Как приготовить эчпочмак
. Классический рецепт татарских треугольников с мясом и картофелем
Если хотите приготовить эчпочмаки с более выраженным ароматом, используйте смесь говядины и баранины
Содержание
Эчпочмак — традиционная татарская выпечка в форме треугольника с начинкой из мяса, картофеля и лука. Название блюда происходит от татарских слов «өч» («три») и «почмак» («угол»). Эчпочмак распространен в Татарстане и других регионах Поволжья и Приуралья, где его подают к праздничному столу, на семейных торжествах и к чаю [1]. В среднем эчпочмак содержит примерно 350–380 ккал на 100 г [2]. Приготовление блюда займет около двух часов с учетом подъема теста.
- Кухня: татарская.
- Вкус: насыщенный, мясной.
- Категория: выпечка, основное блюдо.
- Сложность: средняя.
Как приготовить эчпочмак: ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 600 г
- Молоко — 250 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки
- Говядина — 500 г
- Картофель — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Мясной бульон — 150 мл
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Рецепт эчпочмака с мясом и картофелем
1. Приготовьте тесто
Подогрейте молоко до теплого состояния, но не доводите до кипения. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Растопите сливочное масло и немного остудите. В отдельной миске смешайте яйцо, соль, молоко с дрожжами и масло. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и не слишком липким. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 45–60 минут, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
Оставьте тесто в теплом месте на 45–60 минут
2. Подготовьте начинку
Говядину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками размером около 0,5–1 см. Картофель очистите и нарежьте такими же кубиками. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Переложите мясо, картофель и лук в глубокую миску, добавьте соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте начинку.
Нарежьте мясо, картофель и лук для начинки
3. Раскатайте лепешки
Когда тесто подойдет, разделите его на 12–14 одинаковых частей. Скатайте каждую часть в шарик. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте шарики в круглые лепешки диаметром около 14–16 см. Старайтесь, чтобы тесто было одинаковой толщины по всей поверхности: слишком тонкие края могут порваться при формировании пирожков.
Сделайте лепешки для эчпочмаков
4. Сформируйте треугольники
В центр каждой лепешки выложите порцию начинки, оставляя края свободными. Поднимите три края теста и защипните их так, чтобы получился треугольник. В середине оставьте небольшое отверстие диаметром около 1–1,5 см, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла. Тщательно скрепите швы, чтобы начинка не выпадала во время выпекания.
Сделайте треугольные пирожки с отверстием в центре
5. Выпекайте эчпочмаки
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом и выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте тесто. Поставьте противень в духовку и выпекайте около 25–30 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Затем аккуратно достаньте противень и влейте в отверстие каждого пирожка по 1–2 ч. л. горячего мясного бульона. Верните эчпочмаки в духовку еще на 15–20 минут, до полной готовности мяса и картофеля.
Достаньте эчпочмаки из духовки и дайте им постоять 5–10 минут. Убедитесь, что мясо полностью приготовилось, а картофель стал мягким. При необходимости проверьте один пирожок, аккуратно разрезав его. Переложите выпечку на блюдо и подавайте горячей.
Подавайте эчпочмаки горячими, с мясным бульоном
Рекомендации
Для начинки выбирайте говядину с небольшим количеством жира: слишком постное мясо может получиться сухим. Если хотите приготовить эчпочмаки с более выраженным ароматом, используйте смесь говядины и баранины. Если готовите выпечку для большой компании, сформированные сырые эчпочмаки можно ненадолго убрать в холодильник, пока духовка разогревается, но не оставляйте их надолго, чтобы тесто не перекисло. Остатки готовой выпечки храните в холодильнике в закрытом контейнере и разогревайте в духовке, чтобы тесто не стало влажным.
