Подписаться«Макс»

Идеальный вариант завтрака для тех, кто не может приготовить блинчики или вафли. Отлично сочетается с любым топпингом.

Универсальный завтрак из хлеба, яиц и молока или сливок, обжаренный до золотистой корочки. Во французской традиции его чаще называют pain perdu — «потерянный хлеб» — и именно это название точнее описывает суть блюда: дать вторую жизнь черствому хлебу. Выяснили, как приготовить идеальный французский тост.

Что такое французский тост

Французский тост — это кусочки хлеба в яичной смеси, которые обжаривают в масле. Получается сладкое или соленое сытное блюдо, которое можно дополнить разнообразными ингредиентами типа кленового сиропа, ягод, бананов, меда, йогурта или сыра или зелени и получить идеальный сытный завтрак.

Несмотря на название, отсылающее к Франции, никто не может точно утверждать, что родина этих гренок находится именно там. Ранние версии похожего блюда встречались еще в римских и средневековых европейских рецептах и называлось оно Pan Dulcis, что буквально переводится как «сладкий хлеб». Но можно встретить и другие названия для этого блюда. Одно из самых ранних упоминаний именно французского тоста найдено в «Энциклопедии американской еды и напитков» от 1871 года [1]. Во Франции блюдо называют pain perdu [2] — потерянный хлеб.

Калорийность французского тоста

Средняя калорийность французских тостов зависит от хлеба, количества яиц, молока, сахара и, главное, от того, сколько масла уходит на жарку. Для домашнего варианта с белым хлебом чаще всего ориентируются примерно на 236–244 ккал на 100 г, а более сытные версии с большим количеством масла, сливок и сладких добавок могут содержать намного больше калорий.

Средние КБЖУ на 100 г [3]:

• калорийность — около 236–244 ккал;
• белки — около 6,8 г;
• жиры — около 12,6–20,2 г;
• углеводы — около 25–26 г.

4 рецепта французских тостов

Важная особенность французских тостов — это слегка подсохший хлеб. И дело не только в том, что сам рецепт появился как способ употребить в пищу несвежий хлеб, а еще и в том, что именно подсохший хлеб лучше впитывает молочно-яичную смесь. Благодаря этому на выходе получаются нежные внутри и хрустящие снаружи гренки.

В ресторанных рецептах используют французскую бриошь. Это сдобная дрожжевая булка, в которую добавляют много сливочного масла, за счет чего она становится очень мягкой и волокнистой, по текстуре приближенной к кексам. Такие же булочки используют в классических рецептах бургеров.

Но для французских гренок подойдет любой белый хлеб — от чиабатты до нарезного батона.

1. Классический французский тост

Ингредиенты [4]

• Хлеб — 4 куска
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 120 мл. (можно использовать смесь из молока и сливок)
• Сахар — 1–2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Корица — по вкусу
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 20–30 г
• Сахарная пудра — для украшения

Инструкция

1. Смешайте все ингредиенты кроме хлеба в глубокой посуде.
2. Положите куски хлеба в смесь на несколько секунд, затем переверните и подержите еще несколько секунд.
3. Разогрейте сковороду и растопите в ней масло.
4. Обжарьте тосты по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Посыпьте сверху пудрой.

2. Французский тост запеченный

Его можно подготовить с вечера и утром только запечь [5].

Ингредиенты

• Бриошь или тостовый хлеб — 4–6 ломтиков
• Яйца — 2–3 шт.
• Молоко или сливки — 80–160 мл
• Сахар — 1–2 ст. л.
• Ваниль — 1 ч. л.
• Молотая корица — по вкусу
• Щепотка соли
• Сливочное масло — 30–50 г
• По желанию: ром, бренди или апельсиновый ликер — 1 ст. л.
• Для подачи: ягоды, мед, сироп, сахарная пудра

Как приготовить

1. В глубокой миске взбейте яйца с молоком или сливками, сахаром, ванилью, корицей и щепоткой соли.
2. При желании добавьте немного рома, бренди или ликера для аромата.
3. Возьмите форму и смажьте ее сливочным маслом.
4. Куски хлеба также смажьте маслом с одной стороны.
5. Масляной стороной положите их в форму. Нужно чтобы они лежали в один ряд.
6. Залейте хлеб яично-молочной смесью и оставьте пропитываться на несколько часов или на ночь.
7. Утром достаньте блюдо с тостами за 40 минут до запекания, чтобы довести до комнатной температуры.
8. Запекайте в духовке при температуре 200–215 °С в течение 20–30 минут, пока гренки не подрумянятся.
9. Подавайте сразу, пока они теплые, с ягодами, медом или сиропом.

3. Французские гренки с шоколадом

Это гренки с шоколадной пастой внутри, которая при разрезании будет вытекать [6].

Ингредиенты

• Тостовый хлеб — 4 ломтика
• Молоко — 100 мл
• Яйца — 3–4 шт.
• Сахар — 1 ч. л.
• Шоколадная паста — 2–3 ст. л.
• Топленое масло или другое масло для жарки — по вкусу

Как приготовить

1. Возьмите тостовый хлеб или любой другой вариант, в котором есть пушистая текстура мякиша.
2. Сделайте в одном куске углубление. Это можно сделать стаканом или дном миски. Главное — не продавить насквозь. Тост с другой стороны должен остаться целым.
3. Положите в углубление шоколадную пасту.
4. Накройте вторым куском хлеба.
5. Венчиком смешайте яйца с сахаром и молоком.
6. Обмакните каждый сэндвич так, чтобы он склеился.
7. Обжарьте тосты до золотистой корочки с двух сторон на горячей сковороде.
8. Промокните готовые куски бумажными салфетками, чтобы избавить от лишнего жира.
9. Украсьте сахарной пудрой или ягодами.

4. Несладкий французский тост с сыром

Несмотря на то что оригинальные рецепты французских тостов — сладкие, можно попробовать несладкий вариант — с сыром и другими ингредиентами [7].

Ингредиенты

• Хлеб — 4 ломтика
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 80–100 мл
• Тертый сыр — 40–50 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сливочное масло — 20 г
• Зелень для украшения — по вкусу

Как приготовить

1. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.
2. Добавьте немного сыра в яичную смесь и посыпьте им тосты после жарки.
3. Обжарьте хлеб на масле до румяности.
4. Подавайте как сытный завтрак с салатом, авокадо, песто или томатным соусом.

Частые вопросы

С чем лучше всего подавать французские тосты?

Классический вариант — кленовый сироп, свежие ягоды, бананы, сахарная пудра и сливочное масло [8]. В более «ресторанной» подаче добавляют взбитые сливки, йогурт, карамелизированные фрукты или орехи. Для несладкой версии подойдут сыр, авокадо, зелень и сытные яйца сверху.

Можно ли заморозить готовые французские тосты?

Готовые тосты можно охладить, заморозить и затем разогреть в духовке или тостере, чтобы вернуть корочке хруст. Лучше замораживать их в один слой и перекладывать бумагой, чтобы ломтики не слиплись. В морозилке тосты будут сохранять свою свежесть 3–4 месяца [9]. При приготовлении нужно, не размораживая, сразу помещать тосты в духовку или на сковородку, так получится хрустящая корочка и мягкая и нежная текстура внутри.

Как сделать французский тост более пышным?

Берите более плотный и толстый хлеб — бриошь, халу или хороший деревенский батон — и не держите его в яичной смеси слишком долго, чтобы середина не превратилась в кашу. Если запекать тосты в духовке, они будут подниматься интенсивнее, но при этом, остывая, все равно опадут. Главное — не передержать и сохранить нежную текстуру внутри тоста.

Главное о французском тосте

• Французский тост — это сладкие гренки, которые придумали, чтобы утилизировать несвежий хлеб.
• Для приготовления куски хлеба пропитывают смесью яиц и молока или сливок и обжаривают до румяной корочки.
• Блюдо относится к европейской домашней кухне и известно во французской традиции как pain perdu — «потерянный хлеб».
• Средняя калорийность составляет примерно 236–244 ккал на 100 г.
• Вкус и текстура зависят от хлеба, состава заливки и количества масла.
• Возможно готовить как в сладком, и в несладком варианте.
• Чаще всего подают на завтрак.