Ученые раскрыли тайну самого вкусного в мире трюфеля
Французские ученые впервые расшифровали геном черного перигорского трюфеля (Tuber melanosporum), прозванного ценителями "черным алмазом". Это позволило сделать ряд полезных и любопытных открытий касательно этого элитного деликатеса, передает газета The Times.
Расшифровкой генома гриба - самого вкусного и одновременно самого трудно выращиваемого - занималась группа из 50 ученых из разных городов Италии и Франции. На протяжении десятков лет специалисты бились в попытках понять удивительный вкус этого деликатеса и узнать секреты его массового производства.
По словам ученых, расшифровка ДНК помогла снять тайные покровы с перигорского трюфеля, килограмм которого стоит до 1000 евро в зимнее время года. В частности, ученые выяснили, что трюфель сам вырабатывает свой неповторимый запах, который, как полагалось ранее, могли производить определенные развивающиеся в нем бактерии. Помимо этого ученые выявили небольшую разницу в ДНК трюфелей, выращенных в разных районах. Все это должны принять во внимание те, кто занимается выращиванием этого вида трюфеля.
По словам ученых, понимание строения трюфеля поможет им развить технологии селективного производства гриба. К примеру, шеф-повара смогут выбирать трюфели с более серным запахом для омлетов или с более мягким для фуа-гра. "Мы не сможем изменять вкус трюфелей, но мы сможем с помощью селекции усиливать тот или другой аромат", - сказал Клод Мурэ, профессор Французского национального института сельскохозяйственных исследований.
Ученые ответили также еще на один вопрос: отчего внедрение спор трюфелей под корни молодых дубов, растущих в хорошей почве, порой не дает никаких результатов. Как оказалось, шансы роста грибов увеличиваются, если в процессе участвуют споры обоих полов.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
