Цыгане и цены в евро

Фото: ТАСС

Каждый пятый московский ресторан приглашает встретить Новый год у себя. Вечер 31 декабря обойдется посетителю в несколько раз дороже посещения любимого места в любой другой день. При этом рестораторы в лучшем случае сработают в ноль: прибыль съедают повышенные ставки для персонала и гонорары поп-звезд и диджеев.

Пять средних чеков

Как показал обзвон РБК нескольких десятков столичных ресторанов, в ночь на 1 января средний чек заведений вырастет в пять-шесть раз. Стоимость праздничной программы даже в самых демократичных заведениях, где, по данным restoran.ru, в обычный день посетитель оставляет за обед 1–1,5 тыс. руб., в праздничный вечер составит 6–8 тыс. руб. Бюджет новогодней ночи для ценителей авторской кухни по цене сопоставим с семейным выездом на египетский курорт all inclusive – от 15–20 тыс. руб. с человека.

Большинство ресторанов Москвы в новогоднюю ночь будут закрыты: по признанию самих владельцев заведений, заработать на праздновании Нового года сложно. «Я думаю, что тех, кто работает, всего около 20%. Если ресторан небольшой, на сто мест, он уйдет в ноль, – утверждает владелец компании ресторанного консалтинга Buffet Group Владимир Воронский. – Что-то затевать можно только в том случае, если у вас ресторан на двести и более мест, тогда есть вероятность заработать».

Дешево и сердито

Минимальная цена брони столика, которую озвучили РБК, – 3 тыс. руб. Столько с посетителя попросят в ресторанах «Вкусная жизнь» в Алтуфьево и Ab Lion в Перово. В заявленной цене 1 тыс. руб. приходится на плату за вход, еще две – стоимость еды и алкоголя. Больше сэкономить на вечере 31 декабря не получится. Менеджеры нескольких круглосуточных «Макдоналдсов» рассказали, что в последний день года рестораны закроются в 18:00 и возобновят работу только на следующий день в полдень. В ресторанах «Бургер Кинг» и KFC также сообщили, что в ночь с 31 декабря на 1 января они будут закрыты.

А вот сетевой IL Patio (входит в  холдинг «Росинтер») будет работать в праздничную ночь: за встречу 2015 года в заведениях сети придется заплатить 4,5 тыс. руб., детский билет обойдется в 3 тыс. руб., рассказала РБК менеджер IL Patio на Бутырской улице Елена. Если доплатить еще 1,5 тыс. руб., то можно рассчитывать на виски. «В стоимость новогоднего стола входят шесть видов салатов, пять видов роллов, также у вас на столе будет стоять рыбная, сырная, мясная, овощная и фруктовая тарелки, – комментирует Елена. – Вам предложат одно горячее на выбор с овощами, рисом или картофелем». В этот пакет также включен алкоголь в неограниченном количестве: шампанское, водка, красное и белое вино, безалкогольные напитки. В развлекательную программу ресторана войдут танцы под музыку диджея, розыгрыши, поздравления от Деда Мороза и Снегурочки.

Встреча Нового года в пабе Punch and Judy на Пятницкой обойдется в 5 тыс. руб. За эти деньги обещают мясную нарезку, сырную, овощную и фруктовую тарелки, салаты, горячее, крепкий алкоголь без ограничений. «В нижнем зале у нас будет работать дискотека, будем проводить там разные конкурсы и разыгрывать символические призы», – пообещал менеджер ресторана Михаил.

Те, кто в новогоднюю ночь хочет танцевать под живую музыку, оставят в ресторане больше денег, чем те, кто согласен на фонограмму. Например, стоимость пакета в ресторане «Белое золото» (расположен на полпути от Бибирево до МКАД), где в новогоднюю ночь обещают живой звук, составляет 6–8 тыс. руб. (в зависимости от этажа). За эти деньги посетителей накормят, а вот из напитков на столе будут только шампанское и водка из расчета на двух человек. Остальной алкоголь – за дополнительную плату.

Гимнасты на елке

Часть гастрономических заведений продает 31 декабря «уникальную развлекательную программу». Среди популярных в новогоднюю ночь развлечений упомянуты цыгане, змеи, танцы живота, воздушные гимнасты. Наличие шоу-программы позволяет увеличивать плату за вход, не включая в пакет, предлагаемый для бронирования, еду и напитки: их предлагается оплатить отдельно, уже по ходу вечеринки.

«Стоимость входного билета к нам – 5 тыс. руб., – говорят в ресторане «Шахин Шах» в Орехово-Борисово. – На столе у вас будут только фрукты и бутылка шампанского на двоих, все остальное нужно заказывать по меню». Программа обещает танец живота, выступление воздушных гимнастов, цыган и Деда Мороза со Снегурочкой.

Blackberry café на Чистых прудах устраивает в новогоднюю ночь бал-маскарад, цена входного билета – 5–7 тыс. руб. За лучший карнавальный костюм обещают призы и подарки.

Входящий в ресторанный холдинг Ginza project Maxim bar на Цветном бульваре готовит шоу-программу в  шести актах: заявлено выступление 18 приглашенных артистов, в  том числе воздушных гимнастов и шоу-балета на пуантах. «Стоимость одного билета на человека составляет 10 тыс. руб., – говорит арт-директор ресторана Павел Чичканов. – По нему посетитель получит восемь подач блюд, бутылку игристого вина и  шоу-программу».

В Tiki-Bar на Садовом в новогоднюю ночь выступят кубинские аниматоры и исполнители латиноамериканских танцев. В «Гамма-дельте» в гостиничном комплексе «Измайлово» обещают бразильское шоу и шоу-
пародии.

Сосо и Апина

Традиционный способом завлечь посетителей в свой ресторан – пригласить певца или музыкальную группу. Удовлетворить денежные запросы наиболее востребованных и актуальных артистов в новогоднюю ночь могут только дорогие рестораны с богатой публикой, места попроще договариваются с теми, чей пик популярности остался позади.

По словам директора ресторана Simple Pleasure на Сретенке Ольги Шестаковой, сейчас найти зарубежного артиста за $10 тыс. или €10 тыс. не проблема. Отечественные звезды берут как минимум €20 тыс. за выступление, добавляет она. Ресторан планирует установить цены – 5 тыс. и 8  тыс. руб. за пакет (в зависимости от зала), в стоимость которого входят закуски и шампанское, поэтому искал музыкальное предложение подешевле. Выбор пал на гремевшую в 2001 году рок-группу «Конец фильма».

Ресторан «Светлый» в Большом Харитоньевском переулке будет брать с посетителей 8 тыс. руб. с человека, на стол поставит только фруктовую фазу и шампанское, остальное – за свой счет. Зато в цену ночи входит выступление Сосо Павлиашвили и группы, исполняющей популярные хиты разных лет.

Почти 8 тыс. руб. будет стоить новогодняя ночь в сетевом ресторане «Павлин Мавлин», которому удалось пригласить Алену Апину. Хит про Ксюшу сначала прослушают посетители ресторана на Профсоюзной, а затем и празднующие Новый год в «Павлине Мавлине» в Химках, обещает менеджер ресторана Мария.

Пафос в первом и втором залах

Для состоятельной публики средняя цена новогоднего предложения начинается от 15 тыс. руб. на человека. В дорогих ресторанах обещают, что уровень шоу будет соразмерен заявленному ценнику.

Стоимость билета в праздничную ночь в кафе «Пушкинъ» составит от 16 тыс. до 21 тыс. руб., в зависимости от местоположения столика. Менеджеры Андрея Деллоса обещают цыган и пару современных групп. На столе будут стоять бокал французского шампанского, холодные закуски, пирожки, морс, все остальное придется заказывать по меню. «Мы стараемся идти в ногу со временем, поэтому специально не стали приглашать заезженных звезд, под которых особо не потанцуешь, – говорит бренд-менеджер ресторана Анастасия Роговцева. – Мы хотим, чтобы у нас не было чопорно и скучно».

В расположенном на яхте ресторане «Чайка» (пришвартована напротив ЦМТ) обещают вечеринку с  группой «Иванушки International». Другими артистами программы станут «Жуки», «Самоцветы NEW» и GQ Band. Если наблюдать за выступлением всех этих артистов непосредственно в зале, придется заплатить 45–55 тыс. руб., в зависимости от близости к сцене, рассказали РБК в «Чайке». Желающие смогут сэкономить: можно посмотреть «Иванушек» во втором зале по видеотрансляции, заплатив на входе 25 тыс. руб.

В 40 тыс. руб. обойдется встреча Нового года в ресторане одесской кухни «Бабель» на Смоленской. За эту сумму гости смогут заказывать все что угодно из меню, пить шампанское и водку под песни певицы Слава.

В «Турандот» придется платить в евро: стоимость билета в основном зале ресторана составляет €1050, в VIP-зале – €2290, в ресторане «Каста Дива» – €555. «Музыканты, артисты, которые будут у нас выступать, запросили себе гонорары в евро, поэтому мы приняли решение установить цены на билеты в валюте, –объяснили свою ценовую политику в «Каста Диве». – Цена рассчитывается по текущему курсу в день платежа». Из звезд обещаны Владимир Пресняков, Наталья Подольская, Глюкоза, Gipsy Kings, Полина Гагарина.

Обед вместо тура

Несмотря на кризис, рестораны ожидают, что у них будет полный зал гостей. «Даже в 2008 году, когда был кризис, все ждали, что на Новый год никто не придет, а в итоге у ресторанов и клубов не было отбоя от посетителей», – делится воспоминаниями пиар-директор «Артель Бессонница» на Кропоткинской Оксана Фотя.

«Отметить Новый год в ресторане дешевле, чем поехать за рубеж, – говорит Шестакова из Simple Pleasure. – Желающих отмечать в ресторане в этом году точно должно быть не меньше, чем в прошлом». «Мы рассчитываем, что у нас будет полная заполняемость, как в прошлом году», – добавляет арт-директор ресторана Blackberry cafe Снежана Ковалева.

Рестораторов не смущает, что пока у них не забронирована и половина столиков. «До 15 декабря, как правило, раскупаются только 20–30% мест, – говорит Медведев из ресторана «Светлый». – Ажиотаж начнется после 20 декабря». «По практике могу сказать, что люди начинают активно бронировать столики за две-полторы недели до Нового года», – добавляет арт-директор ресторана Maxim bar Павел Чичканов.

В «Павлине Мавлине» на Профсоюзной рассказали, что у ресторана в общей сложности 30 столиков, сейчас забронировано около половины. Ползала свободно и в Punch and Judy (всего в верхнем зале 20 столиков). «Основной зал у нас заполнен больше чем наполовину», – сказали в «Чайке» (зал рассчитан на 170 человек).

Некоторые рестораны только начинают формировать праздничное предложение. «Мы еще точно не знаем, кто из артистов у нас выступит, какой будет цена за вход, тоже пока вам не скажу», – рассказала РБК Фотя из «Артель Бессонница». «Рестораны часто начинают работать над программой только в декабре, потому что до этого момента артисты заламывают цену за выступление, – объясняет Медведев. – А когда они понимают, что могут остаться без работы, то начинают ее снижать, и в этот момент с ними можно начинать переговоры».

Праздник в ноль

Хотя чек в новогоднюю ночь в ресторанах в несколько раз выше, чем в обычные дни, много на этом мероприятии не заработать, говорят рестораторы. «Затраты на проведение Нового года у ресторанов выше обычных: персоналу нужно заплатить повышенную ставку, заплатить группам и развлекательным коллективам. Поэтому в Новый год рестораны просто уходят в ноль», – комментирует директор компании ресторанного консалтинга «Ресткон» Андрей Петраков. «Персоналу, диджеям в новогоднюю ночь приходятся платить в два – два с половиной раза больше, чем обычно, – добавляет Медведев. – Плюс гонорары артистам. Так что сам ресторан, как правило, уже ничего не зарабатывает».

«Вообще Новый год – недешевое для ресторанов мероприятие, – говорит Шестакова. – Мы не стараемся на этом заработать, а делаем праздник для поддержания имиджа, ведь на Новый год к нам приходят наши постоянные клиенты».

Просчитывая возможную выручку в новогоднюю ночь, часть рестораторов сознательно отказывается от проведения праздника. Пресс-секретарь «Арпикома» («Гудман», «Филимонова и Янкель») Юлия Абрамова рассказала РБК, что рестораны холдинга закрываются 31 декабря примерно в пять часов вечера и начинают работать только на следующий день. «Гораздо выгоднее работать в декабре, чем в  праздничную ночь, поэтому мы продвигаем семейные предновогодние и посленовогодние ужины, – говорит она. – А Новый год – это история про имидж, а не про бизнес».

В «Марио» РБК рассказали, что ресторан в новогоднюю ночь работать не будет. Он закроется в восемь вечера 31 декабря и возобновит ​работу на следующий день.