Идеальные выходные на Ставрополье: версия винодела
Ставрополь — один из ярких винных регионов. Известный прежде всего своими целебными минеральными источниками, он также сегодня открывается новыми винами, гастрономичными ресторанами и новыми туристическими локациями. Екатерина Козлакова, совладелица и винодел хозяйства Tempelhof Winery, которое находится в селе Прикумское Ставропольского края, рассказала, где в регионе остановиться на кофе, какое вино и с чем пить, куда сходить и у кого поужинать. О том, как провести идеальные выходные на Ставрополье, — читайте в материале «РБК Вино»
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Начните день с сырников, как у бабушки
Если вы прибываете в Минеральные Воды на поезде, отправляйтесь позавтракать (или пообедать) рядом с вокзалом в ресторане «Кирхан», где, по словам Екатерины Козлаковой, делают одни из лучших в мире сырников. «Здесь они именно такие, как у вашей бабушки», — отмечает винодел. Само заведение позиционирует себя как ресторан кавказской кухни с акцентом на хлеб, хачапури и шашлык.
Пообщайтесь с «русскими арабами»
Терский племенной конный завод № 169 в Минводах — жемчужина отечественного коневодства. Любители лошадей со всего света стремятся сюда попасть, чтобы своими глазами увидеть лошадей арабской породы. «Скажу прямо, завести такую лошадь — эта возможность не для всех. Но я рекомендую это место посетить, поскольку оно уникальное. Это не просто какой-то там региональный конный завод. Это один из лучших конезаводов в России. Все лошади на конном заводе — победители российских и международных соревнований. Равнодушными такие животные не могут оставить никого», — рассказывает Екатерина Козлакова. Здесь, по словам винодела, с лошадьми можно пообщаться: прикоснуться и покормить.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Посетите спа с минеральной водой
Если вы хотите узнать, что такое знаменитый курорт Кавказских Минеральных Вод во всем его современном проявлении, отправляйтесь в клинику AMK Montis Club в Железноводске. По словам Козлаковой, это уникальное место, расположенное в живописнейшем районе, а также отель и ресторан европейской кухни. Винодел рекомендует остановится там на пару дней или хотя бы посетить массажный кабинет. Она подчеркивает, AMK Montis Club — это не пережиток советского прошлого, а современный курортный комплекс европейского уровня. «Это вовсе не санатории с бюджетными местами, это учреждение, которое создает впечатление о первоклассном сервисе», — говорит она.
Еще одна локация — санаторий «Машук-Аква-Терм». «Это достаточно дорогой санаторий-гостиница. Здесь вполне легко можно полмиллиона рублей оставить за 10 дней. Но если у вас нет возможности пожить здесь, обязательно посетите термы и спа с пресной или минеральной железноводской водой. Есть разная степень минерализации и разная температура, поэтому очень рекомендую побаловать себя здесь хотя бы несколько часиков, чтобы расслабиться, даже зимой», — рассказывает Козлакова.
Сварите собственный сыр и пейте со шпетбургундером
Посетить мастер-класс по производству сыра, который вы заберете вместе с собой, можно в Пятигорске в местной сыроварне IL Casaro. «Здесь варят сыр по итальянским рецептам и некоторые из продуктов обязательно присутствуют во время дегустаций наших вин, аналогов этого сыра мы не можем найти. Я очень порекомендую сыр бюш. Во Франции его называют бюш-де-шевр и делают из козьего молока. В России козье молоко в дефиците, поэтому здесь его научились делать из коровьего молока. К концу своего срока годности, который, как правило, составляет 30 дней, он становится как камамбер, более тягучим», — рассказывает Козлакова.
По ее словам, очень круто этот сыр сочетается с красными винами, как тонкими, деликатными, нежными, так и более плотными, танинными сортами, например со шпетбургундером, каберне совиньоном или даже красностопом золотовским.
Поужинайте «У Сережи» и оцените ристретто
Обязательно посетите в Ессентуках кафе «У Сережи» на улице Пятигорской, советует винодел. Это очень старый ресторан, основанный в конце 1990-х. Несмотря на старомодное название, это отличное современное «подтянутое» заведение с отличной кухней, большим разнообразием кавказских и европейских блюд и высоким уровнем сервиса, подчеркивает она.
«Впервые с этим местом я познакомилась в 2011 году. И на тот момент была очень удивлена выбором российских вин. Не все рестораны Москвы могли предложить такое разнообразие российских этикеток из абсолютно разных регионов. Уже в то время там было из чего выбрать, кроме, естественно, классической большой европейской карты. Ну и сегодня, конечно, они не отстают», — рассказывает Козлакова.
Екатерина Козлакова очень любит ристретто — это итальянский кофе, вид эспрессо, приготовленный из того же количества молотого кофе, но с меньшим объемом воды и короче по времени экстракции. По ее словам, в России его мало кто делает. «В московских ресторанах ристретто просто не найти. Минимум делают половинку эспрессо. Но это разные вещи. И однажды, ужиная в этом ресторане, я решила спросить, не смогут ли мне предложить ристретто. В ответ на это меня попросили подождать 15 минут и принесли кофе, и это было одно из самых вкусных ристретто, которое я пробовала в своей жизни. Оказалось, что я была третьим человеком за семь лет, который заказал ристретто в этом ресторане, но заведение пошло на то, чтобы приготовить его правильно специально для меня. Это настоящий высокий сервис и клиентоориентированность», — рассказывает винодел.
