Французский повар предложил улучшать вкус красного вина соевым соусом
Добавление капли соевого соуса действительно способно изменить вкусовые качества вина и сделать их лучше
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Во время съемок документального фильма «Повар на краю света» в Японии повар и телеведущий Филипп Эчебест продемонстрировал местный обычай и добавил в бокал с красным вином соевый соус. Об этом пишет Le Figaro.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
«Это меняет структуру вина и придает ему округлость. Но ведь добавлять соевый соус в красное вино в Бордо — грех», — комментирует на видео повар. Однако его опыт уже распространился в соцсетях, пишет издание.
По данным Le Figaro, добавление капли соевого соуса действительно способно изменить вкусовые качества вина и сделать их лучше. Однако издание предупреждает, что нужно добавлять совсем немного, чтобы не испортить вино.
«После добавления соевого соуса танины красного вина могут восприниматься как более цельные и приятные. Содержащаяся в нем соль подчеркивает фруктовый вкус вина и помогает смягчить горечь слишком сильных танинов. Его умами, пятый вкус, который мы переводим как «восхитительный вкус», продлевает послевкусие», — добавляет Le Figaro.
Как рассказывал «РБК Вино» сервис-бармен городского винно-коктейльного бистро Nouge Артем Дулов, в бокал с вином добавляют разные ингредиенты: от замороженных фруктов до перца халапеньо.
«Конечно, всю тонкость бургундских пино нуаров в глинтвейне не разберешь, но почему бы не поиграть с просекко, добавив туда перец чили? Получится настоящий дуэт острого перца и покалывания минерального игристого. Или почему бы не соединить совиньон блан со свежими фруктами и дробленым льдом в особенно жаркий летний день? Попробуйте манго, персик, маракуйя — это настоящий баланс легкости на случай, когда в тонкостях вина из-за жары разбираться как-то лениво», — говорил он.
