Павел Швец рассказал, о преимуществах выдержки вин в керамике
Читайте РБК в «Максе».
Павел Швец, основатель проекта Uppa Winery (винодельня расположена в терруаре села Родное под Севастополем), рассказал, в чем преимущество вин, выдержанных в керамике. Об этом он написал в своем официальном телеграм-канале.
Во‑первых, это красиво, заявил Швец. Во-вторых, керамика, в отличие от бочки, более инертна и меньше искажает подлинный стиль терруара. «Для тех, кто работает с потенциально ценными и нестандартными почвами, это особенно важно», — написал он.
В-третьих, керамика пропускает кислород примерно в 3 раза меньше, чем новая бочка объемом 225–228 л. Если бочка к третьему году использования условно «закупоривается», керамика почти не меняет своих кислородопроводящих свойств.
«Для виноделов, которые получают первые урожаи с молодых виноградников, керамика может стать отличной альтернативой бочке. Хорошую старую бочку найти непросто, а использовать ее иногда рискованно; новая же часто дает слишком выраженные ванильные оттенки. Обогащение вина продуктами автолиза в керамике, в частности в овоиде, происходит достаточно активно. Если оставлять белое вино на толстом осадке больше года, сортовость заметно ослабевает», — объяснил винодел.
«РБК Вино» писал о том, что возрождение интереса к выдержке вина в керамических и глиняных емкостях связан с модой на грузинские вина. В конце 2011 года в Грузии метод виноделия с использованием квеври был признан объектом культурного наследия национальной значимости и отнесен к нематериальному фонду культурного наследия страны. В 2013 году ЮНЕСКО внесла этот метод виноделия в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества. Такое внимание мирового сообщества стало толчком для ренессанса этого метода виноделия.
Еще причина, по которой амфорное вино становится популярным по всему миру, —рост популярности натурального виноделия и стремление к минимальному вмешательству в процесс производства.
