радиоАутентичность и адаптация: на ПМЭФ обсудили перспективы русской кухни
На Петербургском международном экономическом форуме в рамках дискуссионной программы, организованной компанией «Теремок» и «РБК Санкт-Петербург», эксперты обсудили будущее отечественной гастрономии как полноценного бренда
Фото: VeraP / Shutterstock
Проект национального стандарта русской кухни сегодня проходит публичные слушания, но сферу сдерживают серьезные барьеры. В частности, это дефицит кадров, рост издержек и высокая налоговая нагрузка на крупный ресторанный бизнес — все это мешает масштабированию. В дискуссии приняли участие представители Роскачества, компании «Теремок» и «Карамель Кейтеринг». В итоге участники сессии сошлись во мнении, что отрасли необходима точечная поддержка государства для снижения себестоимости и привлечения новых сильных игроков. А главный вывод встречи: национальный стандарт станет реальным инструментом развития только в синергии бизнеса и государства. Как подчеркивают участники рынка, сейчас важно сохранить аутентичность рецептов, но адаптировать их под современные реалии, сделав русскую кухню массовой, конкурентоспособной и привлекательной для инвесторов.