Российское вино в ресторанах: хватит ли его заведениям и нужно ли оно им
Рост доли российских вин в ресторанах уже достигает 62% в зависимости от формата заведения, однако дискуссия о готовности рынка к обязательным квотам только усиливается. В программе «Время вина» на Радио РБК ведущие Артур Саркисян и Екатерина Столярова поговорили с гостями о дефиците предложения, проблемах премиального сегмента и рисках регулирования
Читайте РБК в Мax.
Доля российских вин в винных картах отечественных ресторанов растет, однако процесс идет медленнее, чем бы хотелось. Об этом в эфире Радио РБК рассказал партнер «РБК Вино», автор «Гида по Российским винам» Артур Саркисян.
«Потихоньку все начало двигаться. Потому что раньше вообще было непонятно, почему российских вин не было в винных картах. Сейчас они начали появляться, но происходит это не так быстро, как бы хотелось. И это не говорит о том, что рестораны не хотят. Скорее нет такого количества вина, которое можно было бы поставить в карту», — считает он.
По словам Саркисяна, ГОСТ, который рекомендует выдерживать долю в 20% для российского вина в винных картах ресторанов, соблюдают далеко не все. Между тем, в эфире программы «Время вина» на Радио РБК были озвучены данные исследования Роскачества, в котором сказано, что доля отечественной продукции в российских ресторанах выросла на сегодняшний день до 62%.
От чего зависит представленность российского вина
Как отметила руководитель Wine&Spirits; в Perelman restaurants Елена Лебедева, представленность российского вина в конкретном ресторане группы напрямую зависит от формата заведения. Если оно ориентировано именно на винную аудиторию, то доля отечественной продукции будет выше, но если это, например, рыбный ресторан, то в нем основное внимание уделяется вообще не винам, а скорее блюдам.
«Если, например, мы рассматриваем такие концепции, где винные карты достаточно обширны, то в карте может быть и 250, и 300 наименований. В этом случае, конечно, наполнить карту российским вином в количестве 20% сложновато», — считает она. По ее словам, соблюсти рекомендации ГОСТа будет проще, например, винным барам, где общее количество позиций не выше 100–150.
Нужно ли учить сомелье
Отдельный вопрос, уверена Лебедева, это обучение персонала навыкам правильной презентации российского вина. С ней согласен и Алексей Сидоров, президент Российской ассоциации сомелье. По его словам, ежегодно на соревнованиях ассоциации для профессионалов рынка российскому вину уделяют все больше внимания.
«Мы не можем делать российский конкурс только на российских винах, потому что сомелье должен разбираться в винах разных стран. Но мы с каждым годом усиливаем эту программу. У нас становится больше теоретических вопросов, больше работы с российским вином. И в принципе мы все делаем для того, чтобы сомелье больше знали о российском вине. В любом случае, сейчас это в тренде», — говорит он.
Сидоров также отметил, что, несмотря на работу по продвижению отечественной продукции, пока нельзя сказать, что есть повышенный интерес к ней со стороны гостей. Он подчеркивает, что потребители стали разбираться в вине лучше, но «сами российское вино пока не заказывают».
Готова ли отрасль к обязательной квоте
Помимо рекомендаций ГОСТа для винных карт, в России обсуждают введение на законодательном уровне обязательной квоты в 20% для отечественных вин на полках магазинов и в винных картах ресторанов. Депутат Госдумы, один из соавторов законопроекта Сергей Алтухов заявил в эфире Радио РБК, что отрасль к этому шагу уже готова.
«У нас достаточно большая пока непредставленность тех вин, которые имеют уже хорошее качество, достаточно большие объемы. Но они ввиду тех или иных причин просто не могут присутствовать на полках магазинов и в винных картах наших ресторанов. Поэтому, на наш взгляд, вина достаточно, чтобы удовлетворить спрос. Сейчас я напомню, у нас уже более 50%, а по некоторым позициям и около 65% наших вин в общем объеме продаж. Это значит, что наши покупатели рублем голосуют за отечественные вина», — считает он.
По словам Алтухова, сейчас и в российских магазинах можно найти премиальные отечественные вина, которые гости захотят заказывать в ресторанах с учетом наценки общепита. При этом Елена Лебедева отметила, что ресторанам все же интересно размещать в винной карте эксклюзивные вина, которые потребитель не сможет найти на полках магазина по соседству.
