Перейти к основному контенту
Общество ,  
0 

Ученые раскрыли тайну самого вкусного в мире трюфеля

Ученые раскрыли тайну самого вкусного в мире трюфеля

Французские ученые впервые расшифровали геном черного перигорского трюфеля (Tuber melanosporum), прозванного ценителями "черным алмазом". Это позволило сделать ряд полезных и любопытных открытий касательно этого элитного деликатеса, передает газета The Times.

Расшифровкой генома гриба - самого вкусного и одновременно самого трудно выращиваемого - занималась группа из 50 ученых из разных городов Италии и Франции. На протяжении десятков лет специалисты бились в попытках понять удивительный вкус этого деликатеса и узнать секреты его массового производства.

По словам ученых, расшифровка ДНК помогла снять тайные покровы с перигорского трюфеля, килограмм которого стоит до 1000 евро в зимнее время года. В частности, ученые выяснили, что трюфель сам вырабатывает свой неповторимый запах, который, как полагалось ранее, могли производить определенные развивающиеся в нем бактерии. Помимо этого ученые выявили небольшую разницу в ДНК трюфелей, выращенных в разных районах. Все это должны принять во внимание те, кто занимается выращиванием этого вида трюфеля.

По словам ученых, понимание строения трюфеля поможет им развить технологии селективного производства гриба. К примеру, шеф-повара смогут выбирать трюфели с более серным запахом для омлетов или с более мягким для фуа-гра. "Мы не сможем изменять вкус трюфелей, но мы сможем с помощью селекции усиливать тот или другой аромат", - сказал Клод Мурэ, профессор Французского национального института сельскохозяйственных исследований.

Ученые ответили также еще на один вопрос: отчего внедрение спор трюфелей под корни молодых дубов, растущих в хорошей почве, порой не дает никаких результатов. Как оказалось, шансы роста грибов увеличиваются, если в процессе участвуют споры обоих полов.

Готовые квартиры в новых кварталах

В разных районах Москвы и области

Квартиры в столице 

с выгодой до ₽4,5 млн

Выгодные предложения 

для семей с детьми

Видовые квартиры 

в высотных башнях

Варианты с мебелью 

и встроенной техникой

Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.



 

Лента новостей
Курс евро на 14 декабря
EUR ЦБ: 109,01 (-1,47)
Инвестиции, 13 дек, 18:37
Курс доллара на 14 декабря
USD ЦБ: 103,43 (-0,52)
Инвестиции, 13 дек, 18:37
WSJ рассказала об «охоте» за зарубежными активами семьи АсадаПолитика, 11:37
Появились кадры последствий шторма в Сан-ФранцискоОбщество, 11:29
Соларпанк уже близко: 10 профессий будущего, которые помогут планетеТренды, 11:00
Все побежали и я побежал: пора ли покупать акции, а не продаватьИнвестиции, 11:00
Как геймификация помогает бизнесуОтрасли, 10:50
Кадыров призвал закрыть салоны красоты, «развращающие людей»Общество, 10:48
Власти сообщили об отбитой атаке дронов в ТуапсеПолитика, 10:40
Здоровый сон: как легче засыпать и просыпаться
Интенсив РБК Pro поможет улучшить качество сна и восстановить режим
Подробнее
Как работают биржи в новогодние праздники: график-2025Инвестиции, 10:30
Кандидат в канцлеры Германии заявил, что бизнес страны «загнан в угол»Экономика, 10:25
10 альтернатив живой елке на Новый годНедвижимость, 10:11
Время, дети, авто: три совета от бизнесменов, как организовать отдыхРБК и Wey, 10:10
Как открыть счет в Казахстане в 2025 году: актуальный гайдИнвестиции, 10:10
Нарышкин заявил, что не связывался с главой ЦРУ после запуска «Орешника»Политика, 09:51
От квартиры до целого района: как сделать дома энергоэффективнымиТренды, 09:37