Подписаться«Макс»

Блины из кабачков — простое сезонное блюдо, которое готовят на сковороде или в духовке. В тесто можно добавить сыр, картофель, кукурузу, овсяные хлопья и чечевицу, а готовые блины подают с начинками или собирают из них закусочный торт. РБК Life собрал десять рецептов: от классического варианта до блинов с фаршем, грибами и сырным кремом.

1. Классические блины из кабачков на сковороде

Ингредиенты:

• Кабачок — 250 г
• Молоко — 300 мл
• Пшеничная мука — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. и для смазывания сковороды
• Соль — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке.
2. Добавьте яйца и соль, перемешайте.
3. Влейте молоко и растительное масло.
4. Добавьте муку небольшими порциями, перемешайте тесто до однородности. Оно должно свободно растекаться по сковороде.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте растительным маслом.
6. Налейте порцию теста и распределите его тонким слоем по всей поверхности сковороды.
7. Жарьте около 1–2 минут, пока нижняя сторона не подрумянится, а края не начнут отходить от сковороды.
8. Переверните блин и готовьте еще около минуты.
9. Таким же способом приготовьте остальные блины.

2. Блины из кабачков с сыром и чесноком

Ингредиенты:

• Кабачок — 300 г
• Молоко — 300 мл
• Пшеничная мука — 140 г
• Яйца — 2 шт.
• Твердый сыр — 80 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 2 ст. л. и для смазывания сковороды
• Соль — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке. Слегка отожмите лишний сок.
2. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок измельчите.
3. В отдельной миске взбейте яйца с солью, добавьте молоко и перемешайте.
4. Добавьте в смесь натертый кабачок, сыр и чеснок.
5. Постепенно подсыпая муку, перемешайте тесто до однородности. Влейте растительное масло.
6. Разогрейте сковороду диаметром около 20–22 см и слегка смажьте ее маслом.
7. Налейте небольшую порцию теста и распределите его тонким слоем по всей поверхности.
8. Жарьте блин на среднем огне около 1–2 минут. Переверните и готовьте еще около минуты.
9. Таким же способом приготовьте остальные блины.

3. Блины из кабачков с картофелем

Ингредиенты:

• Кабачок — 220 г
• Картофель — 130 г
• Молоко — 300 мл
• Пшеничная мука — 170 г
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. и для смазывания сковороды
• Соль — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке.
2. Картофель очистите и также натрите на мелкой терке.
3. Хорошо отожмите натертые овощи, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. В отдельной миске взбейте яйца с солью, добавьте молоко и перемешайте.
5. Добавьте кабачок и картофель.
6. Постепенно досыпая муку, перемешайте тесто до однородности. Влейте растительное масло.
7. Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см и слегка смажьте растительным маслом.
8. Налейте небольшую порцию теста и распределите тонким слоем по всей поверхности.
9. Жарьте на среднем огне около 1–2 минут, затем переверните и готовьте еще около минуты.
10. Таким же способом приготовьте остальные блины.

4. Блины из кабачков с кукурузой и нутовой мукой

Ингредиенты:

• Нутовая мука — 120 г
• Вода — 240 мл
• Кабачок — 200 г
• Кукуруза — 120 г
• Растительное или топленое масло — 4 ст. л.
• Молотый тмин — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Смешайте нутовую муку, соль и молотый тмин.
2. Постепенно вливая воду, перемешайте венчиком до однородности.
3. Добавьте 2 ст. л. масла и еще раз перемешайте. Оставьте тесто минимум на 2 часа, чтобы мука впитала воду.
4. Кабачок натрите на крупной терке. Если используете свежую кукурузу, срежьте зерна с початка.
5. Разогрейте большую сковороду и вылейте на нее часть оставшегося масла.
6. Выложите половину кукурузы и кабачка и обжаривайте около 3 минут, периодически помешивая.
7. Влейте половину теста и, наклоняя сковороду в разные стороны, распределите его по всей поверхности.
8. Готовьте на сильном огне около 2 минут.
9. Переверните блин и жарьте еще около 3 минут. Если блин получается слишком хрупким, вторую сторону можно приготовить под грилем в духовке.
10. Таким же способом приготовьте второй блин из оставшихся ингредиентов, при необходимости добавив еще масла [1].

5. Блины из кабачков с фаршем и сыром

Ингредиенты:

• Кабачки среднего размера — 3 шт.
• Мясной фарш — 200 г
• Пшеничная мука — 110 г
• Яйца — 2 шт.
• Твердый сыр — 120 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачки вымойте и натрите на мелкой терке. Посолите заготовку и оставьте ее на несколько минут, затем хорошо отожмите лишний сок.
2. Лук мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте фарш, посолите и поперчите. Обжаривайте, периодически помешивая, до готовности.
4. К отжатым кабачкам добавьте измельченный чеснок, яйца, сметану, муку, соль и перец. Перемешайте.
5. Разогрейте чистую сковороду и слегка смажьте ее растительным маслом.
6. Выложите часть кабачкового теста и распределите его лопаткой тонким слоем по поверхности.
7. Жарьте около 2 минут.
8. На одну половину блина выложите немного фарша и посыпьте тертым сыром.
9. Накройте начинку второй половиной блина и готовьте до золотистого цвета.
10. Таким же способом приготовьте остальные блины [2].

6. Блины из кабачков с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• Кабачок — 200 г
• Овсяные хлопья — 150 г
• Молоко — 325 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сушеный чеснок — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить:

1. Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния муки.
2. Кабачок вымойте, нарежьте небольшими кусочками и измельчите блендером.
3. Добавьте яйца, молоко, овсяную муку, сушеный чеснок и соль.
4. Взбейте до однородности. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было распределить по всей поверхности сковороды.
5. Разогрейте сковороду и слегка смажьте ее растительным маслом.
6. Налейте половник теста и быстро распределите его тонким слоем.
7. Жарьте на среднем огне, пока поверхность блина не схватится и на ней не появятся пузырьки.
8. Переверните блин и готовьте еще около минуты.
9. Таким же способом приготовьте остальные блины.

7. Блины из кабачков с красной чечевицей

Ингредиенты:

• Кабачок — 180 г
• Красная чечевица — 120 г
• Молоко — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 70 г
• Растительное масло — 2 ст. л. и для смазывания сковороды
• Соль — ½ ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Красную чечевицу промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.
2. Слейте воду и измельчите чечевицу вместе с молоком в блендере до однородности.
3. Кабачок вымойте, натрите на мелкой терке и хорошо отожмите лишний сок.
4. Добавьте кабачок к чечевичной массе. Вбейте яйца, посолите и поперчите.
5. Постепенно досыпая муку, перемешайте до однородности. Добавьте растительное масло.
6. Разогрейте сковороду диаметром 20–22 см и слегка смажьте ее маслом.
7. Налейте небольшую порцию теста и распределите тонким слоем по всей поверхности.
8. Жарьте на среднем огне около 2 минут, пока верх не схватится.
9. Аккуратно переверните блин и готовьте еще около минуты.
10. Таким же способом приготовьте остальные блины.

8. Большой блин из кабачков в духовке

Ингредиенты:

• Кабачок — 450 г
• Яйца — 2 шт.
• Репчатый лук — ½ шт.
• Пшеничная мука — 45 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л. и для смазывания сковороды
• Соль — ½ ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачок вымойте и натрите на крупной терке. Добавьте ¼ ч. л. соли и оставьте на 15 минут.
2. Хорошо отожмите кабачок, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Лук натрите на крупной терке и также слегка отожмите.
4. В миске взбейте яйца. Добавьте кабачок и лук.
5. Всыпьте муку, разрыхлитель и перец. Добавьте растительное масло и перемешайте.
6. Смажьте маслом жаропрочную сковороду диаметром около 25 см.
7. Выложите тесто и равномерно распределите его по всей поверхности.
8. Запекайте блин при температуре 190 °C около 30 минут. Он должен подрумяниться по краям, а середина полностью пропечься.
9. Оставьте готовое блюдо на 5 минут, затем нарежьте блин на порции [3].

9. Блины из кабачков с грибами

Ингредиенты:

• Кабачок — 250 г
• Молоко — 300 мл
• Пшеничная мука — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. и для жарки
• Соль — ½ ч. л.
• Шампиньоны — 250 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке.
2. Добавьте яйца, молоко и соль. Перемешайте.
3. Постепенно досыпая муку, взбейте смесь, затем добавьте растительное масло. Тесто должно свободно растекаться по сковороде.
4. Разогрейте сковороду и пожарьте тонкие блины по 1–2 минуты с каждой стороны.
5. Нарежьте небольшими кусочками шампиньоны, измельчите лук.
6. Обжарьте лук на растительном масле 2–3 минуты. Добавьте грибы и готовьте смесь еще 7–10 минут, пока жидкость не испарится.
7. Добавьте сметану, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня.
8. Выложите грибную начинку на блины и сверните их рулетами или конвертами.

10. Торт из кабачковых блинов с помидорами и сырным кремом

Ингредиенты:

Для блинов:

• Кабачок — 350 г
• Молоко — 300 мл
• Пшеничная мука — 160 г
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л. и для смазывания сковороды
• Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• Творожный сыр — 250 г
• Сметана — 100 г
• Помидоры — 2–3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — ½ пучка
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке. Слегка отожмите лишний сок.
2. Добавьте яйца, молоко и соль. Постепенно досыпая муку, перемешайте до однородности.
3. Влейте растительное масло. Тесто должно свободно растекаться по сковороде.
4. Разогрейте сковороду диаметром около 20 см. Налейте порцию теста и распределите тонким слоем.
5. Жарьте блин 1–2 минуты, затем переверните и готовьте еще около минуты. Таким же способом испеките остальные блины и полностью остудите.
6. Для крема смешайте творожный сыр, сметану, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. Посолите по вкусу.
7. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Если они очень сочные, промокните их бумажным полотенцем.
8. Положите первый блин на тарелку и смажьте сырным кремом. Сверху разложите несколько ломтиков помидора.
9. Накройте следующим блином и повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся.
10. Верхний блин смажьте оставшимся кремом. Уберите торт в холодильник минимум на 1 час, затем нарежьте на порции.