Подписаться«Макс»

Маринованные яйца — быстрый способ придать обычному продукту пикантный и новый вкус. Их можно сделать острыми, душистыми или даже цветными. Рассказываем обо всем по порядку с рецептами.

Что такое маринованные яйца

Маринованные яйца — это блюдо из сваренных вкрутую куриных или перепелиных яиц, которые выдерживают в маринаде с добавлением специй и ароматных трав. Их подают как закуску, в виде самостоятельного блюда или используют в качестве добавки к лапше, рису или салатам.

Кто и когда придумал мариновать яйца достоверное неизвестно, но, по всей видимости, изначально это был один из способов хранения: маринад действует как консервант. Упоминания о маринованных яйцах есть в истории европейской, американской и азиатских кухонь. Например, один из английских рецептов датируется 1700 годом [1]. А в Японии такое блюдо называют шою тамаго: для него маринуют как яйца целиком, так и только желтки [2].

Маринады для яиц

Основу маринада для яиц составляют кислые жидкости — чаще это уксус или соевый соус. Отдельно в рецепт добавляют специи, соль, сахар, острые перцы, травы. Варианты маринадов для яиц [3]:

• Соевый маринад: для него подойдет обычный соус, который продается в магазине. Маринованные в нем яйца получатся солоноватыми и с характерным темным оттенком.
• Уксусный маринад: используют столовый уксус. В нем белок не темнеет, а пикантности блюда придают за счет специй и трав.
• Цветной маринад: чтобы получить необычный цвет яиц, к основе маринада добавляют, например, свекольный сок. Готовое блюдо получается красноватого оттенка.
• Фруктовый маринад: в некоторых рецептах маринад делают на основе сока ананаса, яблок и даже сидра.

Маринованные яйца: 5 рецептов

Для маринования выбирают свежие яйца, без трещин и повреждений на скорлупе. Их варят до крутости, затем очищают и помещают в маринад. В нем яйца выдерживают от трех дней или неделю — зависит от размера и объема порции [3]. После блюдо готово к употреблению. Подают такие яйца в качестве гарнира к рису или лапше, используют как начинку для тоста либо как отдельную закуску.

1. Маринованные яйца в соевом соусе

Приготовление маринованных в соевом соусе яиц не займет много времени. Базовые ингредиенты и пошаговый алгоритм выглядит так [4].

Ингредиенты

• Яйца — куриные или перепелов (5–10 штук);
• лавровый лист;
• соевый соус;
• корень имбиря;
• черный перец (молотый, горошком).

Как приготовить

1. Сварите яйца вкрутую, это займет около шести минут. После этого их необходимо остудить и аккуратно очистить от скорлупы.
2. В другой емкости соедините соевый соус, перец и другие любимые специи, а также добавьте лавровый лист и натертый имбирь. Прокипятите в течение двух-трех минут.
3. Снимите с плиты и дайте маринаду немного остыть.
4. Поместите очищенные яйца внутрь чистых и стерилизованных банок.
5. Полностью залейте яйца приготовленным маринадом.
6. Оставьте их при комнатной температуре на несколько часов, закройте крышками и переместите в холодильник.
7. Дайте яйцам настояться в маринаде не менее трех дней.

2. Маринованные яйца в уксусе

Ингредиенты

• Сваренные вкрутую яйца;
• уксус — 250 мл;
• вода — 1 стакан;
• сахар — 100 г;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец, специи, чеснок, гвоздика, лавровый лист [5].

Как приготовить

1. Сначала яйца нужно отварить, затем остудить в холодной воде и удалить скорлупу.
2. Для приготовления маринада смешайте все компоненты, доведите до кипения на огне.
3. Заполните чистые, простерилизованные емкости очищенными яйцами.
4. Аккуратно залейте яйца слегка остывшим маринадом, чтобы он покрывал их полностью, заполняя банки до верха.
5. После этого поместите закрытую емкость в холодильник на три дня.

3. Маринованные яйца в свекле

Ингредиенты

• Яйца, сваренные вкрутую;
• уксус столовый — 250 мл;
• вода — 250 мл;
• свекла — среднего размера, 1 штука;
• сахар — 15–30 г;
• соль — 5 г;
• перец черный молотый — 2–3 г;
• лавровый лист — 2–3 штуки [6].

Как приготовить

1. Сварите яйца, остудите и очистите их.
2. Соедините воду, уксус, сахар, специи и нарезанную кубиками свеклу для маринада. Доведите до кипения, дайте немного остыть.
3. Разложите яйца по чистым банкам, в них же положите оставшиеся кубики свеклы.
4. Залейте банки доверху теплым маринадом.
5. Маринуйте в холодильнике минимум сутки, а лучше дольше.

4. Острые маринованные яйца

Остроты и пикантности блюду придадут перец чили, имбирь и чеснок.

Ингредиенты

• Вареные яйца;
• Уксус столовый;
• перец халапеньо или чили;
• сахар;
• чеснок, зелень, семена кориандра [7].

Как приготовить

1. Сварите яйца до готовности вкрутую, дайте им остыть и очистите от скорлупы.
2. Подготовьте перец, пряные травы и чеснок, измельчив их.
3. В подходящей кастрюле смешайте ингредиенты маринада с уксусом, водой и сахаром. Доведите до кипения.
4. Снимите с огня и оставьте маринад остывать.
5. В чистую стеклянную емкость выложите очищенные яйца и залейте их приготовленным маринадом.
6. После отправьте емкость с яйцами в холодильник на несколько дней.

5. Маринованные яйца с укропом

Ингредиенты

• Сваренные вкрутую яйца;
• свежий укроп;
• зубчики чеснока;
• уксус — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• сахар — 0,5 стакана;
• черный перец — 2 чайные ложки;
• лавровый лист;
• соль — 2 чайные ложки [8].

Как приготовить

1. Отварите яйца вкрутую, опустите их в ледяную воду на несколько минут, затем очистите от скорлупы.
2. В кастрюле соедините уксус, воду, сахар, несколько лавровых листьев, душистый перец в горошинах и соль.
3. Поставьте кастрюлю на средний или чуть выше среднего огонь. Готовьте, помешивая время от времени, до полного растворения сахарного песка.
4. Аккуратно уложите очищенные яйца в чистую банку. Добавьте к ним веточки укропа.
5. Залейте все подготовленным маринадом. Оставьте банку при комнатной температуре приблизительно на один час. После поставьте ее в холодильник.

Частые вопросы

Вот еще несколько вопросов о том, как готовить маринованные яйца.

Как правильно мариновать яйца?

• Для приготовления блюда выбирайте свежие яйца: внимательно осмотрите скорлупу на предмет повреждений.
• Используйте яйца комнатной температуры: холодные яйца из холодильника могут треснуть при варке. Дайте им немного полежать на столе, перед тем как отправлять на плиту.
• Следите за временем варки: чтобы получить крутую текстуру варите яйца шесть-семь минут в кипящей воде, а затем сразу же переложите их в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
• Очищайте аккуратно: слегка постучите по скорлупе чайной ложкой, чтобы она немного раскололась перед чисткой.
• Дайте яйцам настояться — это минимум три дня в холодильнике. За это время белок впитает в себя ароматы специй.
• Время от времени переворачивайте яйца; если они не полностью погружены в маринад, аккуратно поменяйте их положение в середине маринования. В противном случае цвет и аромат может получиться неравномерным.

Как хранить маринованные яйца?

Храните маринованные яйца в холодильнике. Употребите их в течение трех-четырех месяцев с момента приготовления [3].

Главное о маринованных яйцах

• Маринованные яйца — это один из способов приготовления яиц, который не займет много времени и не требует сложных ингредиентов.
• Блюдо популярно как в азиатской кухне, где такие яйца добавляют в лапшу, так и в европейской, где их подают в качестве закуски в пабах.
• Для приготовления маринованных яиц понадобятся яйца (куриные, перепелиные), основа для маринада (соевый соус, уксус) и специи (черный перец, острый чили или халапеньо, лавровый лист, имбирь, чеснок, зелень).
• Маринуют яйца, предварительно сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы.
• Их раскладывают в чистую тару, например в стеклянные банки.
• После емкость заливают горячим маринадом и отправляют в холодильник.
• Пробовать маринованные яйца можно уже через три дня. Но чем дольше они простоят в рассоле, тем насыщенные и пикантнее будет вкус.
• Маринованные яйца хранят в холодильнике.