Ученые доказали влияние шума на срок брожения пива
Food Research International: белый шум влияет на срок брожения пива
Группа ученых изучала влияние звукового воздействия на пиво в период ферментации с использованием линейных приводов
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Воспроизведение белого шума на частоте 800–2000 Гц и уровне 140 дБ способно сократить сроки брожения пива на 21–31 час без потери качества продукта. К такому выводу пришла группа новозеландских ученых, работа которых опубликована в журнале «Международные исследования продуктов питания».
Белым шумом называют смесь звуков, которая содержит все частоты, доступные человеческому уху. Белый шум создает равномерный звуковой фон, но не имеет музыкальной гармонии.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Группа ученых изучала влияние звукового воздействия на пиво в период ферментации с использованием линейных приводов. Эксперимент проводили дважды. В ходе каждого из них часть сусла подвергалась звуковой обработке, другая была контрольной. В итоге сусло, на которое оказывали влияние, созревало быстрее.
«Данное исследование демонстрирует, что применение звукового воздействия <...>, сохраняло больше жизнеспособных дрожжей во взвешенном состоянии и значительно сокращало время брожения пива по сравнению с контрольными брожениями», — сказано в тексте статьи. Ученые считают, что применение подобных технологий пивоварами поможет им ускорять брожение пива.
Виноделы тоже используют звуки в процессе производства вина. Основатель винодельни «Реликта» Павел Цветков рассказывал «РБК Вино» о том, что во время брожения и созревания вина включает в цехах классическую музыку.
