Forbes: уксусные коктейли — это новый тренд
Forbes написал о тренде на уксусные коктейли
Читайте РБК в «Максе».
Бармены стали использовать уксус в коктейлях, чтобы добавить кислотности и яркости напиткам, пишет Forbes, называя уксусные коктейли одним из трендов современной барной индустрии.
По словам главного бармена заведения Blind Duck в Бостоне Нэнси Нгуен, уксус придает коктейлям не только кислый вкус, но и глубину и структуру. Кроме того, уксус является более экономичным и удобным ингредиентом. Он долго хранится. У обычного потребителя, скорее всего, найдется именно бутылка уксуса в кладовой, чем лайм или лимон в холодильнике.
Использование небольшого количества уксуса «может раскрыть все остальные вкусы в бокале», считает директор по напиткам LT Hospitality Джейсон Хеджес. «В зависимости от вида уксуса вы можете добавить фруктовые, цветочные, землистые или пикантные нотки, создавая при этом более многослойный коктейль», — говорит он.
В 2026 году уксус был признан трендовым ингредиентом, и отчет Whole Foods Market Forecast подчеркивает, что потребители ищут премиальные, небольшие партии уксуса, чтобы улучшить как домашнюю кулинарию, так и крафтовые коктейли.
Бармены отмечают, что не все спиртные напитки хорошо сочетаются с уксусом. Например, японский рисовый уксус отлично играет с легкими спиртами, такими как джин и водка. Шампанский уксус (вид белого винного уксуса, который делают из винограда региона Шампань во Франции) обладает способностью подчеркивать коктейли, не перекрывая легкие вкусы, особенно в винных напитках. Хересный уксус ценят за ореховую сложность и часто используют в коктейлях с каменными фруктами и пряностями. Бальзамический уксус часто используется в коктейлях с ягодами: он добавляет в напиток богатство и сложность. Яблочный уксус бармены предлагают использовать для придания коктейлям яркого фруктового характера.
«РБК Вино» писал о том, что ежегодно в Шампани определяют количество винограда, которое можно собрать для переработки в вино, остальное идет для производства уксуса. Так, в Шампани производят уксус из «шардоне» и «пино нуара», а также из лука-шалота, с ароматом бальзамика, розмарина и тимьяна. Кроме того, есть даже уксус с ароматом лагера.
