прочее», – говорит он.

По его мнению, главная помощь, которую могло бы оказать производителям хлеба государство, – дать возможность использовать маржу в 30–35% (наценку, которую на хлеб делают торговые сети) самим хлебопекам. Он оценивает хлебный рынок в России в  600 млрд руб. в год. С ним согласен Владимир Фокин из «Серпуховхлеба». «Контролировать наценку розницы на виски, возможно, и не стоит, а вот на хлебобулочные изделия – можно», – заключает он.