Шампанское, крымское и Opus One: рестораторы — о своих любимых винах
О каких винах мечтают в конце рабочего дня те, кто знает все о винных картах, правилах кухни и менеджменте ресторана? Мы задумались о винах, которые могут назвать своими самыми любимыми российские рестораторы, и получили неожиданные ответы. Шампанское, Бургундия, Калифорния и, конечно, же Россия... Какие еще образцы оставили воспоминание о себе на всю жизнь в сердцах владельцев ресторанных проектов — в материале «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Вино атмосферно, субъективно и динамично. Самого любимого вина нет, есть любимые категории: бароло, сансер, Шампань. Из последнего запоминающегося, могу отметить вина Константина Дзитоева, его «Незнакомка» покорила.
Впервые попробовал это вино в ресторане Mama tuta и каждый раз при посещении выбор падает на него.
Мне сложно назвать одно любимое вино: для меня оно всегда связано с людьми, местом и моментом. Но если говорить о том, к чему я возвращаюсь чаще всего, то это шампанские небольших хозяйств.
Мне нравится, что за каждой такой бутылкой стоит конкретный человек, его философия и многолетний труд. Наверное, именно поэтому шампанское для меня — это не столько про праздник, сколько про возможность остановиться, собрать близких людей за одним столом и разделить с ними хороший вечер.
Впервые с настоящим шампанским я познакомился в 2010–2011 годах, когда работал официантом в частном доме. Перед моим первым отпуском человек, у которого я тогда работал, сказал: «Леша, ты в отпуск уходишь, давай это отметим». Мы открыли несколько бутылок винтажного Cristal, и именно тогда я впервые понял, каким может быть настоящее шампанское. Этот момент навсегда остался в моей памяти и во многом определил мой интерес к миру вина.
Если берем красное на каждый день, то это «Каберне Фран» от «Вилла Виктория», либо «Каберне Совиньон» от Esse. Я больше предпочитаю красное вино, чем белое. Я пью Бургундию, и она мне очень нравится. Из игристых — это кава.
Не могу сказать, что какое-то вино у меня прямо любимое-любимое, потому что вина я пью много. А если говорить про самое запоминающее, то это Ornellaia. Не помню, честно говоря, какой год. Мне его подарил мой близкий товарищ на день рождения в магнуме, и это вино мне невероятно запомнилось.
Люблю натуральные вина. В наших проектах их много. Сейчас из спешела Nouge выбираю Upupa Epops. Это настолько непохожий на себя «каберне фран», что сорт не узнать с первого глотка. В этом прелесть натуральных вин. Пьется как сок.
Впервые я попробовал его у нас — в Nouge. Наш сомелье первым делом ставит свои эксперименты именно на мне. И, как правило, это крайне удачные эксперименты.
Шампанское. Ничего с собой поделать не могу. Традиционные пузыри — мои любимые. Champagne Bonnet-Ponson обожаю за его хрустящие яблочки и плотную бриошь.
При этом шампанское в мою жизнь вошло давно — наверное, когда-то на Новый год.
Думаю, что для всех, кто плотно работает с вином, этот вопрос (о любимом вине. — «РБК Вино») давно без ответа, потому что уже выпито много безупречных вин, которые всегда бы повторил. Но я заметил, что с годами появляется ряд вин, скорее подаривших мне исключительные воспоминания, потому что они были связаны с уникальным местом, событием или компанией важных для меня людей, разделивших со мной удовольствие от этого вина.
Например, Porto Graham’s 1963 года было выпито в потрясающей компании на закате в Долине Дору. Или Montevertine Le Pergole Torte 1990 — тогда в Ростове на уик-энд собралась выдающаяся «банда» российских сомелье, и в LEO мы закатили дегустацию вертикали урожаев этого вина.
В ближайшее время открою «Шпетбургундер» от Tempelhof Winery 2023 года, привезенную из недавней поездки на винодельню, и вспомню потрясающий вид на горы-лакколиты Кавказских Минеральных Вод с холма этих виноградников. И конечно, увлеченных перфекционистов Екатерину Козлакову и Федора Ештокина, раскрывающих потенциал этого терруара.
Одного-единственного любимого вина у меня нет. Однако за годы знакомства с вином, особенно с красным, я, безусловно, нашел для себя то, которое подходит мне при любом настроении, к любой еде и в любой компании. Это Opus One.
Впервые я попробовал его лет пять назад. Меня пригласил на дачу мой товарищ. В тот момент я еще не очень хорошо разбирался в вине и только начинал знакомиться с этим миром. Он просто сказал мне: «Генрих, попробуй это вино. Оно американское и по-настоящему уникальное». Я прислушался к его совету, попробовал вино и запомнил для себя название Opus One. С тех пор у меня было немало возможностей возвращаться к нему снова и снова.
Особенно мне нравятся винтажи 2015, 2013, 2009 и 2007 годов.
