Подписаться«Макс»

Из свежей тыквы можно приготовить нежные пироги с пряностями, рассыпчатые тарталетки, творожные десерты и пышные кексы. Она хорошо сочетается с яблоками, орехами, шоколадом и корицей, поэтому рецепты легко адаптировать под разные вкусы. РБК Life собрал десять вариантов тыквенного пирога на любой вкус.

Традиция приготовления тыквенного пирога

Тыквенный пирог — это один из традиционных осенних десертов. История блюда уходит корнями в XVII век, когда европейские переселенцы осваивали Северную Америку. Тыкву выращивали в Центральной Америке еще около 5500 года до н.э., в Европу ее завезли первые исследователи Нового Света. Со временем она стала популярным ингредиентом английской выпечки, в том числе сладких и несладких пирогов.

Первые американские рецепты тыквенного пирога заметно отличались от современных. В XVII веке тыкву варили в молоке, натирали и выкладывали в тесто вместе со специями. Иногда начинку готовили внутри плода: в очищенную тыкву заливали подслащенное молоко с пряностями и запекали на огне [1]. К XVIII веку тыквенный пирог стал важной частью праздничного стола в Новой Англии. В 1796 году писательница Амелия Симмонс включила два рецепта этого десерта в American Cookery — одну из первых американских кулинарных книг [2]. В XIX веке тыквенный пирог стал символом Дня благодарения за пределами Новой Англии [3].

Как приготовить тыквенный пирог: рецепты

1. Американский тыквенный пирог

Для теста

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 30 г
• Холодная вода — 3–4 ст. л.
• Соль

Для начинки

• Тыквенное пюре — 400 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Корица — 1 ч. л.
• Молотый имбирь — ½ ч. л.
• Мускатный орех — щепотка

Рецепт

1. Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите в крошку. Влейте воду, соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте тесто, выложите в форму диаметром 22–24 см и сформируйте бортики. Наколите основу вилкой и выпекайте 10 минут при 180 °C.
3. Смешайте тыквенное пюре, сгущенное молоко, яйца и специи. Вылейте начинку на основу.
4. Выпекайте около 40–50 минут при 170–180 °C, пока края начинки не схватятся, а центр будет слегка подрагивать. Полностью остудите перед нарезкой.

2. Тыквенный пирог на кефире

Ингредиенты

• Тыквенное пюре — 250 г
• Кефир — 200 мл
• Мука — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Растительное масло — 80 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — 1 ч. л.
• Соль

Рецепт

1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте кефир, растительное масло и тыквенное пюре, перемешайте.
2. Отдельно соедините муку, разрыхлитель и корицу. Всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте до однородной консистенции.
3. Перелейте тесто в смазанную форму диаметром 22–24 см.
4. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из центра без сырого теста.

3. Тыквенный пирог с творогом

Для основы

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт.

Для начинки

• Тыквенное пюре — 300 г
• Творог — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Рецепт

1. Перетрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте сахар и яйцо. Замесите тесто и охладите 20–30 минут.
2. Творог смешайте с одним яйцом, половиной сахара и крахмалом. Тыквенное пюре соедините со вторым яйцом, оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
3. Распределите тесто по форме, сформируйте бортики. Выложите творожную массу, затем тыквенную. Для мраморного рисунка слегка перемешайте слои шпажкой.
4. Выпекайте при 180 °C около 45–55 минут. Остудите пирог в форме, затем уберите в холодильник на 1–2 часа.

4. Тыквенный пирог с яблоками

Ингредиенты

• Тыква — 300 г
• Яблоки — 2 шт.
• Мука — 220 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Сливочное масло — 80 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — 1 ч. л.
• Лимонная цедра — 1 ч. л.

Рецепт

1. Очистите тыкву, нарежьте небольшими кубиками и запекайте при 190 °C около 20 минут до мягкости. Остудите и разомните в пюре.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и тыквенное пюре.
3. Вмешайте муку с разрыхлителем и корицей. Яблоки очистите при желании, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в тесто вместе с цедрой.
4. Переложите массу в форму и выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.

5. Тыквенный пирог с шоколадом

Ингредиенты

• Тыквенное пюре — 250 г
• Мука — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 130 г
• Растительное масло — 80 мл
• Темный шоколад — 100 г
• Какао-порошок — 20 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — ½ ч. л.

Рецепт

1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло и тыквенное пюре.
2. Смешайте муку с разрыхлителем и корицей, всыпьте в жидкую смесь. Разделите тесто на две части.
3. Растопите половину шоколада. В одну часть теста добавьте какао и растопленный шоколад, в другую — оставшийся шоколад, нарезанный кусочками.
4. Поочередно выложите оба вида теста в форму и слегка перемешайте шпажкой. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.

6. Тыквенный пирог с апельсином

Ингредиенты

• Тыквенное пюре — 250 г
• Мука — 220 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 140 г
• Растительное масло — 80 мл
• Апельсин — 1 шт.
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — ½ ч. л.

Рецепт

1. Снимите с апельсина цедру и выжмите сок. Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, тыквенное пюре, 2–3 ст. л. апельсинового сока и цедру.
2. Вмешайте муку, разрыхлитель и корицу.
3. Переложите тесто в смазанную форму.
4. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут. Готовый пирог можно покрыть глазурью из сахарной пудры и небольшого количества апельсинового сока.

7. Тыквенный пирог с орехами и штрейзелем

Для теста

• Мука — 220 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 70 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки и посыпки

• Тыквенное пюре — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 70 г
• Корица — 1 ч. л.
• Грецкие орехи — 80 г
• Мука — 40 г
• Сливочное масло — 30 г

Рецепт

1. Смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте масло и яйцо. Замесите тесто, распределите по форме и сформируйте бортики.
2. Соедините тыквенное пюре, яйцо, сахар и корицу. Выложите начинку на тесто.
3. Для штрейзеля смешайте оставшуюся муку с холодным маслом, измельченными орехами и сахаром до образования крошки.
4. Посыпьте пирог и выпекайте при 180 °C около 45–50 минут. Перед нарезкой полностью остудите.

8. Тыквенный пирог из слоеного теста

Ингредиенты

• Слоеное тесто — 500 г
• Тыква — 400 г
• Сахар — 70 г
• Сливочное масло — 20 г
• Корица — ½ ч. л.
• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Рецепт

1. Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Потушите со сливочным маслом под крышкой 10–15 минут до мягкости, затем разомните в пюре и остудите.
2. Добавьте сахар и корицу. Разморозьте тесто согласно инструкции на упаковке и раскатайте.
3. Выложите тесто в форму, распределите начинку, оставив свободные края. При желании накройте вторым пластом и защипните края.
4. Смажьте тесто смесью желтка и молока. Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут до золотистого цвета.

9. Дрожжевой тыквенный пирог

Для теста

• Мука — 400 г
• Молоко — 200 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 60 г
• Сливочное масло — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки

• Тыква — 400 г
• Сахар — 80 г
• Сливочное масло — 20 г
• Корица — ½ ч. л.

Рецепт

1. Смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
2. Накройте тесто и оставьте на 60–75 минут в теплом месте.
3. Тыкву натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Потушите с маслом, сахаром и корицей около 10–15 минут, затем остудите.
4. Раскатайте большую часть теста, выложите в форму и распределите начинку. Из оставшегося теста сделайте решетку или полоски. Оставьте пирог на 15 минут, затем выпекайте при 180 °C около 30–35 минут.

10. Тыквенный манник

Ингредиенты

• Тыквенное пюре — 300 г
• Манная крупа — 200 г
• Кефир — 200 мл
• Сахар — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 10 г
• Корица — ½ ч. л.
• Лимон — ½ шт.

Рецепт

1. Залейте манную крупу кефиром и оставьте на 20 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте тыквенное пюре и набухшую манку. Вмешайте разрыхлитель и корицу.
3. Перелейте тесто в форму и выпекайте при 180 °C около 40–45 минут.
4. Смешайте сок половины лимона с 1–2 ст. л. сахара и небольшим количеством воды. Полейте горячий манник сиропом и оставьте остывать.

Рекомендации

Для пирогов с большим количеством тыквенного пюре важно контролировать влажность начинки. Если пюре получилось жидким, прогрейте его в сотейнике несколько минут, постоянно помешивая, чтобы испарилась лишняя вода, а затем полностью остудите. Для более выраженного вкуса тыкву лучше запекать, а не варить: так мякоть получится менее водянистой и сохранит насыщенный аромат. Пряности можно смешивать по вкусу — кроме корицы и имбиря, к тыкве подходят кардамон, гвоздика и мускатный орех. Пироги с заварной или творожной начинкой храните в холодильнике, а перед подачей доставайте за 15–20 минут, чтобы вкус стал выразительнее.