Что такое ходзича
. Как правильно заваривать японский чай
Ходзича — это традиционный японский зеленый чай, который обжаривают при высокой температуре
Ходзича пьют как самостоятельный напиток или используют для приготовления латте. У него мягкий вкус с ореховыми и карамельными нотами. РБК Life разобрался, чем интересен японский чай, каковы его польза и вред и как правильно приготовить его дома.
Содержание
Что такое ходзича
Ходзича — это традиционный японский зеленый чай, который обжаривают при высокой температуре. Для его приготовления используют листья сенча, банча и другие виды японского чая, а также стебли чайного растения. После обжаривания сырье приобретает коричневато-красный оттенок и характерный аромат, напоминающий поджаренные зерна и орехи [1].
Ходзича отличается от других японских зеленых чаев способом обработки. Например, сенча обычно обрабатывают паром, чтобы остановить ферментативные процессы в листьях, а для ходзича используют обжаривание. Оно меняет цвет и аромат чайного сырья и придает напитку более мягкий, поджаренный вкус [2].
Традиция обжаривать чай появилась в западной части Японии, в том числе в регионе Киото. Постепенно напиток распространился по стране и стал частью повседневной чайной культуры. Сегодня ходзича можно встретить не только в виде листового чая, но и в порошке, который используют для приготовления латте и десертов.
Ходзича — важная часть чайной культуры
Польза и вред ходзича
Все виды зеленого чая, включая ходзича, содержат кофеин и полифенолы, в том числе катехины, которые изучают благодаря их антиоксидантным свойствам. Исследований, посвященных именно ходзича, пока недостаточно, чтобы говорить о его пользе для здоровья. Большая часть данных о свойствах чая получена при изучении других видов зеленого чая или отдельных веществ в его составе.
Например, в обзорной статье 2022 года исследователи рассмотрели антиоксидантные и другие биологические свойства катехинов чая. Авторы пришли к выводу, что катехины обладают антиоксидантной активностью, однако их воздействие на организм и влияние на здоровье требуют дальнейшего изучения [3].
В лабораторных исследованиях катехины зеленого чая демонстрируют антиоксидантные свойства. Однако в организме их действие сложнее: после употребления чая эти вещества преобразуются, а их воздействие зависит в том числе от количества, которое всасывается и достигает тканей. Поэтому результаты лабораторных экспериментов нельзя напрямую переносить на человека. Исследователи отмечают, что механизмы действия катехинов и их влияние на здоровье требуют дальнейшего изучения [3].
В исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports, ученые доказали, как обычный зеленый и обжаренный зеленый чай влияют на утомляемость и выполнение умственных задач. В эксперименте участвовали 20 здоровых мужчин в возрасте от 18 до 30 лет. После употребления чая участники лучше справлялись с некоторыми арифметическими заданиями, чем после употребления горячей воды. При этом после ходзича также улучшились отдельные показатели субъективной усталости. Однако исследование оценивало краткосрочные реакции организма и не позволяет судить о долгосрочном влиянии напитка на здоровье [4].
В том же исследовании в образце обжаренного чая обнаружили меньше катехинов, чем в образце обычного зеленого чая: 37,4 мг против 94,4 мг. Это показывает, что обжаривание может снижать содержание катехинов в чае. Однако степень изменений зависит от способа обработки и конкретного сорта, поэтому эти результаты нельзя распространять на все виды ходзича.
Таким образом, на сегодняшний день недостаточно данных, чтобы утверждать, что напиток профилактирует заболевания, способствует снижению веса или обладает выраженным антистрессовым действием.
У ходзича есть и возможные нежелательные эффекты, связанные с содержанием кофеина. Он может затруднять засыпание и сокращать продолжительность сна, особенно если пить чай незадолго до отдыха [5]. Кроме того, кофеин способен усиливать тревожность, причем выраженность этого эффекта зависит от дозы и индивидуальной чувствительности [6]. Поэтому людям, чувствительным к кофеину, стоит следить за количеством выпитого чая и временем его употребления.
Как приготовить ходзича: рецепты
1. Классический японский чай ходзича
Классический чай ходзича
Ингредиенты:
- Листовой ходзича — 2–3 ст. л.
- Горячая вода
Рецепт:
- Вскипятите воду. Небольшим количеством горячей воды прогрейте чайник и чашки, затем слейте воду.
- Положите чайные листья в чайник.
- Залейте листья 250 мл горячей воды температурой около 95 градусов.
- Оставьте чай на 30–60 секунд. Точное время зависит от сорта и степени обжарки, поэтому ориентируйтесь также на рекомендации производителя.
- Разлейте напиток по чашкам, полностью слив настой из чайника, чтобы листья не продолжали завариваться. При желании заварите их повторно.
2. Горячий латте с ходзича
Горячий латте с ходзича
Ингредиенты:
- Порошок ходзича — 1 ст. л.
- Вода — 60 мл
- Молоко — 180 мл
- Сахар или сироп — по желанию
Рецепт:
- Просейте порошок ходзича в чашку, чтобы убрать комочки.
- Добавьте горячую воду температурой около 80 градусов и тщательно перемешайте венчиком до однородности.
- Подогрейте молоко в сотейнике, не доводя до кипения. При желании взбейте его венчиком или капучинатором.
- Влейте молоко в чайную основу и перемешайте. При необходимости добавьте сахар или сироп.
3. Холодный латте с ходзича
Холодный латте с ходзича
Ингредиенты:
- Порошок ходзича — 1 ст. л.
- Горячая вода — 60 мл
- Молоко — 150 мл
- Лед — 4–5 кубиков
- Мед или сахарный сироп — по желанию
Рецепт:
- Просейте порошок ходзича в небольшую чашку.
- Добавьте горячую воду температурой около 80 градусов и перемешайте венчиком до однородности.
- Наполните высокий стакан льдом и влейте холодное молоко.
- Медленно добавьте чайную основу. При желании подсластите напиток сиропом и перемешайте перед подачей.
Рекомендации
Ходзича можно пить без добавок или использовать как основу для напитков с молоком. В латте хорошо сочетаются обжаренный аромат чая и мягкий вкус молока, а в холодной версии лед делает напиток более освежающим. Сахар и сироп добавляйте по желанию: они не обязательны для приготовления ходзича.
