Le Figaro рассказал о пользе пивной пены в бокале
Если пиво не пенилось в бокале, то оно будет высвобождать газы в желудке, что может привести к вздутию
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Если пиво не пенилось в бокале, то оно будет высвобождать газы в желудке, что может привести к вздутию. Об этом пишет Le Figaro.
По данным издания, именно отсутствие пены при наполнении бокала может привести к негативным последствиям, влияющим на организм того, кто употребляет напиток. Белая пена, образующаяся на его поверхности, состоит из газов, а также поверхностно-активных веществ, которые удерживают пузырьки, пишет Le Figaro.
«Когда напиток не дегазируется в бокале, он высвобождает газ в желудке. По той же причине не рекомендуется пить прямо из бутылки. Никто, конечно, еще не взрывался, распивая пиво», — цитирует издание Кристофа Лавеля, биофизика, профессора и исследователя CNRS.
Пена, которая образуется на поверхности пива, также может предотвращать окисление напитка, говорит пивной сомелье Жильберто Аччао. Он отметил, что, как и окисленное вино, окисленное пиво менее вкусное и менее усваиваемое.
В сентябре ученые из Швейцарии и Нидерландов исследовали свойства пивной пены и в своей работе, опубликованной в журнале Physics of Fluids, рассказали о том, что она может оставаться густой долгое время из-за наличия в ней особого белка LTP1. Больше всего такого белка содержат бельгийские трипели, в то же время лагеры или эли теряют пену очень быстро, что говорит о малом содержании в них белка.
