Грязь в шампанском улучшает вкус

Новое исследование доказывает, что частицы, которые иногда остаются в бутылках шампанского после процесса ферментации, только улучшают вкус вина. А пузырьки не выдыхаются намного дольше обычного. И теперь виноделы ломают головы над тем, как бы им наладить процесс производства шампанского с этими самыми частицами. Французские дегустаторы использовали лабораторные условия для того, чтобы определить, как пена от шампанского связана с количеством посторонних частиц в бокале вина. И оказалось, что содержащиеся частицы делают пену более «долгоиграющей». Поэтому, если в купленной вами бутылке шампанского вы обнаружите не только вино, но и массу всяких посторонних вещей, не удивляйтесь. Это виноделы пытаются сделать пену долгой, как французский поцелуй, и, наверное, более похожей на пивную шапку.

Ananova