Оранжевое настроение: как выбрать хурму и что из нее приготовить
Хурма — это экзотический фрукт, который давно стал привычен россиянам. Его начинают продавать перед Новым годом, поэтому зачастую используют и на праздничном столе. Как выбрать хурму, как понять, что она не вяжет, кому ее есть не стоит, а также какие блюда из нее можно приготовить, расскажет «РБК Вино»
Хурма — это экзотический фрукт, который уже давно прописался в домах россиян
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Почему хурма стала зимним и новогодним фруктом
Хурму едят зимой, потому что сезон ее созревания как раз приходится на это время года
Хурму едят зимой, потому что сезон ее созревания как раз приходится на это время года. Кроме того, есть страны, в которых хурму дарят в знак пожелания удачи и благополучия — именно так этот фрукт воспринимают в Китае. Оранжевый цвет хурмы может подарить радость в холодное время года и напомнить о ярком лете.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Состав и калорийность хурмы
Калорийность свежей хурмы составляет примерно 60–70 калорий на 100 г продукта
Калорийность свежей хурмы составляет примерно 60–70 калорий на 100 г продукта. Из-за этого она может считаться диетическим фруктом. Окончательная калорийность зависит от сорта хурмы и размера плода. Сушеная хурма гораздо калорийнее — на 100 г продукта в ней приходится до 300-330 калорий. Это связано с тем, что в процессе сушки она теряет влагу и роль углеводов усиливается.
Углеводы — это основные составляющие хурмы, помимо воды. На 100 г плода их может быть до 15–16 г. Белков и жиров в ней практически нет. Белки могут занимать до 1% от веса фрукта, а жиры — всего около 0,5%.
Хурма также богата витаминами и минералами. В ней содержатся витамины групп А, С, В, Е, К, Н. Кроме того, хурма — это источник йода, калия, магния, фосфора, кальция, железа, меди и марганца.
Польза хурмы для организма
Хурма — это совершенно точно очень полезный для организма фрукт
Хурма — это совершенно точно очень полезный для организма фрукт. Именно поэтому ее важно включать в свой рацион в холодное время года, когда иммунитет особенно страдает, а естественных источников витаминов и минералов не так много.
- Для иммунитета. Главный компонент хурмы, который поддерживает иммунитет, — это витамин С. Он помогает бороться с инфекциями и делает организм менее подверженным воздействию вирусов. А если вы уже заболели, то антиоксиданты в составе хурмы помогут быстрее победить воспаление.
- Для сердца и сосудов. Калий и магний в составе хурмы отвечают за нормальный сердечный ритм и артериальное давление. Кроме того, некоторые витамины в этом фрукте могут делать сосуды более эластичными и выступать профилактикой их разрушения.
- Для зрения. В хурме содержится бета-каротин, который в организме превращается в витамин А. Именно он влияет на остроту зрения и может предупреждать развитие ранней слепоты.
- Для пищеварения. Хурма — это источник клетчатки, которая является обязательным условием нормально пищеварительного процесса. Она совершенно точно должна быть в рационе. Проще всего клетчатку получить именно с овощами и фруктами.
- Для крови. Этот фрукт может выступать профилактическим у тех, кто страдает от анемии — нехватки железа в крови. Хурму советую есть тем, кто находится в группе риска, например подросткам в период активного роста или беременным.
- Для щитовидной железы. В хурме содержится йод, который важен для нормальной работы щитовидной железы. Особенно актуально это будет тем, кто по каким-то причинам не употребляет в пищу морскую рыбу или морские водоросли, где также содержится этот микроэлемент.
- Для настроения. Хурма — это источник магния и витаминов группы В. В паре эти элементы способны благотворно влиять на настроение, понижать уровень стресса, а также нормализовать сон.
В чем вред хурмы для организма
Хурма стимулирует перистальтику кишечника, что может привести к вздутиям и запорам. А танины в ее составе могут вызвать боль в желудке
В умеренных дозах хурма не будет наносить вред организму, но если съесть ее слишком много, то можно столкнуться с последствиями. Например, ощутить их на себе могут органы желудочно-кишечного тракта. Хурма стимулирует перистальтику кишечника, что может привести к вздутиям и запорам. А танины в ее составе могут вызвать боль в желудке.
Кроме того, хурма обладает сильным мочегонным эффектом. Тем пациентам, которые точно знают о наличии у них камней в почках, не стоит злоупотреблять этим фруктом.
Хурму нужно с осторожностью употреблять и тем, у кого диагностирован сахарный диабет. В ней высокое содержание углеводов, что повлияет на уровень сахара в крови, за которым нужно следить. Людям с сахарным диабетом рекомендуют выбирать более вяжущую хурму, в которой выше содержание танинов. Такой фрукт будет повышать уровень глюкозы в крови медленнее.
Если вы соблюдаете диету для снижения веса, вам также не стоит увлекаться хурмой. Лучше выбирать свежие фрукты, потому что в сушеных уровень углеводов гораздо выше при сопоставимом объеме съеденного.
Почему хурма вяжет
У хурмы есть сходство с виноградом и вином, которое из него делают, — наличие танинов, дубильных веществ, которые и дают ощущение вязкости во рту
У хурмы есть сходство с виноградом и вином, которое из него делают, — наличие танинов, дубильных веществ, которые и дают ощущение вязкости во рту. Это происходит из-за способности танинов связывать белок, который находится в слюне. В итоге на поверхности ротовой полости образуется шершавая пленка, которую мы ощущаем.
Степень того, насколько сильно вяжет хурма, зависит от нескольких факторов. В первую очередь на это влияет зрелость фрукта. Недозрелая хурма всегда будет содержать большее количество танинов. Они также отличаются в разных сортах. Например, сорт хурмы «шарон» был выведен селекционерами изначально с низким содержанием дубильных веществ.
Если в хурме есть косточки, то вязать она будет сильнее. Это связано с тем, что косточки образуются из неопыленных цветов и содержание танинов в них выше, чем в мякоти фрукта. Если плод вовсе без косточек, то танины в нем будут минимальными.
Кроме того, часто фермеры проводят обработку хурмы углекислым газом. Это делается специально для того, чтобы танины стали нерастворимыми. В итоге их ощутимый для человека уровень снижается, а хурма становится сладкой даже до полного созревания.
Сколько хурмы можно есть в день
Если у вас нет противопоказаний по здоровью для употребления хурмы, то нормальной дозой в день может быть до 200 г фрукта
Если у вас нет противопоказаний по здоровью для употребления хурмы, то нормальной дозой в день может быть до 200 г фрукта. Это в среднем 1–2 плода в зависимости от их размеров и веса. Если же у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, то ваша норма — не более половины фрукта в день, а людям с сахарным диабетом не рекомендуют съедать больше 50–70 г хурмы в сутки.
Детям до трех лет не рекомендуют употреблять хурму в пищу совсем. Детям постарше можно постепенно вводить фрукт в рацион, наблюдая за реакцией ребенка.
Хурму не стоит есть натощак. Гораздо лучше будет подать ее вместо десерта. Ее также не стоит совмещать с молочными продуктами из-за того, что танины будут связывать белок, нагружая пищеварительную систему. Лучше всего употреблять хурму свежей. Любая термическая обработка приведет к сокращению в ней питательных веществ.
Как правильно выбирать хурму
В зимнее время года в магазинах и на рынках можно встретить множество сортов хурмы. Выглядят плоды тоже всегда по-разному
В зимнее время года в магазинах и на рынках можно встретить множество сортов хурмы. Выглядят плоды тоже всегда по-разному. Поэтому для выбора идеальных фруктов нужно обращать внимание на несколько признаков.
- Цвет и сохранность кожицы. Хурма должна быть ярко-оранжевой. Если на поверхности плода есть светлые или зеленоватые пятна, то, скорее всего, он еще не дозрел. Кожица хурмы должна быть без видимых повреждений, трещин и следов гниения. Это поможет фрукту храниться дольше.
- Плодоножка и листья. Они у спелой хурмы точно должны быть сухими и коричневатыми по цвету. Это говорит том, что перед вами спелый плод.
- Консистенция. При выборе попробуйте слегка надавить на плод. Он должен быть упругим. Если он ощутимо твердый, то, скорее всего, еще не дозрел, а если слишком мягкий, то, возможно, перед вами переспевшая хурма.
- Форма. Именно она может подсказать, насколько вяжущей будет хурма. Плоды, которые имеют приплюснутую форму, как у сорта «королек» будут сладкими и менее вяжущими. А если фрукты имеют коническую форму, важно обращать внимание на степень зрелости, именно они могут сильно вязать, если не дозрели, и быть сладкими, если спелые.
Как хранить хурму дома
Для того чтобы понять, как правильно хранить хурму дома, нужно понимать степень ее зрелости
Для того чтобы понять, как правильно хранить хурму дома, нужно понимать степень ее зрелости. Недозрелые плоды можно оставить на пару дней при комнатной температуре, чтобы они стали подходящими для употребления в пищу и менее танинными.
Если вы уверены в том, что хурма спелая, то храните ее в холодильнике. Лучше всего поместить ее в ящик для овощей в один слой и не складывать на нее ничего сверху. Также можно сложить хурму в бумажный пакет, положив к ней одно яблоко или банан, — так она будет портиться гораздо медленнее. Спелая хурма в холодильнике может храниться без ущерба для ее вкусовых качеств до двух недель.
Хранить хурму можно также в морозилке. Для этого нарежьте ее дольками, упакуйте в целлофановый пакет и уберите в холод. Таким способом можно сохранить хурму до полугода. Если вы уже разморозили плоды, то повторно их замораживать не стоит, поскольку это приведет к потере вкусовых и полезных свойств хурмы.
Блюда с хурмой
Салат с хурмой
Салат с хурмой
Ингредиенты
- Хурма — 200 г
- Кинза или шпинат — 150 г
- Сыр фета — 150 г
- Зерна граната — 100 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Процесс приготовления
- Хурму вымойте и нарежьте кусочками. Если в ней есть косточки, удалите их. Лучше использовать плотную хурму.
- Кинзу или шпинат нарежьте крупно.
- Сыр порежьте кубиками.
- Грецкие орехи порубите мелко ножом.
- Сложите все ингредиенты в глубокую миску, добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Перемешайте.
Паста с хурмой
Паста с хурмой
Ингредиенты
- Паста — 150 г
- Хурма — 150 г
- Сыр твердый — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежая зелень, соль и перец — по вкусу
Процесс приготовления
- Хурму вымойте, порежьте кусочками и сложите в форму для запекания.
- Запекайте хурму 30 минут в духовке при температуре 180–200 °С.
- За пять минут до готовности хурмы поставьте вариться пасту.
- Достаньте хурму из духовки, переложите в блендер и перемешайте, добавив к ней немного воды от пасты.
- На сковороду вылейте соус из хурмы, положите к нему пасту и перемешайте на медленном огне.
- Добавьте к пасте соль, перец и свежую зелень, снова перемешайте и выключите огонь.
Кекс с хурмой
Кекс с хурмой
Ингредиенты
- Мука — 300 г
- Хурма — 200 г
- Сливочное масло — 180 г
- Сахар — 200 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Разрыхлитель — 1 пакетик
Процесс приготовления
- Хурму помойте, порежьте и перемелите при помощи блендера в кашу.
- Размягченное масло взбейте с сахаром, добавьте яйца по одному, взбивая смесь после каждого яйца.
- Добавьте в смесь муку и разрыхлитель, перемешайте ложкой или венчиком.
- Добавьте в тесто хурму. Перемешайте.
- Перелейте тесто в форму для запекания и выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °С. Готовность кекса проверяйте при помощи зубочистки. Если вы проткнули кекс и зубочистка сухая, значит, он готов.
