Эксперты предрекают бум продаж замороженных продуктов

Между тем рынок замороженных овощей и фруктов за последние четыре года увеличился почти втрое. Темпы роста рынка в настоящее время составляют около 20-25% в год, а по некоторым оценкам даже 30-40% в год. Сам сегмент замороженных продуктов в структуре продовольственного рынка России составляет 16-17%.

В Москве и Петербурге рынок овощной «заморозки» приближается к насыщению и, чтобы привлечь и удержать потребителя, игрокам приходится активно расширять ассортимент и разрабатывать новые бренды. Иначе обстоит дело на региональных рынках, потенциал роста которых достаточно высок. Потребление замороженных овощей в регионах сегодня выше, чем в Москве. Основным фактором роста в регионах следует в первую очередь считать привлечение новых покупателей, а также повышение интенсивности потребления у тех, кто уже отдал предпочтение этим продуктам. Последних не так уж много, так, по данным ROMIR Monitoring Саратов, замороженные овощи в этом регионе еще не попробовали 61,4% респондентов, ягоды - 79,9%. Среди тех, кто все же приобретает замороженные продукты, лидерами можно назвать возрастную категорию от 25 до 40 лет. Также стоит отметить, что 80% покупателей замороженных овощей и фруктов - женщины.

Самыми популярными замороженными продуктами среди потребителей остаются овощные смеси, далее следует цветная капуста, стручковая фасоль, шампиньоны. Ягоды в России пока не так популярны, как в других странах, однако их доля на российском рынке растет значительными темпами. Самый низкий спрос на российском рынке предъявляется на замороженный картофель.

Среди иностранных поставщиков замороженных овощей безусловным лидером является Польша (Hortex, Hortino). Венгрия, Бельгия, Голландия значительно от нее отстают. Среди отечественных компаний наиболее известны «АйсБит», «Ледово», «Эликом», «Росток» «Томская продовольственная компания» и другие.

Впрочем, продукцию отечественных компаний можно называть российской лишь условно, поскольку изготовлена она в основном из импортного сырья, которое в России просто расфасовывают. Некоторые, правда, пытаются переломить существующую тенденцию, например, «Эликом» фасует российские овощи, выращенные в Краснодарском крае. Томская продовольственная компания пакетирует грибы из отечественных лесов. «Ледово» также намерено в ближайшем будущем занять треть рынка грибной заморозки, решив проблемы с сырьем путем строительства собственного комплекса по выращиванию шампиньонов. Между тем, по оценкам экспертов, пока рынок замороженных смесей примерно на 95% состоит из импортного сырья или продукции, так или иначе выпущенной на западных мощностях. Использование собственного сырья повышает рентабельность бизнеса на 30%, говорит директор бизнеса замороженных продуктов компании «Эликом» Андрей Рассказов. Но вместе с тем создание и развитие собственной базы по выращиванию овощей и фруктов требует значительных финансовых затрат, в том числе дополнительных инвестиций в подбор и обучение персонала.

До недавних пор главным критерием, определяющим выбор замороженной продукции, являлась известность марки. Однако с появлением весовых замороженных овощей и фруктов бренды начали медленно размываться – в некоторых супермаркетах доля продаж весовой продукции стала достигать почти 90%. Продажа весовой «заморозки» выгодна и сетям: они получают продукцию качественного производителя, при этом ее цена ниже на 7-10%. Одно время сети даже стали выкладывать бонеты с замороженными овощами на лучшие места, оттесняя при этом аналогичный фасованный товар, что нередко приводило к конфликтам.

По словам Надежды Копытовой, сегодня компромисс с сетями найден и продукция представлена должным образом. Директор по маркетингу компании «АйсБит» Валентина Успенская говорит, что продажа из открытых резервуаров, с одной стороны, дискредитировала замороженную еду – люди лезли в ящики, не соблюдая элементарные требования гигиены. С другой стороны, продажа на развес помогла стимулировать потребительский спрос. Эксперты считают, что весовая продукция будет доминировать на рынке недолго. Они отмечают, что сегодня спрос на весовую замороженную продукцию продолжает расти, но этот рост уже не превышает рост спроса на фасованную продукцию.

По словам участников рынка, продажа замороженных овощей сильно зависит от времени года: летом потребительский спрос на «заморозку» падает в 2-3 раза. Зато на зимние и первые весенние месяцы приходится пик продаж – в марте-апреле (сказывается нехватка и дороговизна свежих овощей на прилавках), затем происходит значительное снижение - в августе-сентябре (новый урожай свежих овощей), и опять начинает свой рост с октября.

Что касается слияний и поглощений на рынке, то, по мнению Андрея Рассказова, серьезных игроков на этом рынке в ближайшее время не появится. Однако появляется все больше компаний, которые хотят попробовать эту нишу рынка. Например, недавно холдинг "Балтимор" (Петербург) заявил о желании производить замороженные овощи. Новый ассортимент замороженных овощей торговой марки "Балтимор" будет представлен 9 видами – шампиньоны, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль, морковь, зеленый горошек, кукуруза, картофель, брюссельская капуста. Первые продажи будут осуществляться на Дальнем Востоке. К началу осенне-зимнего сезона планируется вывести новую продукцию в Москву и Петербург.

«На сегодняшний день объем рынка замороженных овощей, грибов и фруктов в России составляет около 150 тыс. тонн», - говорит Надежда Копытина. По оценкам экспертов, в целом российский рынок замороженных овощей до конца не сформирован (в отличие от европейского, где четко определены потребительские предпочтения), а потому он является перспективным.