«Навыки выживания»: в Петербурге назвали топ-10 ресторанов
В Петербурге вручили ресторанную премию WHERETOEAT 2020. Церемонию пришлось провести раньше намеченного срока из-за ведения новых ограничений в связи с COVID-19 (в их числе — запрет на проведение крупных мероприятий с 9 ноября). Изначально организаторы планировали провести 11 ноября, но в итоге экстренно изменили дату на 8 ноября.
Главная награда — за первое место в рейтинге WHERETOEAT St.Petersburg 2020 — впервые досталась ресторану Harvest Дмитрия Блинова и Рената Маликова. В прошлом году они занимали в рейтинге четвертое место. Вторая строчка — у Birch, который был победителем в 2019 году. Тройку лидеров замыкает Bourgeois Bohemians, который в прошлом году был на втором месте. Далее места в Топ-10 заняли Probka (поднялась с 5 на 4 место), IL Lago dei Cigni (с 6 на 5), Jerome (с 8 на 6), Cococo Bistro (впервые в рейтинге и сразу 7 место), Mr. Bo (с 7 на 8 место), Commons (впервые в рейтинге — 9 место) и «Сад» (впервые в рейтинге — 10 место).
Шеф-поваром года стал Хезрет-Арслан Бердиев из Birch, лучшим сомелье — Антон Белочкин из Bourgeois Bohemians. В новой номинации «Бар года» победил Imbibe.
Выбирали лучший ресторан Петербурга по версии премии WHERETOEAT по итогам тайного голосования ста специалистов, связанных с ресторанным делом: рестораторы, сомелье, шеф-повара, отельеры, профильные журналисты и PR-менеджеры.
«В этом году был локдаун, рестораны были вынуждены стоять в простое. На мой взгляд, первая десятка этого года отражает то, кто как отработал в эти четыре мертвых месяца, кто смог подстроиться и быстро перестроиться к новым условиям», — считает генеральный продюсер национальной ресторанной премии WHERETOEAT Ирина Тиусонина.
Победитель рейтинга шеф-повар ресторана Harvest Дмитрий Блинов говорит, что им пришлось сильно измениться во время пандемии. «Мы работали на доставку, придумали проект с виртуальным суши баром, делали все возможное. Задача была простая — обеспечить сотрудников работой и зарплатой. Первый месяц карантина был самым тяжелым, минусовали сильно, потом стало получше», — рассказал он. По его словам, полученные «навыки выживания» могут пригодиться во время второй волны коронавируса. В Harvest сохранили доставку и сделали финансовые запасы на черный день, отложили часть средств, заработанных во время короткого летнего сезона в этом году.
Шеф-повар открывшегося этим летом Cococo Bistro и сразу попавшего в первую десятку лучших ресторанов Петербурга Игорь Гришечкин считает, что они сделали правильный выбор кухни, концепции и места. «Во-первых, мы думали о том, что Новая Голландия — это супер крутая локация, особенно для лета. Остров очень популярен. Мы делали на это ставку и не прогадали. Во-вторых, мы сделали демократический формат в плане еды и сервиса. Быстрая сменяемость столов, понятное простое меню, в котором каждый может что-то для себя найти, где есть несколько полностью веганских блюд, низкокалорийные и безглютеновые блюда. И это выстрелило. С момента, как мы отрыли веранду, у нас было по 5-6 посадок в день, когда отрыли ресторан, такая же посадка была и в зале», — рассказал он. По мнению Игоря Гришечкина, будущее ресторанного рынка — за выверенными концепциями. «Нужно работать комплексно: и с себестоимостью, и фондом оплаты труда, и с поставщиками, и с клиентами», — отметил он.
Читайте РБК в Telegram! Самые важные новости, только проверенная информация.
Маск рассказал, что создал SpaceX ради встречи с инопланетянами
Вэнс призвал Трампа к диалогу с Ираном на фоне угроз ударов
Берлин усомнился в готовности США атаковать Гренландию
Наследник шаха Ирана призвал Трампа вмешаться, «чтобы режим рухнул»
The Guardian рассказала об уловке Китая для давления на Европу по Тайваню
Бывший посол Китая назвал главного демона Европы
