В Венгрии упростили правила аппелласьона Токай. Что изменилось
В Венгрии упростили правила, регулирующие вина защищенного наименования «Токай»
Читайте РБК в Мax.
Венгрия одобрила пересмотр правил производства, регулирующих вина защищенного наименования места происхождения «Токай». Цель состоит в том, чтобы упростить структуру апелляции и одновременно уточнить ряд технических аспектов, регулирующих производство. Информация об этом опубликована в официальном журнале Европейского союза.
Обновление вносит изменения в категории, технические требования и корректирует положения, касающиеся виноградников и маркировки в этом историческом регионе.
Меньше категорий вин
Из наименования были исключены несколько малоиспользуемых категорий. Обозначения Aszueszencia, Forditas Sec и Maslas Sec были упразднены. При этом Forditas и Maslas остаются разрешенными в качестве сладких вин в рамках наименования «Токай».
Уточнены определения
Пересмотренная спецификация также уточняет аналитические и сенсорные описания нескольких вин «Токай». Например, цвет вина «Токай асу» описывается как варьирующийся от бледно-золотисто-желтого до темно-янтарного. Вино должно иметь:
- минимальное содержание алкоголя 19%,
- минимальную кислотность 6 г сахара на 1 л,
- максимальный уровень общего содержания диоксида серы 400 мг на 1 л.
Скорректированы минимальные требования к выдержке
Tokaji Aszu теперь должен выдерживаться в бочках не менее 18 месяцев.
Szamorodni требует выдержки в бочках не менее шести месяцев.
Для игристых вин, произведенных в рамках апелляции «Токай», правила требуют выдержки в бутылках не менее девяти месяцев, включая минимум 90 дней на осадке.
Более строгие требования к игристым винам
Ферментация в герметичных емкостях, выделяющих углекислый газ, больше не допускается. Вместо этого игристые вина «Токай» должны производиться с использованием бутылочной ферментации с последующей выдержкой в бутылке.
Отдельные условия также применяются к винограду, предназначенному для производства игристых вин. Внесены изменения в ряд правил виноградарства: минимальная плотность посадки теперь установлена на уровне 4000 лоз на гектар, а максимальное расстояние между рядами составляет 3,1 м.
Разрешен механизированный сбор винограда
Механизированный сбор урожая теперь разрешен для основных белых вин и игристых вин. Он по-прежнему запрещен для специальных вин, таких как Aszu, где ягоды должны собираться вручную.
Пересмотрен список виноградников
Официальный список виноградников в пределах апелляции также был пересмотрен. Изменения зафиксированы в муниципалитетах Эрдохорвати, Сарашадани, Толчва и Таллья. Также ужесточены требования к розливу: вина, включая Aszu, Eszencia, Forditas, Maslas и Szamorodni, теперь должны разливаться в бутылки в пределах производственной зоны.
