Что такое бланманже и как приготовить десерт в домашних условиях
. 3 рецепта бланманже
Бланманже
Бланманже — сладкий, но легкий и низкокалорийный десерт, который изначально вовсе не был таким. В оригинальном варианте его готовили с мясом или потрохами, заливая сверху миндальным молоком. Последний ингредиент сохранился и в современных рецептах. Рассказываем, что такое бланманже и как его приготовить дома.
Плотный ужин иногда хочется дополнить легким десертом. Бланманже — идеальный выбор: он сочетает низкую калорийность и простоту приготовления. Его можно приготовить дома и каждый день придумывать новые версии. Главное — справиться с желатином. Раскрываем секреты этого изысканного десерта: как оно из рагу превратилось в разновидность панакоты и как его правильно подавать.
Что такое бланманже
Чаще всего бланманже относят к французской кухне, хотя разные варианты блюда готовили практически повсеместно в средневековой Европе
Бланманже — это сладкий холодный десерт на основе молока, сливок, сахара и желирующего вещества (желатина или агар-агара). Название происходит от французского blanc manger, что в переводе означает «белая еда» — по цвету готового блюда.
Но изначально бланманже называли рагу из мяса птицы и риса, тушеных в миндальном молоке. В постные дни птицу в нем заменяли на рыбу или морепродукты. Считается, что этот рецепт пришел в средневековую Европу с Ближнего Востока вместе с импортом миндаля и риса [1]. А в начале XVII века уже появились рецепты бланманже в виде холодного десерта. Но, например, во Франции до сих пор едят миндальные супы, заправленные рисом или хлебом. Поэтому иногда можно встретить два блюда: бланманже в виде холодного сладкого пудинга или сливочного супа.
Чем бланманже отличается от панакоты
Панакота (или панна-котта) — итальянский десерт, который тоже готовят на основе сливок, сахара и желатина [2]. Главное отличие панакоты — она плотнее по текстуре и имеет насыщенный сливочный вкус. Чаще всего в нее добавляют ваниль, а в бланманже превалирует миндаль.
Различия:
- Основа. У бланманже — молоко или смесь молока и сливок, у панакоты — преимущественно сливки.
- Добавки. В бланманже часто добавляют миндаль, фрукты, ягоды, кокос; панакоту обычно дополняют ванилью или кофе.
- Текстура. Бланманже более нежный и воздушный, панакота — более плотная и кремовая.
Калорийность бланманже
Калорийность бланманже зависит от рецепта, больше всего на нее влияет молоко и количество сахара в десерте. Например, одна из вариаций рецепта — с творогом. Такое блюдо будет калорийнее, но с большим содержанием белка [3]. В классическом виде 100 г бланманже содержит [4], [5]:
- калорийность: около 100 ккал;
- белки: 4 г;
- жиры: 8 г;
- углеводы: 16 г.
Классический рецепт бланманже
В классическое бланманже обязательно добавляют миндаль
Главный секрет приготовления традиционного сладкого бланманже в том, чтобы получить правильную текстуру. Готовый десерт должен быть нежным, но удерживать форму, дрожать, если его потрясти.
Ингредиенты
- Цельное молоко — 250 мл
- Сливки жирные (от 35%) — 300 мл
- Сахар — 100 г
- Желатиновые листья — от двух штук, в зависимости от нужной плотности
- Миндальный экстракт — чайная ложка
Приготовление
- Замочите желатиновые листья в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
- Нагрейте молоко в кастрюле до очень горячего состояния, но не кипятите.
- Отожмите желатиновые листья от лишней воды и вбейте их в горячее молоко вместе с сахаром до полного растворения.
- Влейте сливки и добавьте миндальный экстракт, перемешайте.
- Смажьте форму маслом без вкуса и запаха. Это нужно, чтобы десерт легко из нее вышел.
- Перелейте смесь в форму, накройте пленкой или тарелкой и поставьте в холодильник на ночь до полного застывания.
- Для более воздушной консистенции предварительно взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно введите их в молочную смесь перед тем, как заливать форму.
Заготовку для бланманже можно разлить порционно или сделать один большой холодный десерт в круглой форме для кекса. Чтобы достать блюдо из формы, нужно его перевернуть над тарелкой или подносом. Если не получается, опустите десерт на несколько минут в горячую воду. Он немного подтает, и его будет легко извлечь.
Рецепт творожного бланманже
Такой десерт получается более насыщенным
Творожный бланманже будет плотнее, а во вкусе может прослеживаться легкая кислинка. При желании в молочную смесь можно добавить фрукты по вкусу: анансы, клубнику, малину и любые другие [6].
Ингредиенты
- Творог — 300 г.
- Молоко — 0,5 стакана (125 мл).
- Сметана — 100 г.
- Быстрорастворимый желатин — 15-20 г.
- Ванилин — на кончике ножа.
- Сахарная пудра — 0,5 стакана (~70 г).
Приготовление
- Протрите творог через сито для однородности.
- Добавить к творогу сметану, ванилин и сахарную пудру.
- Взбейте все ингредиенты блендером до однородной массы.
- Быстрорастворимый желатин растворите в теплом молоке согласно инструкции.
- Добавьте желатин, растворенный в молоке, к творожной массе и слегка взбейте все блендером на низкой скорости.
- Выложите массу в одну или несколько форм.
- Оставьте в холодильнике на 3–4 часа (лучше на ночь) до полного застывания.
- Для удобства извлечения форму можно на несколько секунд опустить в горячую воду, затем накрыть блюдом и перевернуть.
Рецепт малинового бланманже
Добавленные по вкусу желе или ягоды придадут десерту свой оттенок
Этот холодный рецепт можно усложнять, добавив по желанию ягоды, фрукты, любой экстракт или ликер [7].
Ингредиенты
- Желатиновые листья — 8 шт.
- Малина — 750 г
- Малиновый ликер — 50 мл
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 150 г
- Молотый миндаль — 40 г
- Миндальный экстракт — 1 ч. л.
- Сливки жирные (от 35%) — 450 мл (300 мл в бланманже и 150 мл для подачи)
Приготовление
- Замочите желатиновые листья в холодной воде на пять минут.
- Малину измельчите в блендере до пюре, процедите через сито, чтобы убрать семена, добавьте малиновый ликер, перемешайте.
- Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством молока в кастрюле. Добавьте оставшееся молоко, сахар и молотый миндаль. Доведите до кипения, снизьте огонь и варите 3–5 минут до загустения, затем снимите с огня.
- Отожмите желатин и добавьте в горячую массу, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Добавьте миндальный экстракт.
- Введите 300 мл сливок и смешайте с малиновым пюре.
- Вылейте смесь в форму для застывания и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей окуните форму на несколько секунд в горячую воду и аккуратно выньте бланманже, перевернув на тарелку.
- Взбейте оставшиеся 150 мл сливок до мягких пиков и украсьте ими десерт по желанию.
Частые вопросы
Какие есть типичные ошибки в приготовлении бланманже?
Главная сложность блюда — добиться правильной нежной текстуры и устойчивости. Если десерт плохо схватится, то будет слишком жидким. Если переборщить с желирующим агентом — плотным. Поэтому важно добавить ровно столько желатина, сколько требует рецепт.
Еще одна возможная ошибка — нехватка времени на застывание. Желатину нужно несколько часов чтобы стабилизироваться в холоде. Лучше всего этот десерт готовить вечером, чтобы он простоял в холодильнике всю ночь.
Как улучшить вкус блюда?
Бланманже дает много пространства для эксперимента со вкусами. При желании можно приготовить его сделать его соленым. Чаще всего в бланманже кладут фрукты, добавляют разнообразные экстракты и эссенции. Попробуйте добавить шоколад и соленую карамель.
Как красиво подать бланманже?
Украсьте ягодами, мятой, тертым шоколадом или тонким слоем фруктового пюре. Можно приготовить к подаче ягодный соус [8]. Для праздничного стола бланманже подают порционно в отдельных формах. В большой форме десерт можно украсить изнутри. Например, выложить рисунок.
Главное о бланманже
- Бланманже — десерт на основе молока, сливок и желирующего агента.
- Название переводится с французского как «белая еда».
- Отличается от панакоты мягкостью текстуры и миндальным вкусом.
- Это легкий десерт, калорийность достигает 100 ккал на 100 г.
- Подавать его нужно холодным.
