От Подмосковья до Крыма: как виноделы выбирают сорта в меняющемся климате
Как виноделы выбирают сорта в меняющемся климате
Карта российского виноградарства меняется сразу с двух сторон. В Подмосковье и Самарской области проверяют, каким сортам хватит короткого лета, а на Кубани и в Крыму — какие лучше выдерживают жару и дефицит влаги. Одно и то же потепление ставит российских виноградарей перед противоположными задачами: одним сортам оно дает шанс освоить более прохладные территории, а другим — ухудшает условия на традиционном юге. Поэтому изменение климата может дать преимущество совершенно разным сортам и по противоположным причинам
Изменение климата может дать преимущество совершенно разным сортам
Читайте РБК в «Максе».
Как лоза реагирует на повышение температуры
Россия устойчиво теплеет с середины 1970-х годов: средняя температура повышается примерно на 0,5 °C за десятилетие. Быстрее всего теплеет весна. В прохладных регионах это может дать винограду больше тепла для созревания. На юге европейской части страны особенно быстро повышается летняя температура, а вместе с ней растет риск жары и засухи. В 2025 году, ставшем вторым самым теплым в России с начала наблюдений, в Южном федеральном округе выпало на 11% меньше осадков, чем обычно, а летом — на 13%.
Авторы научного обзора из Университета Удине в Италии отмечают, что потепление не устраняет риск повреждения лозы холодом. Теплая весна может раньше вывести почки из состояния покоя, после чего возвратные заморозки повреждают молодые побеги — исследователи называют это «ложной весной». Поэтому там важны сорта, которые успевают созреть за короткий сезон, выдерживают зимние морозы и поздно распускают почки. В то же время прохладные ночи во время созревания помогают ягодам сохранять кислотность, что особенно важно для производства легких белых и игристых вин.
В традиционных южных регионах потепление сдвигает календарь виноградника: основные этапы развития лозы и сбор урожая наступают раньше. При сильной жаре ягоды быстрее набирают сахар и теряют кислотность, тогда как вкус и аромат могут не успеть полностью сформироваться. Одним из способов адаптации исследователи называют позднеспелые сорта: они помогают избежать слишком раннего сбора и сохранить баланс будущего вина. Однако это решение работает лишь там, где сорту хватает времени для полного созревания.
Также жара усиливает водный стресс: чем выше температура, тем быстрее почва и сама лоза теряют влагу. В результате воды может не хватать даже при прежнем количестве осадков. Но позднее созревание само по себе не решает эту проблему: такой сорт не обязательно устойчив к засухе.
Север: каким сортам хватает короткого лета
Если Подмосковье пока остается территорией экспериментов, то южнее, на 53-й параллели, виноград уже выращивают в промышленном масштабе
В обзоре Университета Удине также приводится прогноз: к 2070 году северная граница территорий, пригодных для виноградарства в Европе, может достичь 55-й параллели — примерно широты Москвы. При этом эксперименты с виноградом в Подмосковье идут уже сейчас, хотя говорить о сформировавшемся винодельческом регионе пока рано.
Потепление не делаетне делает климат Подмосковья предсказуемым: сохраняется высокая межгодовая изменчивость. Чтобы понять, успеет ли виноград вызреть, агрономы используют сумму активных температур — складывают среднесуточные значения выше +10 °C за весь сезон. На юге и юго-востоке области этот показатель достигает 2200–2400°C. Для сравнения: на виноградниках в окрестностях Анапы сумма активных температур составляет 3500–3700°C — примерно в полтора раза больше, чем в Подмосковье. Подмосковного тепла уже хватает раннеспелым сортам, но зимние условия требуют морозостойкости. Перспективными считаются «мариновский», «саперави северный», «солярис» и «йоханнитер». Подходит и «красностоп золотовский», но его необходимо укрывать на зиму.
Подмосковный винодел Николай Выставкин, руководитель винодельни NORDWINE, выращивает виноград на двух участках в юго-восточной части Московской области — в Раменском и Зарайске. Он начинал с «изабеллы», но в Подмосковье она не успевала вызреть и набрать достаточно сахара. Тогда винодел перешел на адаптированные гибриды и раннеспелые сорта группы пино. В Зарайске Выставкин высадил около 200 кустов «соляриса» и начал выращивать «пино нуар». В марте 2025 года его розовое вино из подмосковного «пино нуара» победило в своей номинации на конкурсе северного виноградарства.
Если Подмосковье пока остается территорией экспериментов, то южнее, на 53-й параллели, виноград уже выращивают в промышленном масштабе. Denisov Winery в Самарской области называют самой северной лицензированной винодельней полного цикла в России. На виноградниках хозяйства площадью 75 га растут «рислинг», «ркацители», «шардоне», «совиньон блан», «цитронный магарача» и «пино нуар». Безморозный сезон здесь длится до 157 дней — для сравнения, в окрестностях Анапы он достигает 190 дней. Лозы приходится укрывать, а в сложные годы потери потенциального урожая могут достигать 60–70%. В то же время сухой климат и ветер снижают риск грибных заболеваний, а прохладные ночи помогают сохранять кислотность ягод. Этим условиям соответствует специализация хозяйства — белые и розовые тихие вина, игристые и петнаты, для которых характерна выраженная свежесть.
Юг: кто выдержит жару и засуху
Пока эти результаты показывают потенциал отдельных клонов, а не сортов в целом
Если в более прохладных регионах дополнительное тепло расширяет возможности виноградарства, то на традиционном юге тот же процесс становится источником стресса. Здесь важно не только то, успеет ли виноград созреть, но и сможет ли он сохранить кислотность, перенести жару и дефицит воды.
В институте «Магарач» наблюдали за тем, как «мускат белый» и «цитронный магарача» переносили условия Южного берега Крыма в 2019–2021 годах. В засушливые сезоны «цитронный магарача» поддерживал более стабильный водный режим и испытывал меньший водный стресс, чем «мускат белый». Это не делает его универсально засухоустойчивым сортом, но в условиях Южного берега Крыма без орошения он оказался лучше приспособлен к дефициту влаги.
В Анапо-Таманской зоне высокую засухоустойчивость показали «кристалл», «красностоп АЗОС», «восторг» и «зариф». Авторы рекомендовали эти сорта для выращивания в регионе и дальнейшей селекции. В другом исследовании листья «альминского» лучше переносили воздействие высокой температуры, чем листья «муската черного», а «цитронного магарача» — лучше, чем «муската белого». Это говорит о сравнительной устойчивости сортов к жаре, но не позволяет судить о том, как целые растения переносят продолжительную засуху в полевых условиях.
В 2026 году отдельные клоны «алиготе» и «каберне совиньона» показали повышенную устойчивость к засухе, а два клона «каберне совиньона» — еще и к высокой температуре. Биохимические признаки, связанные с устойчивостью к стрессу, нашли и у одного из клонов «саперави». Но пока эти результаты показывают потенциал отдельных клонов, а не сортов в целом.
О том, как водный стресс отражается уже на характере вина, «РБК Вино» рассказал основатель севастопольской Uppa Winery Павел Швец.
«Сложнее приходится ароматическим сортам — «мускатам», «гевюрцтраминеру». Если они испытали водный стресс, из них труднее получить яркие, красивые, ароматные вина. Красные сорта переживают эту проблему в меньшей степени», — объяснил винодел.
При этом более позднее созревание само по себе не гарантирует, что сорт подойдет конкретному участку. На виноградниках Швеца даже «каберне совиньону» не всегда хватает времени, чтобы достичь желаемой зрелости.
«Я бы не использовал поздние сорта. «Каберне совиньон» у нас примерно в 30% годов не дозревает, не доходит до кондиции, которая могла бы дать более интересный результат. Но мы технологически вытягиваем его до состояния, которое дает интересные, классные вина», — рассказал Швец.
Он добавил, что не стал бы снова высаживать «мускаты», в том числе «мускат блан», которые первоначально посадил для эксперимента и подстраховки.
Засуха — не единственный климатический риск для виноградников юга.
«Проблема Крыма и нашей зоны на этих высотах — так называемые февральские окна. Когда в феврале температура может повыситься настолько, что начинается сокодвижение и распускание почек. А потом в марте или апреле происходят заморозки, и эти почки погибают», — говорит Швец.
На более прохладных северных и западных склонах почки распускаются позднее, однако там позже тает снег, медленнее высыхает роса и повышается влажность в зоне куста. Вместе с ней растет риск болезней, поэтому, по словам Швеца, иногда решающими при выборе участка становятся один-два дня.
На начало сокодвижения и срок распускания почек можно влиять с помощью агротехники. Обработанная темная почва между рядами быстрее нагревается и ускоряет начало вегетации, а залуженные междурядья дольше сохраняют почву прохладной и задерживают распускание почек. При этом один прием по-разному влияет на ранние и поздние сорта.
«Позднее распускание почек хорошо только для ранних сортов. Я считаю, что наша специализация на «пино нуаре» в этой зоне абсолютно оправданна, и очень рад этому сорту», — рассказал Швец.
Главный винодел WINEPARK Олег Ничвидюк назвал перспективными для отдельных территорий Крыма «гренаш» и «мурведр». «Гренаш» выбрали после сравнения крымских участков с регионами, где сорт уже показывает хорошие результаты. «Мурведр» выращивали на полуострове еще до революции, а теперь хозяйство возвращается к этому опыту с учетом современных условий. Во время засухи 2025 года на винограднике WINEPARK на Южном берегу Крыма продолжали хорошо развиваться «совиньон», «мурведр» и «сира». Пережить дефицит воды помогло капельное орошение. В итоге результат зависел не только от выбора сортов, но и от условий участка и ухода за лозами.
На юго-востоке Крыма, в «Солнечной Долине», с 2001 года используют засухоустойчивые подвои «рихтер» и «руджери», на которые прививают сортовые лозы. Среди новых для хозяйства сортов — «марселан», «кариньян» и «вердехо». По более поздним наблюдениям специалистов винодельни, белые «вердехо» и «верментино» показали большую устойчивость к местным условиям, чем испытываемые красные сорта. Работу продолжают с «кариньяном» и «монтепульчано».
Не только сорт: роль места и винодела
Чем больше сортов выращивает хозяйство, тем сложнее подобрать для каждого сроки и приемы работы
По словам Швеца, способность виноградника приспосабливаться к новым условиям зависит не только от сорта, но и от возраста лоз, опыта виноградаря и возможностей хозяйства.
«Если правильно работать с сортами, которые растут у нас и у других виноделов, 90% проблем можно нивелировать. Но для этого нужны интуиция, опыт, взрослые лозы и команда, способная быстро реагировать. На небольших участках многое можно спасти, но приходится выполнять больше ручных и механизированных работ, в нужный момент применять конкретные приемы для конкретного сорта. Все это усложняет обработку винограда и увеличивает риски», — объяснил он.
Чем больше сортов выращивает хозяйство, тем сложнее подобрать для каждого сроки и приемы работы.
«Когда виноделы спрашивают меня, какие сорта сажать, я отвечаю: сажайте что угодно, главное — не больше трех. Каждый сорт — это целая вселенная. Чтобы качественно работать с каждым сортом, нужны высочайшая квалификация, внимание и собранность команды. Я бы просто уменьшил количество сортов», — рассказал Швец.
Изменение климата может дать преимущество разным группам сортов. В прохладных регионах оно открывает возможности для раннеспелых морозостойких сортов и гибридов, а также сортов прохладного климата, которым раньше не хватало тепла. Там, где сохраняется риск возвратных заморозков, преимуществом становится позднее распускание почек. На юге тот же процесс повышает ценность сортов, способных переносить жару и дефицит воды. Но даже подходящий сорт не работает сам по себе: результат определяет его сочетание с конкретным участком, клоном, подвоем и агротехникой. Новая география российского виноградарства будет складываться не из универсальных победителей, а из точных сочетаний сорта, места и человека — его опыта, интуиции и умения вовремя отреагировать на погоду.
