Подписаться«Макс»

Брокколи готовят разными способами: варят в воде и на пару, запекают в духовке, обжаривают на сковороде или готовят в аэрогриле. Чтобы капуста сохранила яркий цвет и не стала слишком мягкой, следите за временем приготовления и не передерживайте соцветия под воздействием высокой температуры. РБК Life собрал советы по приготовлению брокколи и десять рецептов: от вареной и пареной до крем-супа с пармезаном.

Советы, как приготовить брокколи

Брокколи легко передержать, тогда соцветия становятся слишком мягкими, теряют яркий цвет и выраженный вкус. Чтобы капуста сохранила текстуру и хорошо смотрелась в готовом блюде, учитывайте несколько правил.

• Не готовьте брокколи слишком долго. Соцветия должны стать мягче, но сохранить форму и легкую упругость. Особенно важно следить за временем при варке и приготовлении на пару.
• Разделяйте капусту на соцветия примерно одинакового размера. Так они приготовятся одновременно, а мелкие кусочки не разварятся раньше крупных.
• Не выбрасывайте стебель. Снимите жесткий верхний слой, нарежьте сердцевину ломтиками и готовьте ее вместе с соцветиями или добавьте в суп, рагу и овощное пюре.
• После варки быстро охладите брокколи. Переложите соцветия в миску с очень холодной водой и льдом, а через несколько минут откиньте на дуршлаг. Так брокколи сохранит более яркий зеленый цвет и не станет слишком мягкой после варки.
• Перед запеканием хорошо обсушите брокколи. Лишняя влага мешает соцветиям подрумяниться, поэтому после мытья промокните их бумажным полотенцем.
• Для духовки и аэрогриля добавьте немного масла. Оно помогает специям распределиться по поверхности и дает более выраженную румяную корочку.
• Замороженную брокколи не всегда нужно размораживать. Для варки, приготовления на пару и запекания ее используют сразу из морозильной камеры. При запекании замороженной брокколи обычно требуется больше времени.

1. Вареная брокколи

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г
• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло (по желанию) — 20 г 

Как приготовить

1. Брокколи вымойте и разделите на соцветия примерно одинакового размера.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения.
3. Опустите брокколи в кипящую воду.
4. Варите соцветия на среднем огне 3–5 минут. Они должны стать мягче, но сохранить форму и легкую упругость.
5. Откиньте брокколи на дуршлаг и дайте воде стечь.
6. Чтобы брокколи сохранила яркий цвет и не стала слишком мягкой, сразу после варки переложите соцветия в миску с холодной водой и льдом на 1–2 минуты, затем снова откиньте на дуршлаг.
7. Перед подачей при желании добавьте сливочное масло.

2. Брокколи на пару

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г
• Вода — для пароварки
• Соль — по вкусу
• Сливочное или оливковое масло — по вкусу

Как приготовить

1. Брокколи вымойте и разделите на соцветия примерно одинакового размера.
2. Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она не касалась дна емкости для приготовления на пару.
3. Доведите воду до кипения.
4. Выложите брокколи в емкость и накройте крышкой.
5. Готовьте ее на пару 5–6 минут. Соцветия должны стать мягкими, но сохранить легкую упругость.
6. Снимите брокколи с огня и посолите по вкусу.
7. Перед подачей при желании добавьте сливочное или оливковое масло.

3. Брокколи на сковороде, с чесноком

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Вода — 50 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Черный перец (молотый) — по вкусу

Как приготовить

1. Брокколи вымойте и разделите на небольшие соцветия.
2. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
4. Выложите брокколи и обжаривайте 3–4 минуты, периодически перемешивая.
5. Влейте воду и накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 3–4 минуты, чтобы брокколи стала мягче.
6. Снимите крышку, добавьте чеснок, соль и черный перец.
7. Обжаривайте еще 1–2 минуты, пока не появится аромат чеснока, а брокколи слегка не подрумянится.

4. Брокколи в духовке, с чесноком, лимоном и сыром

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г
• Твердый сыр — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимон — 0,5 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Черный перец (молотый) — по вкусу

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Брокколи вымойте, хорошо обсушите и разделите на соцветия примерно одинакового размера.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Смешайте брокколи с оливковым маслом, чесноком, солью и черным перцем.
5. Выложите соцветия на противень в один слой.
6. Запекайте брокколи 15 минут.
7. Посыпьте тертым сыром и готовьте еще 5–7 минут, пока он не расплавится и слегка не подрумянится.
8. Сбрызните готовую брокколи лимонным соком и сразу подавайте.

5. Брокколи в аэрогриле, с паприкой

Ингредиенты

• Брокколи — 1 крупный кочан
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Сушеный молотый лук — 0,5 ч. л.
• Хлопья красного перца (по желанию) — 0,25 ч. л. 
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить

1. Брокколи вымойте, хорошо обсушите и разделите на соцветия примерно одинакового размера.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Переложите брокколи в миску. Добавьте оливковое масло, чеснок, копченую паприку, сушеный молотый лук, соль, черный перец и хлопья красного перца по желанию.
4. Перемешайте, чтобы масло и специи равномерно покрыли соцветия.
5. Разогрейте аэрогриль до 190 °С.
6. Выложите брокколи в корзину одним слоем. При необходимости готовьте в несколько заходов.
7. Запекайте брокколи 10–12 минут. Примерно в середине приготовления встряхните корзину.
8. Достаньте брокколи, когда она станет мягкой внутри, а края подрумянятся [1].

6. Брокколи в кляре

Ингредиенты

• Брокколи — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Черный перец (молотый) — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить

1. Брокколи вымойте и разделите на небольшие соцветия.
2. В кастрюле доведите воду до кипения и слегка посолите.
3. Опустите брокколи в кипящую воду и варите 2–3 минуты.
4. Откиньте соцветия на дуршлаг и полностью обсушите.
5. В миске взбейте яйца с молоком, солью и черным перцем.
6. Постепенно всыпьте муку и перемешайте смесь до однородного кляра, без комочков.
7. Разогрейте в сковороде растительное масло.
8. Окунайте соцветия в кляр и выкладывайте их на сковороду.
9. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
10. Переложите готовую брокколи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

7. Брокколи с соевым соусом, кунжутом и имбирем

Ингредиенты

• Брокколи — около 680 г
• Кунжутное масло — 2 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Свежий имбирь — кусочек длиной около 2,5 см
• Семена кунжута (обжаренные)  — 3 ст. л.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 220 °С.
2. Брокколи вымойте. Удалите жесткую часть стебля и разделите капусту на небольшие соцветия.
3. Имбирь очистите и мелко нарежьте.
4. Выложите брокколи на большой противень.
5. Полейте кунжутным маслом и соевым соусом, добавьте имбирь.
6. Перемешайте брокколи, чтобы масло и соус равномерно покрыли соцветия, затем распределите их по противню в один слой.
7. Запекайте около 30 минут, пока брокколи не станет мягкой и не начнет подрумяниваться по краям. В середине приготовления перемешайте.
8. Готовую брокколи посыпьте обжаренным кунжутом [2].

8. Брокколи с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

• Брокколи — 400 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный перец (молотый)  — по вкусу

Как приготовить

1. Брокколи вымойте и разделите на небольшие соцветия.
2. Опустите брокколи в кипящую подсоленную воду и варите 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
3. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
4. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло.
5. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты до мягкости.
6. Выложите грибы и обжаривайте их 6–8 минут, пока лишняя жидкость не испарится.
7. Добавьте чеснок и готовьте еще около минуты.
8. Влейте сливки, добавьте соль и черный перец. Перемешайте.
9. Добавьте брокколи и готовьте на небольшом огне еще 4–5 минут, пока соус слегка не загустеет.
10. Снимите сковороду с огня и подавайте блюдо горячим.

9. Крем-суп из брокколи

Ингредиенты

• Брокколи — 900 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Сливочное масло — 60 г
• Вода — 1,4 л
• Лимонный сок — 1–2 ч. л.
• Соль — 1,25 ч. л.
• Черный перец (молотый)  — по вкусу
• Сливки (по желанию) — для подачи

Как приготовить

1. Лук крупно нарежьте, чеснок очистите.
2. Растопите в кастрюле 45 г сливочного масла. Добавьте лук, чеснок, 0,5 ч. л. соли и черный перец.
3. Накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, периодически перемешивая.
4. Брокколи вымойте. Со стеблей снимите жесткий верхний слой и нарежьте их небольшими кусочками. Соцветия отложите.
5. Добавьте стебли брокколи в кастрюлю, влейте воду и добавьте оставшуюся соль.
6. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите брокколи под крышкой 20–25 минут, пока стебли не станут мягкими.
7. Добавьте нарезанные соцветия и готовьте еще 4–7 минут.
8. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшееся сливочное масло.
9. Измельчите ингредиенты блендером до однородной консистенции.
10. Добавьте лимонный сок, при необходимости посолите и поперчите. При подаче добавьте немного сливок.

10. Запеченная брокколи с пармезаном и хрустящей корочкой

Ингредиенты

• Брокколи — 1 крупный кочан (или 2 небольших)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Черный перец (молотый)  — 0,25 ч. л.

Для хрустящей крошки

• Панировочные сухари панко — 0,5 стакана
• Пармезан — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Брокколи вымойте, обсушите и разделите на соцветия.
3. Смешайте брокколи с 2 ст. л. оливкового масла, солью и черным перцем.
4. Выложите соцветия на противень и запекайте около 10 минут до румяности
5. В отдельной миске смешайте панировочные сухари панко, тертый пармезан, 1 ст. л. оливкового масла и немного соли.
6. Сдвиньте брокколи к одной стороне противня, а рядом распределите смесь из сухарей и пармезана.
7. Запекайте еще около 12 минут, пока брокколи не станет мягче, а крошка не приобретет золотистый цвет.
8. Смешайте готовую брокколи с хрустящей сырной крошкой и подавайте [3].