Эволюция стиля: когда в России появится модное кислотное шардоне
Когда в России появится кислотное шардоне: рассказываем про эволюцию стиля
Шардоне — один самых востребованных и мгновенно узнаваемых белых сортов. Но два десятилетия изменили шардоне с маслянистого и выдержанного в дубе до хрустящего, высококислотного и откровенно строгого, считает винный критик и обозреватель Financial Times Дженсис Робинсон. При этом российские эксперты и сомелье говорят о том, что модное зубодробильное шардоне — вино не для России
Читайте РБК в «Максе».
Самый популярный в мире сорт белого винограда, «шардоне», за последние два десятилетия пережил колоссальную эволюцию: от мощных и «маслянистых» до более свежих, легких, с выраженной кислотностью, считает винный критик и обозреватель Financial Times Дженсис Робинсон, заявляя, что в моде свежие вина из «шардоне» с высокой кислотностью.
«Ни один сорт вина не изменился так сильно, как шардоне. <...> Явная дубовая выдержка, столь популярная в конце прошлого века, вышла из моды. Производители шардоне теперь любят использовать такие прилагательные для описания своих вин, как «минеральный», «стальной», «свежий», «эфирный», «изящный», — заявляет винный критик.
Откуда взялась мода на кислотное шардоне
Причина появления нового стиля — изменение вкусов и появление более прохладных регионов для выращивания винограда в традиционных винодельческих регионах по всему миру. «Даже в Калифорнии, где шардоне долгое время отличалось сладким и дубовым вкусом с оттенком попкорна, произошел резкий сдвиг в стиле шардоне, производимого всеми, кроме самых коммерческих производителей», — объясняет Робинсон.
По ее словам, сегодня главными центрами производства востребованных шардоне в Калифорнии, которая производит одни из самых известных и популярных в мире вин из этого сорта, являются открытый для ледяного Тихого океана Санта-Рита-Хиллз в округе Санта-Барбара и прохладное побережье Сономы. В обоих регионах получаются шардоне с высокой кислотностью, которые сейчас очень популярны.
Как прокомментировал «РБК Вино» лучший сомелье 2021 года, руководитель по обучению школы Wine State и руководитель по продвижению винного портфеля Luding Group Владимир Косенко, высокая кислотность, как правило, означает невысокий уровень алкоголя в вине. Это, в свою очередь, объясняется трендом на вина «полегче», вина без высокого градуса алкоголя, легкие и элегантные.
Главные стили шардоне
Обладатель WSET Diploma Дмитрий Мережко в своей книге «Виномания» выделяет четыре значимых стиля шардоне.
-
Свежие, минеральные, без выраженной выдержки в дубе — шардоне, произведенные в Шабли, Австрии, Западной Австралии.
-
Более развитые, с выдержкой в дубе, но сохранившие высокую кислотность — шардоне из Новой Зеландии, американского штата Орегон, французского региона Кот-д’Ор.
-
Зрелые и округлые, но при этом фруктовые — шардоне из юго-восточной Австралии, Касабланки, французского Маконне.
-
Мощные, полнотелые, яркие — шардоне из Калифорнии и Мендосы.
Появится ли в России кислотное шардоне
Зубодробительные кислотные шардоне не новый, но один из существующих стилей вина, отмечает партнер «РБК Вино», автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян. «В регионах, где растет очень много этого сорта, многие пытаются делать вина в как можно более ярком стиле, в том числе свежие кислотныешардоне. Но это точно нетренд. Этопросто тип вина, который производится, когда есть очень много ягоды», — рассказывает он.
В России производство шардоне в таком стиле еще долгое время будет невозможно, считает Саркисян. «Во-первых, такого количества «шардоне» у нас просто нет. Во-вторых, даже если его сделают, есть вопрос сбора и регулировки сбора, а у нас пока к этому относятся очень посредственно. В России пока не хватает хорошего и спелого винограда», — заключает он.
По мнению Владимира Косенко, в целом этот стиль вина в России реализуем, но возникает другой вопрос: для кого? «Как будто бы российским виноделам удается перенимать тренды, у нас много чего получается, но глобально в России нет массового запроса на вина с высокой кислотностью. Это скорее нишевый продукт для прокачанных в вине потребителей и винных эстетов, который вполне может взлететь», — считает Владимир Косенко.
