Сбитень: история, рецепты и способы приготовления
Сбитень готовят в России уже несколько веков. Еще до того, как в страну завезли чай, именно сбитнем согревались в холодное время года. Этот полезный и витаминный напиток готовят с добавлением меда, трав и кореньев. Как готовить сбитень, как его подавать, а также о самых интересных и простых рецептах сбитня расскажет «РБК Вино»
Сбитень готовят в России уже несколько веков. Еще до того, как в страну завезли чай, именно сбитнем согревались в холодное время года
Содержание
Состав сбитня
Состав сбитня очень прост. Для его приготовления не требуется использовать какие-то сложные ингредиенты. Обязательным элементом является мед. К нему добавляют чистую воду, а также специи и травы по вкусу того, кто готовит напиток.
Классический рецепт
Классический старорусский сбитень
Классический старорусский рецепт сбитня является максимально простым. Вам нужны продукты, которые можно найти в любом магазине.
Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Мед липовый — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Мята, шалфей, зверобой (сушеные) — по вкусу
Процесс приготовления
- Положите в воду мяту, шалфей и зверобой и закипятите.
- Добавьте в отвар сахар и растворите его во время кипения.
- Отключите огонь и добавьте мед. Размешивайте напиток до полного растворения меда.
- Остудите и подавайте к столу при комфортной для вас температуре.
Вариации рецепта
В зависимости от того, какой мед вы будете использовать при приготовлении сбитня, его вкус будет меняться. Также на него будут влиять и травы, специи или коренья, которые вы добавите в процессе варки. Если добавить лимон, то можно придать напитку кислотности.
Классический сбитень от бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова
Классический сбитень
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Мед — 150 г
- Сахар — 100 г
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 3–4 бутона
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Имбирь свежий — 20 г
- Мята сушеная — 1 ст. л.
- Зверобой сушеный — 1 ч. л.
Процесс приготовления
- Вскипятите воду, добавьте сахар и пряности, проварите 10 минут.
- Убавьте огонь, добавьте мед и травы, томите 15–20 минут при 80–90°C, не допуская кипения.
- Процедите и подавайте горячим.
Травяной сбитень с липовым медом от Влада Пискунова
Травяной сбитень
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Мед липовый — 200 г
- Шалфей сушеный — 1 ч. л.
- Зверобой сушеный — 1 ч. л.
- Мята — 1 ст. л.
- Тимьян — 0,5 ч. л.
- Гвоздика — 3 бутона
- Лимон — 4 кружка
Процесс приготовления
- Вскипятите воду с гвоздикой и лимоном, убавьте огонь.
- Добавьте мед и травы, томите 20–30 минут, не доводя до кипения.
- Процедите и подавайте горячим, украсив кружочком лимона.
Пряный сбитень с имбирем и перцем от Влада Пискунова
Пряный сбитень с имбирем и перцем
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Мед — 150 г
- Сахар — 100 г
- Корица — 1 палочка
- Имбирь свежий — 30 г
- Черный перец горошком — 5 шт.
- Кардамон — 3 коробочки
- Бадьян — 1 звездочка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Гвоздика — 4 бутона
Процесс приготовления
- Сахар, пряности и имбирь залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Убавьте огонь, добавьте мед, томите 15–20 минут при 80–90°C.
- Процедите, пейте горячим.
Рецепт сбитня с гречишным медом от шеф-бармена ресторана «Ухват» Павла Гольцева
Cбитень с гречишным медом
Ингредиенты
- Вода — в зависимости от объема медового сиропа
- Гречишный мед — 100 мл
- Сахарный сироп — 100 мл
- Корица, гвоздика, бадьян, розмарин, можжевеловая ягода — по вкусу
Процесс приготовления
- Сначала готовим медовый сироп: смешиваем в равных частях гречишный мед и сахарный сироп до полного растворения.
- Затем добавляем в сироп специи — корицу, гвоздику и бадьян, а также розмарин и можжевеловую ягоду. Ставим все на медленный огонь и увариваем в два раза.
- Полученный концентрат разбавляем с горячей водой 1:1, перемешиваем до однородной массы.
- Сбитень можно подавать вместе с традиционным десертом — замороженной брусникой с кедровым орехом в меде.
Рецепт алкогольного сбитня
Алкогольный сбитень
Ингредиенты
- Мед — 200 мл
- Сахар — 200 мл
- Вода — 2 л
- Водка — 300 мл
- Анис, бадьян, корица в палочках, лавровый лист, перец душистый, имбирь — по вкусу
Процесс приготовления
- Возьмите две кастрюли. В одну налейте 500 мл воды, в другую — 1,5 л воды. Обе кастрюли поставьте на огонь и доведите воду до кипения.
- Выключите огонь под маленькой кастрюлей и добавьте туда пряности. Перемешайте.
- В большую кастрюлю добавьте мед и сахар и помешивайте до полного растворения, но не кипятите.
- Через сито вылейте содержимое маленькой кастрюли в большую. Перемешайте.
- Добавьте водку. Перемешайте.
- Остудите, разлейте по бутылкам и подавайте к столу прохладным.
История появления сбитня
Сбитень — это традиционный русский напиток. Первые упоминания о нем относятся еще к XII веку, когда его могли называть также взваром. Например, как варить правильный сбитень, сказано в «Домострое». До того как в Россию был завезен чай, именно сбитень был основным горячим напитком, которым завершали ужин или согревались в холодное время года. Его могли готовить как в большом чане на печи, так и в самоваре. В сбитень добавляли мед, а также любые травы и коренья, которые использовали в пищу.
В дореволюционные времена в период ярмарок и широких гуляний были популярны «сбитные курени». Это были стационарные палатки, где готовили сбитень и продавали его. Чаще этот напиток был безалкогольным.
Советы по приготовлению и подаче
По словам Павла Пискунова, главное правило при приготовлении сбитня — не спешить, потому что этот напиток не терпит суеты. «Мед должен раствориться полностью, пряности — раскрыться, а травы — отдать свой аромат. Никогда не доводите сбитень до кипения: мед при высокой температуре теряет пользу и меняет вкус. Томите сбитень при 80–90 градусах, чтобы напиток получился густым и ароматным», — говорит он.
Всегда необходимо следить за качеством ингредиентов. Например, использовать свежий мед, купленный у проверенного производителя, чистую воду и свежие травы и специи. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы посуда, в которой вы готовите и смешиваете сбитень, была чистой. Это позволит избежать посторонних привкусов и запахов.
Польза и вред
Полезные свойства сбитня известны с давних времен. Именно этот напиток использовали при простудных заболеваниях. Всегда врачи советуют пить много теплой жидкости, а сбитень как раз идеально подходит для этого. Кроме того, сбитень может помочь согреться в холодное время года не хуже, чем глинтвейн, который используют примерно для этих же целей. Напитки в целом достаточно схожи: их готовят с добавлением ароматных трав и специй, только основа глинтвейна — вино, а сбитня — мед и вода.
Однако не стоит забывать, что в составе сбитня содержится очень много аллергенов. Например, мед может спровоцировать аллергическую реакцию вплоть до тяжелой. К таким же последствиям могут привести и травы, которые вы добавляете в сбитень. Если вы знаете о наличии у вас аллергии на пыльцу растений, то такой напиток может вам не подойти.
Как правильно пить сбитень
- Горячим. Этот вариант подходит, если вы хотите согреться или просто посидеть вечером в уютной обстановке с кружкой чего-то ароматного, но не привычного чая, а чего-то нового.
- Холодным. Сбитень можно употреблять и после того, как вы его остудили в холодильнике. Для летней жары этот напиток тоже вполне может подойти. Его можно предлагать в качестве альтернативы лимонаду, газировке или квасу.
- Добавлять лед. Сбитень можно подавать и в коктейльных бокалах со льдом. Украсьте его листочками мяты или долькой лимона и удивите гостей на безалкогольной или алкогольной вечеринке.
- Сочетать с продуктами. Сбитень — сладкий напиток, иногда даже приторно-сладкий. Поэтому сочетать его стоит с десертами или с тем, с чем вы привыкли пить чай. Пироги, пирожные, бублики, пряники или печенье подойдут к этому напитку. Сложнее будет сочетать сбитень с солеными продуктами, но если в них есть пряности, то пара может сложиться. Не стоит сочетать сладость сбитня с кислыми продуктами.
