Перейти к основному контенту
Санкт-Петербург и область ,  
0 

На ресторанном рынке Петербурга заметили неожиданный тренд

Фото: Сергей Куликов/Интерпресс
Фото: Сергей Куликов/Интерпресс

Специалисты Петростата констатируют неожиданно высокие темпы роста рынка общепита в этом году — на 10-11%. Однако участники рынка оптимизм чиновников не разделяют, поясняя, что причина рекордов — развитие сегмента фудтеха и доставки недорогой еды на дом. Но даже они не помогут отыграть падение из-за высокой базы прошлого года, так как равноценного наплыва туристов этим летом никто не ждет.

Из бара в столовую

По данным официальной статистики, объем рынка общепита в Петербурге в апреле рос на 10%, в марте — на 11%, в феврале — на 10%. Это существенный прирост — в прошлом году динамика рынка не превышала 5% и рост на 13% и 12% был только на время чемпионата мира по футболу — в июне и июле.

Петербуржцы стали чаще ходить в бары и рестораны, а также в недорогие кафе и столовые, хотя траты несколько сократились, отмечают специалисты «Платформы ОФД». По их данным, число покупок в барах и ресторанах за первые 4 месяца 2019 года, по сравнению с аналогичным периодом 2018 года, выросло на 10%, а в кафе и столовых — на 6%. Средний чек за одно посещение в барах и ресторанах составил 1,1 тыс. руб., что на 3% меньше, чем в прошлом году. В столовых петербуржцы оставляли в среднем 395 руб., что на 4% больше, чем в прошлом году.

«Мы не заметили прироста. И январь, и февраль, и март были вялыми с точки зрения продаж. Результаты примерно как в 2018 году», — говорит Евгений Хитьков, идеолог и основатель «ОПГ Добрых дел», совладелец «Винный шкаф», Hamlet & Jacks, «На Вина» — Бар&Шоп, «Скотный двор». По его словам, сейчас, с началом туристического сезона, есть прирост в заведениях с верандами.

Максим Макшанов, генеральный директор ООО «КОФЕ СЭТ» (владеет генеральной франшизой COFFEESHOP COMPANY в России), рассказал, что в сегменте кофеен роста с начала года не было. Скорее всего, рост рынка происходит за счет других сегментов: доступного сегмента и доставки, предполагает он.

Ускорение длиной в три года

В сегменте доставки рост, действительно, значительно выше. Так, сервис Delivery Club в прошлом году нарастил выручку на 48% по сравнению с 2017 годом, до 1,9 млрд руб., сообщала Mail.Ru Group. В первом квартале этого года выручка выросла уже на 108% и достигла 881 млн руб. Его конкурент растет скромнее. Как ранее говорил РБК руководитель «Яндекс.Еда» Максим Фирсов, в январе—феврале количество заказов, как и выручка сервиса, росло двузначными темпами.

В ГК «Финам» прогнозируют, что доля агрегаторов в сегменте доставки готовой еды вырастет с 17% в 2018 году до 55% к 2022 году. Как ожидают аналитики, рост сегмента доставки готовой еды ускорится с 15,5% в 2018 году до 16,4% в 2019-2022 годах. Для сравнения, объем петербургского рынка общепита в январе–апреле 2019 года составил 27,3 млрд руб., это на 9,4% больше, чем за аналогичный период прошлого года, сообщает Петростат.

Превзойти чемпионат

Прогнозы на лето у рестораторов скромные — несмотря на потепление и наплыв гостей на верандах ресторанов, повторить успех чемпионата будет непросто. Татьяна Богомякова, региональный менеджер по франчайзингу и развитию территории сети Subway, говорит, что в прошлом году был всплеск продаж в тех местах, где было больше всего туристов, и заведения в спальных районах рост не затронул. В этом году она не ожидает повторения тех результатов, так как объективных предпосылок (например, сопоставимого количества туристов) нет.

С ней согласен Николай Митчин, управляющий партнер ресторанной группы Beer Family Project. Он ожидает, что этот сезон повторит или будет чуть лучше сезона 2017 года, когда чемпионата не было. «Того количества туристов, какое было в дни ЧМ-2018, конечно, не будет, потому в месяцы, когда проходил чемпионат, мы ожидаем падения выручки на 20% к высокой базе прошлого года. Но в целом есть тренд на рост турпотока благодаря большому числу гостей из Китая», — говорит он, добавляя, что общий рост нивелируется падением платежеспособности жителей города.

«В период чемпионата был не такой уж и большой прирост, была прибыль у Hamlet & Jacks, но остальные не получили бонус. Да, приехало много туристов, но ажиотажа, как в той же Франции, не было», — говорит Евгений Хитьков. По его словам, заработали тогда заведения, в которых был футбол, пиво и мясо. «Каким будет это лето, мне самому интересно. Уже прошлые выходные по деньгам для некоторых ресторанов были близки по продажам к чемпионату», — говорит Евгений Хитьков.

СберПро Транспорт

Бизнес с ускорением. Как строительство скоростной железной дороги изменит инфраструктуру

СберПро ВЭД

Близкий импорт. Как развивается торговля со странами Азии и Ближнего Востока

СберПро Финансы

Субсидии для инноваций. Какие меры поддержки бизнеса будут доступны в 2025 году

СберПро Интересное

Востребованные ниши для импортозамещения

СберПро Торговля

Барометр отрасли. Ритейл: одежда, электроника и товары для дома

СберПро Торговля

Купи сейчас, плати потом. Как развивается рынок BNPL и с какими вызовами может столкнуться

СберПро Главная

Как подготовить производство к роботизации и получить нужный эффект

СберПро Главная

Как развивалась квантовая индустрия в 2024 году

СберПро Интересное

Зумеры вышли на работу. Что нужно знать бизнесу о найме нового поколения

СберПро Интересное

Что такое нейросеть и как работает эта технология

Авторы
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 17 мая
EUR ЦБ: 90,71 (+0,61)
Инвестиции, 17 мая, 18:29
Курс доллара на 17 мая
USD ЦБ: 80,77 (+0,46)
Инвестиции, 17 мая, 18:29
В Магнитогорском цирке на манеже погибла спортсменка Общество, 09:26
За какие четыре ошибки в работе с самозанятыми ФНС взыщет с бизнесаПодписка на РБК, 09:20
Супруга японского министра отчитала его за неуместные высказывания о рисе Политика, 09:16
Как восстановление экспортных цен на удобрения повлияло на производителейПодписка на РБК, 09:02
11 отраслей, где применяются большие языковые модели РБК и GigaChat, 09:00
В Китае госслужащим запретили деликатесы, алкоголь и сигареты на работе Политика, 09:00
Проблеск надежды: что ждать от роста цен на бриллиантыПодписка на РБК, 08:38
Онлайн-курс Digital MBA от РБК и ProductStar
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Как работать меньше 30 часов в неделю и все успевать — Fast CompanyПодписка на РБК, 08:37
Защита американца Татера попросила отменить его принудительное лечение Политика, 08:36
В Белгородской области беспилотник ВСУ атаковал автобус Политика, 08:13
Как рассчитать выгоду от перехода на налоговый мониторингПодписка на РБК, 08:00
Водка с начала года подорожала в два раза сильнее вина Вино, 08:00
Военная операция на Украине. Онлайн Политика, 07:52
Феномен дропов: что это значит и можно ли случайно нарушить закон РБК и ИВИ, 07:49