Малина на зиму: простые рецепты самых вкусных домашних заготовок
Заготовки из малины, будь то варенье, джем или наливка, требуют особых правил приготовления и хранения. Те вкусные запасы, которые можно хранить в холодильнике или морозильном шкафу, не подойдут для хранения в погребе. В этой статье «РБК Вино» расскажем, как выбрать и подготовить малину для домашних заготовок и какие способы хранения на зиму существуют, поделимся рецептами варенья, джемов, наливок и заморозки ягоды
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Как выбрать и подготовить малину для заготовок
Для домашних заготовок из малины выбираем только самую спелую малину, не перезревшую и не испорченную. Ягоды должны быть яркими, целыми и без повреждений. Лучше всего подходят сорта с высоким содержанием сахара и хорошей устойчивостью к хранению.
Собирать малину следует в сухую погоду, так как влага на ягодах может способствовать развитию плесени и гниения. Сухие ягоды лучше сохраняются и дольше хранятся.
Перед началом заготовки переберите ягоды, удаляя поврежденные и недозрелые. Затем аккуратно промойте малину под холодной проточной водой, чтобы не повредить ягоды. Лучше всего использовать дуршлаг, чтобы избежать лишнего давления на ягоды.
После мытья дайте ягодам обсохнуть на бумажном полотенце или в дуршлаге, чтобы удалить излишки влаги перед заморозкой или консервированием.
Что приготовить из малины на зиму: простые рецепты
Варенье из малины на зиму
Ингредиенты:
- малина — 1 кг;
- сахар — 1 кг.
Приготовление:
- Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз.
- Засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.
- Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение двух минут и охладить.
- Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.
- Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Малина-пятиминутка на зиму
Ингредиенты:
- малина — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг.
Приготовление:
- Малину перебрать, вымыть и обсушить.
- Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение двух минут.
- Ягоды положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне.
- Кипятить 5 минут, затем снять с огня и охладить.
- Затем вновь довести до кипения и варить 5 минут.
- Снова снять и слегка охладить, затем варить до готовности.
- Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Малина протертая с сахаром на зиму (без варки)
Этот рецепт сырого варенья очень прост. Для улучшения вкуса можно добавить немного лимонного сока. Если вы хотите, чтобы варенье было менее сладким, уменьшите количество сахара по своему вкусу. Однако учтите, что это варенье лучше всего употреблять в течение нескольких месяцев, дольше оно может сохраниться в морозильной камере.
Ингредиенты:
- малина — 6 чашек;
- сахар — 1,5 чашки;
- пектин — 1 пакетик;
- вода — неполная чашка;
- лимонный сок — по желанию.
Приготовление:
- Подготовьте ягоды. Убедитесь, что все они спелые и не поврежденные. Аккуратно промойте малину под холодной водой.
- Разложите ягоды в один слой на противне или тарелке и начните их разминать. Это можно сделать с помощью картофелемялки. Если хотите, можно процедить семена, но это не обязательно.
- Переложите малиновое пюре в большую миску и добавьте сахар. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы ягоды пустили сок.
- В небольшой кастрюле смешайте пектин с водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне около трех минут, постоянно помешивая.
- Влейте горячую смесь пектина в малиновую массу с сахаром и хорошо перемешайте.
- Перелейте готовое варенье в стерилизованные банки. Закройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните варенье в холодильнике или в морозильной камере для длительного хранения.
Малина на зиму без сахара
Это домашнее малиновое варенье с питательными семенами чиа и подсластителем. Легкая и гораздо более полезная альтернатива классическому варенью.
Ингредиенты:
- малина свежая — 4 чашки;
- вода — полчашки;
- подсластитель (монк фрут, архат, стевия, эритрит или аллюлоза) — треть чашки;
- семена чиа — 3 столовые ложки.
Приготовление:
- В небольшой кастрюле смешайте малину, воду и подсластитель. Доведите до легкого кипения и варите на медленном огне в течение трех-четырех минут.
- Снимите с огня и добавьте семена чиа. Дайте варенью загустеть примерно 10 минут. Перемешайте еще раз, а затем разложите остывшее варенье по банкам.
- Храните в морозильной камере в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Джем и желе из малины на зиму
Ингредиенты:
- малина — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 430 г.
Приготовление:
- Ягоды малины очистить от плодоножек, насыпать в дуршлаг, промыть под струей холодной воды и дать жидкости полностью стечь.
- Затем опустить ягоды в кипящий сахарный сироп, снова довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
- Малиновый джем варить в один прием до готовности, затем в горячем виде расфасовать в стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться вниз горлышком.
Как заморозить малину на зиму
Заморозка малины на зиму — отличный способ сохранить ее вкус и полезные свойства.
- Как заморозить малину целыми ягодами
Вымойте малину под холодной водой, чтобы удалить грязь и насекомых. Затем аккуратно обсушите ягоды на бумажном полотенце.
Разложите малину в один слой на противне или в плоской тарелке, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом. Поместите в морозильную камеру на два-три часа до полного замораживания.
Переложите замороженные ягоды в герметичные пакеты или контейнеры, удалив лишний воздух. Подпишите пакеты с датой заморозки.
- Протертая малина
Для того чтобы заготовить на зиму протертую малину, вымойте и обсушите ягоды. Затем протрите ягоды через сито или блендером до получения однородной массы.
Переложите протертую малину в контейнер или пакет, оставив немного свободного пространства для расширения при замораживании.
Убедитесь, что контейнер или пакет хорошо закрыт. Подпишите пакет датой заморозки.
- Малина с сахаром
Вымойте и обсушите малину. Для этого способа потребуется сахар (примерно 1 часть сахара на 4 части малины).
Смешайте малину с сахаром в миске и дайте постоять 30–60 минут, чтобы выделился сок.
Разложите смесь в контейнеры или пакеты, удалив лишний воздух.
Закройте и подпишите пакеты с датой заморозки.
Правила хранения малины в морозильной камере
- Убедитесь, что температура в морозильной камере составляет ниже 18 °C.
- Замороженная малина может храниться до 12 месяцев, но лучше употребить ее в течение 6–8 месяцев для сохранения вкуса и питательных веществ.
- Не размораживайте и не замораживайте ягоды повторно, так как это может ухудшить их текстуру и вкус.
- Используйте специальные морозильные пакеты или контейнеры, которые защищают от попадания воздуха и влаги.
Что еще можно приготовить из малины на зиму
Из малины на зиму можно приготовить сок, сироп, наливку и малиновое пюре. Сок сохраняет витамины и отлично подходит для напитков. Сироп можно использовать как добавку к десертам или напиткам, он сладкий и ароматный. Наливка — это вкусный алкогольный напиток, который можно подавать на праздниках. Малиновое пюре сохраняет натуральный вкус и может использоваться в выпечке или как начинка. Альтернативные рецепты варенья из малины предлагает Елена Исаева в своей книге «Сладкие запасы. Только рабочие рецепты».
Малиновый сироп
Ингредиенты:
- малиновый сок — 1 л;
- сахар — 1,5 кг.
Приготовление:
- К приготовленному малиновому соку добавить сахар и перемешать до полного его растворения.
- Полученный сироп отфильтровать через несколько слоев марли и нагреть в эмалированной посуде до 92–95 °С.
- Готовый сироп расфасовать в сухие стерильные банки и закатать.
Мармелад из малины
Ингредиенты:
- пюре малины — 1 кг;
- сахар — 250 г.
Приготовление:
- Свежесобранные ягоды малины вымыть в холодной воде и дать жидкости полностью стечь.
- Затем сложить ягоды в эмалированную кастрюлю, плотно накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 15–25 мин.
- После того как малина распарится, протереть ее в горячем виде через сито.
- Полученное ягодное пюре переложить в таз для варенья, добавить сахар и уварить в 1,5–2 раза по отношению к первоначальному объему.
- Уваренную ягодную массу разложить в заранее приготовленные и смазанные маслом формы или деревянные ящички, выстланные пропитанной маслом бумагой. Разлитый в формы мармелад поместить в духовку, нагретую до температуры 60–70°С, и сушить в течение 4–6 часов.
- Готовый мармелад обсыпать сахаром или сахарной пудрой, нарезать кусочками произвольной формы и сложить в чистые сухие банки.
- Для того чтобы мармелад не впитывал влагу из воздуха, банки нужно плотно закрыть полиэтиленовыми крышками.
Наливка из малины
Ингредиенты на 10-литровую банку:
- ягоды малины — 7 кг;
- сахар — 2,5 кг.
Приготовление:
- Ягоды малины перебрать, отбросив поврежденные или гнилые, удалить чашелистики вместе с плодоножками.
- Затем положить малину в дуршлаг или сито и два-три раза опустить в емкость с холодной водой.
- Если в малине есть какие-либо вредители, ягоды нужно погрузить в 1%-ный раствор соли и оставить на 7–8 минут. После этого всплывших насекомых собрать с поверхности, а ягоды хорошо промыть в холодной воде.
- Когда вся вода стечет, малину пересыпать в емкость, добавить сахар и оставить на 3–4 дня в теплом месте.
- Когда появятся признаки брожения, на бутыль или банку с мезгой установить водяной затвор, после чего выдержать сусло при температуре 22–27°С в течение 12–20 дней.
- Когда сусло перебродит, наливку отфильтровать, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Частые ошибки при заготовке малины на зиму
- Неверные пропорции сахара
Одной из самых распространенных ошибок является неправильное соотношение малины и сахара. Слишком малое количество сахара может привести к тому, что заготовка не сохранится долго, так как сахар выступает в роли консерванта. С другой стороны, избыток сахара может сделать продукт слишком сладким и изменить его вкус. Рекомендуемая пропорция для варенья обычно составляет 1:1 (ягоды и сахар), но можно варьировать в зависимости от личных предпочтений и рецептуры.
- Недостаточная стерилизация
Плесень и дрожжи — причина начальной порчи плодов. Они более устойчивы к воздействию кислот, чем бактерии, но зато быстрее погибают при высокой температуре. Для их уничтожения вполне достаточно нагревания при 100 °C (т.е. в кипящей воде) в течение некоторого времени, а зачастую даже можно ограничиться нагреванием до 75–85 °C.
Гораздо сложнее обстоит дело с бактериями. Опасные споры погибают лишь через шесть часов активного кипячения или при автоклавировании, то есть при нагревании до 115–120 °C в течение нескольких десятков минут.
Важно тщательно мыть банки и крышки, а затем стерилизовать их в кипятке или в духовке. Не забывайте также о стерилизации инструментов, которые вы используете для работы с ягодами.
- Переваривание ягод
Переваривание малины — еще одна распространенная ошибка, которая может повредить структуру ягод и их вкус. Малина очень нежная, и длительное кипячение может привести к тому, что она превратится в кашу. Лучше всего варить малину на среднем огне и следить за временем, чтобы сохранить ее форму и аромат. Оптимальное время варки варенья — около 10–15 минут.
- Игнорирование качества ягод
Использование поврежденных или перезрелых ягод может негативно сказаться на качестве заготовки. Перед началом процесса обязательно отбирайте только свежие и здоровые ягоды. Убедитесь, что на них нет плесени или признаков гнили.
- Неправильное хранение
Даже если заготовка была сделана правильно, неправильное хранение может привести к ее порче. Банки с вареньем следует хранить в прохладном темном месте. Избегайте хранения в местах с резкими перепадами температуры или под прямыми солнечными лучами.
Как хранить заготовки из малины зимой
Малину в зависимости от типа заготовок можно хранить в морозильной камере (холодильнике) или кладовой.
- Хранение в морозильной камере
Малина хорошо сохраняется в морозильной камере при температуре минус 18 °C и ниже. В таком виде она может храниться до 12 месяцев. Для заморозки ягоды следует тщательно промыть, обсушить и разложить в пакеты или контейнеры.
- Хранение в кладовой
Консервированные заготовки можно хранить в темном прохладном месте (например, в кладовой или погребе) при температуре 0–20 °C. Срок хранения варенья и компотов — один-два года.
Однако при обнаружении первых признаков порчи заготовок: неприятный запах, появление плесени, изменение цвета или текстуры, вздутие крышек банок — заготовки лучше не употреблять в пищу.
