Какое вино подавать к блинам: от игристой классики до портвейна
С 16 февраля начинается Масленичная неделя, в которую по традиции принято готовить блины. Начинкой для них может выступить практически что угодно: от сладкого творога до жареной капусты. Это блюдо можно подавать к столу и вовсе без начинки, просто смазав маслом. Сомелье рассказали «РБК Вино» о том, какие вина стоит подавать к блинам
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Блины без начинки
Блины — это идеальная основа для различных начинок. Жирное и тонкое тесто способно дополнить как сладкие, так и соленые или кислые вкусы. Но если вы предпочитаете есть блины просто так, смазав их сливочным маслом, то призер Уральского кубка, сомелье и руководитель пространства «Очень винные дела» в Иркутске Ярослав Гурьев советует подавать к ним игристое категории Blanc de Noir с хорошей выдержкой на осадке, «где будут преобладать автолизные ноты».
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить его, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Генеральный партнер продуктов «РБК Вино» и винного салона — «СберПервый». Это ваш премиальный банк с эксклюзивным обслуживанием, с поддержкой во всех сферах жизни и финансовыми привилегиями.
Узнайте, какие возможности «СберПервый» может открыть для вас.
Реклама, ПАО «Сбербанк», 18+
«Во-первых, высокая кислотность справится с жирной текстурой, а во-вторых, это будет принцип «подобное к подобному», когда ароматика вина будет гармонировать со сливочно-масляными нотами», — говорит он. По словам сомелье, он бы предложил попробовать игристое Brut D'Or Blanc de Noir от «Абрау-Дюрсо» или аналогичный стиль от Ruinart, «если говорить о категории «дорого-богато».
Винный маркетолог, автор телеграм-канала «Я есть Монкус» Кристина Монкус говорит о том, что к блинам без начинки нужен деликатный подход. Она советует обратить внимание на легкие белые вина. Например, сухой фурминт, совиньон блан или шардоне без выдержки в дубе. Их главная задача — не перебить, а аккуратно подчеркнуть вкус самих блинов, считает эксперт.
Блины с красной икрой
«Про шампанское и икру я не устаю говорить, хоть многим профессионалам это сочетание кажется неправильной дичью. Берите любое хорошее игристое, сделанное классическим методом. Пузырьки отлично оттеняют текстуру икры, а кислинка вина помогает справиться с жирностью», — считает Монкус.
Гурьев, в свою очередь, отмечает, что к блинам с красной икрой можно, как и к блинам без начинки, подавать игристое Blanc de Noir, но с «чуть более высокой сладостью, что прекрасно оттенит яркий вкус икры».
Блины с мясом и грибами
Если у вас на столе блины с курицей и грибами, Гурьев советует подать ягодный пино нуар с непродолжительной выдержкой в дубе. А в том случае, если вы готовили блины с мясным фаршем или ветчиной, то Монкус советует брать к ним в пару плотный и ароматный шенен блан, выдержанный в дубе. Для любителей красного — сочный каберне фран, а с ветчиной отлично подружится ягодная и нежная вальполичелла, говорит сомелье.
«Для тех, кто избегает мяса в Масленицу, грибы — отличная альтернатива. У них довольно деликатная текстура, поэтому и вино подбираем соответствующее красное. Оно не должно обладать полным телом и высокой танинностью. Легкие землистые и лесные ноты станут дополнительным мостиком от вина к блюду», — продолжила Монкус.
Блины со сгущенным молоком
Это блюдо — классика, знакомая всем с детства. Однако при выборе вина к ним Гурьев советует попробовать несколько пар, которые он называет неочевидными.
«Одна из них — это шардоне бочковой выдержки в калифорнийском стиле, потому что он может поддать сладости и без дополнительного сахара. Второй вариант — это белый портвейн», — отмечает он.
Блины с сыром
Такой вариант тоже можно встретить достаточно часто. Под плотную сытную начинку с ярким сливочным вкусом Монкус предлагает выбирать довольно сильное вино. По ее словам, сюда подойдет, например, выдержанное в дубе шардоне с его маслянистой текстурой и теми же сливочными нюансами.
Блины со сладкими начинками
Помимо сгущенного молока к блинам, конечно, подают и другие сладости. А некоторые даже заворачивают в блины. Например, если вы готовите это блюдо со сладким творогом, то Гурьев советует в пару взять рислинг из «мозеля» категории кабинет и шпэтлезе или ароматичные сорта вроде гевюрцтраминера из «эльзаса» или полусухого «муската», «где очень хорошо будет гармонировать с творогом умеренная сладость и освежающая кислотность».
Монкус называет блины с творогом, вареньем или шоколадом «сладкой бомбой», которую способно выдержать вино с соответствующим уровнем сладости.
«Если у вас блины с шоколадной начинкой, смело выбирайте портвейн с его шоколадно-ореховыми оттенками. А под творог или варенье лучше всего подойдут натуральные сладкие вина — они справятся с десертом даже лучше, чем чай», — говорит она.
Блины с неочевидным
В качестве довольно внезапной начинки Монкус называет капусту и яйцо.
«Капуста — тот самый овощ, с которым многие боятся экспериментировать, но секрет прост: открываем бутылочку совиньон блан. Лучше выбирать не новосветские экспрессивные образцы, а более сдержанные вина из Европы или созданные в европейском стиле», — советует сомелье.
