Рецепт приготовления яблочного сидра
Яблочный сидр всегда ценился как напиток, который можно было приготовить дома. В последние несколько лет его популярность в стране растет. Для изготовления этого напитка нужно иметь только яблоки, дрожжи и простое оборудование. Как сделать яблочный сидр в домашних условиях, расскажет «РБК Вино»
В России сидр производят из всех доступных сортов яблок, однако лучше всего этот напиток получается из кисловатых или кисло-сладких яблок
Содержание
Подготовка ингредиентов и оборудования
Основным ингредиентом для производства традиционного сидра, как в промышленных, так и в домашних условиях, являются яблоки. По классическому рецепту, к ним нет необходимости добавлять воду, концентрированный сок или яблочное пюре.
В России сидр производят из всех доступных сортов яблок, однако лучше всего этот напиток получается из кисловатых или кисло-сладких яблок, а также тех, которые богаты танинами. В некоторых случаях допустимо использовать также горьковатые яблоки — все зависит от того, какой сидр вы планируете приготовить. Чаще всего для сидра берут яблоки «фуджи», «симиренко» и «голден».
Во время нарезки необходимо обращать внимание на то, какое яблоко внутри
Для того чтобы измельчить яблоки и получить из них чистый сок, на крупных предприятиях используют промышленные прессы. Однако, если вы готовите сидр дома, вам будет достаточно обычной соковыжималки. Всегда можно использовать и ручной пресс, который превратит яблоки в кашу, а после процедить сок из нее, но соковыжималка точно упростит задачу.
Для приготовления сидра вам также понадобится емкость, в которой будет проходить ферментация яблочного сока. Она должна быть с крышкой. Кроме этого, нужно использовать гидрозатвор. Он нужен для вывода продуктов брожения и не допустит попадания лишнего кислорода внутрь емкости.
Также сидроделу, который решил приготовить этот напиток дома, может понадобиться стерилизатор или специальные таблетки, которые смогут устранить бактерии в яблочном соке. Конечно, нужно запастись бутылками, в которые вы будете разливать готовый сидр. Их тоже лучше заранее простерилизовать, чтобы не допустить порчи напитка.
Пошаговый рецепт яблочного сидра
Постарайтесь не допустить резкой смены температуры в комнате, где ферментируется сидр
Ингредиенты
- Яблоки — 5 кг
- Дрожжи
Процесс приготовления
- Первое и главное, с чего нужно начинать сидроделу, — очистка оборудования. Лучше всего простерилизовать его в специальном устройстве — стерилизаторе. Это поможет убить все возможные бактерии и избежать того, что вкус сидра испортится.
- Вымойте и переберите яблоки. Они должны быть чистыми, без видимых повреждений и пятен гнили на кожице.
- Нарежьте яблоки. Во время нарезки необходимо обращать внимание на то, какое яблоко внутри. Зачастую может быть, что кожица яблока чистая и ровная, а внутри оно изъедено насекомыми или начало загнивать. Если пятна гнили слишком большие, то яблоко лучше заменить, если нет, то просто обрезать все порченые части. Насекомых, если вы обнаружили их внутри, тоже стоит убрать из яблока.
- Выжмите сок из яблок. Если вы будете делать это при помощи качественной соковыжималки, то сможете сэкономить время на процеживании сока, потому что, как правило, соковыжималка уже снабжена хорошей системой фильтрации. Если вы решили воспользоваться ручным прессом, то фильтровать сок через марлю или сито вам придется более тщательно.
- Процеживать сок нужно хотя бы пару раз. Это необходимо для того, чтобы в него к моменту ферментации наверняка не попало ничего лишнего, что повлияет на его вкус и другие характеристики.
- Перелейте яблочный сок в емкость, в которой вы будете его сбраживать. Она должна быть заранее очищена и простерилизована. Не следует наливать сок до краев емкости, ее нужно заполнить на две трети.
- Добавьте дрожжи согласно инструкции на упаковке. Перемешайте сок.
- Закройте емкость крышкой и установите на нее гидрозатвор. Теперь остается только ждать.
- В среднем брожение в сидре идет около месяца. В зависимости от окружающих условий оно может идти быстрее или медленнее. В этот момент дрожжи, которые вы добавили в яблочный сок, преобразуют сахар в нем в спирт. Чем больше сахара было в яблочном соке, тем крепче он может получиться и тем дольше может идти процесс брожения.
- После того как брожение полностью завершилось и в яблочном соке вы больше не видите характерной для этого процесса пены, сидр можно снова отфильтровать и разлить по бутылкам. Осадок, который образовался в емкости для ферментации, также не должен попасть в свежие бутылки.
Советы по приготовлению яблочного сидра
Яблочный сидр
- Начните с выбора яблок для сидра. Их сладость может повлиять на итоговую крепость напитка. Чем больше сахара, тем большее количество спирта может оказаться в конечном продукте. В целом вкус яблок будет определять и вкус сидра, поэтому подойдите к этому вопросу основательно.
- Емкость, в которой происходит процесс брожения сидра, лучше поставить на специальный поддон. В том случае, если ферментация будет слишком активной, лишняя жидкость из емкости выльется на него.
- Постарайтесь не перемещать емкость, в которой ферментируется яблочный сок, во время этого процесса. Лучше всего, если она простоит на одном месте все время, пока идет брожение.
- Постарайтесь не допустить резкой смены температуры в комнате, где ферментируется сидр, потому что это тоже может повлиять на результат. Температура важна для дрожжей. Лучше всего сбраживать сидр при комнатной температуре: если в помещении будет слишком жарко, дрожжи могут погибнуть, если похолодает — брожение замедлится.
- Записывайте каждый шаг. Ваши записи помогут вам в любом случае. Если результат и полученный сидр вам понравятся, то вы сможете его повторить по своему конспекту. Если что-то пойдет не так и напиток будет испорчен, вы также сможете заглянуть в записи и понять, где допустили ошибку.
- Старайтесь обходится без дополнительного сахара и воды. Настоящие сидроделы используют для приготовления напитка только свежевыжатый яблочный сок и дрожжи.
