Виноделы Тосканы обратились к практикам Древнего Рима
Для выдержки виноделы Тосканы начали использовать терракотовые амфоры
Читайте РБК в «Максе».
Хотя дубовые бочки на протяжении нескольких сотен лет считались золотым стандартом для выдержки вина, несколько тосканских винодельческих хозяйств заново открывают для себя емкости, которые использовали в Древнем Риме. Об этом пишет Robb Report.
Для выдержки виноделы Тосканы начали использовать терракотовые амфоры. Именно в этом регионе находились глиняные карьеры, где добывали сырье для изготовления таких сосудов. В них вино выдерживали еще этруски и римляне.
«Для меня одна из самых интересных особенностей амфор — это то, чего в них почти нет. В отличие от дуба они не добавляют вину еще один ароматический слой, в то время как их пористость позволяет осуществлять умеренный обмен с кислородом», — говорит Марилиза Аллегрини, владелица San Polo в Монтальчино.
На винодельне экспериментируют с вином. Часть выдерживают в амфорах, а часть — в дубовых бочках. По словам Аллегрини, вина получаются разными по свойствам и профилю.
«Дуб, как правило, смягчает вино, добавляя сладковато-пряные нотки, в то время как амфора позволяет более отчетливо проявиться пикантному характеру нашего терруара, придавая вину совершенно иную текстуру», — добавила она.
По словам Алессио Горини, главного операционного директора Avignonesi, одного из ведущих производителей Vino Nobile de Montepulciano, вино, выдержанное в амфоре, сохраняет сортовые качества винограда гораздо точнее.
«Без ароматического вклада или текстурной сладости древесины такие характеристики, как аромат, кислотность, танины и текстура, остаются особенно легко определяемыми», — считает он.
Выдержка вина в амфоре — не только итальянское изобретение. Такой способ использовали также в Грузии. Его применяют сейчас и виноделы в России, например кубанский производитель «Собер Баш».
Основатель винодельни Андрей Куличков рассказывал «РБК Вино» о том, что сейчас амфоры могут быть очень технологичными, что делает их использование удобным.
«Они оснащаются всеми современными средствами, есть люки, краны, ну, с ней очень удобно работать. Вымыть квеври 800-литровый очень сложно, в него нужно сначала залезать, тереть щетками, воду грязную оттуда выкачивать. А здесь мы просто подключаем специальные моющие головки и контролируем только качество помывки — и все. На новом технологическом уровне произошло переосмысление старой технологии», — говорил Куличков.
Амфорные вина из «Гида по российским винам»
- «Ркацители Амфора. Грани» урожая 2023 года от «Собер Баш».
- «Pinot Noir. Амфора» урожая 2019 года от Oleg Repin.
- «Лефкадия. Амфорное», бленд «каберне совиньона» и «мерло» урожая 2016 года от «Долины Лефкадия».
