Низкоалкогольная волна: почему мир полюбил легкие градусы
Легкие коктейли с горчинкой аперитива, игристое с травами и цитрусами, вина пониженной крепости (до 10%) — в мире сформировалась новая устойчивая модель потребления. На сторону низких градусов переходят бренды, бары и гости. В чем причины?
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
На глобальном уровне низкоалкогольный тренд держится на трех факторах. Первый — «дневные» поводы и аперитивная культура, которые после пандемии стали частью повседневности. Исследования IWSR фиксируют опережающую динамику роста продаж аперитивов: объемы bitters/aperitif росли в 2018–2023 годах среднегодовыми темпами порядка +5%, при этом сценарии потребления спритца расширились — от «послерабочих» посиделок до выходного бранча. Это подтолкнуло и продажи игристых вин: Prosecco и аналоги все чаще востребованы не только на праздники, но и в будни, когда нужен легкий формат.
Второй — технологический и маркетинговый рывок в no/low-ABV категориях: по оценке IWSR, в десяти ключевых рынках «безалкоголь» и «низкоалкогольные» напитки в 2024–2028 годах прибавят в объеме, причем сегмент безалкогольных напитков станет локомотивом с прогнозом около +7% CAGR (совокупного среднегодового роста) и дополнительной выручкой свыше $4 млрд к 2028 году.
Третий — поведенческие практики умеренности. Diageo в своем глобальном отчете описывает zebra-striping: чередование алкогольных и безалкогольных напитков в рамках одного вечера стало широко распространенной практикой.
Яркий маркер перемен — динамика продаж безалкогольного пива. В 2024 году оно стало самой быстрорастущей частью мирового рынка пива: прирост объема оценивался около 9%, а категория приблизилась к $13,7 млрд. Тренд подтверждает и результаты продаж Heineken 0.0: компания сообщала о двузначном росте бренда — +14% в первом полугодии 2024-го, а с 2018 года «нулевка» стала стратегическим направлением в 120 странах.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
В Европе тренд поддерживают и регуляторные стимулы: в Великобритании после реформы акцизов продажи легкого пива (<3,5% ABV) в 2023-м существенно выросли — низкий градус стал экономически выгоден как для производителей, так и для гостей.
Если смотреть на рост спритц-сегмента, то бренды Aperol и Campari занимают устойчивые позиции в картах заведений в разных странах. Финансовые материалы Campari Group за 2024 год показывают устойчивый рост «Дома аперитивов» (около 43% продаж группы): даже в слабые кварталы аперитивная линейка остается одним из ключевых источников органического роста. Это указывает на то, что спритц — устойчиво закрепившийся потребительский выбор в пользу легких, горько-сладких, освежающих миксов.
Если смотреть на рост спритц-сегмента, то бренды Aperol и Campari занимают устойчивые позиции в картах заведений в разных странах
В России низкоалкогольная категория имеет собственную динамику и нюансы. По данным «РБК.Вино», в 2025 году продажи безалкогольного вина прибавили более 50% — эффект низкой базы присутствует, но тренд выглядит устойчивым: категория закрепляется и в рознице, и в картах ресторанов.
Что происходит в Москве? Барные карты крупного города показательны: Afisha Daily еще несколько лет назад фиксировала «моктейли» как самостоятельный класс, а в 2025-м многие команды — от бара Ginstitute (линейка Ginstitute Zero) до проектов высокого уровня — держат в карте полноценные безалкогольные коктейли.
Позицию профессионального сообщества отражают комментарии лидеров рынка. «Все больше людей осознанно заботятся о здоровье, и это проявляется в двух направлениях — полном отказе от алкоголя и предпочтении напитков с пониженной крепостью», — сказал «РБК Вино» сооснователь и вице-президент Simple Group Анатолий Корнеев. «Несмотря на то что доля безалкогольных вин в обороте компании сейчас менее 2%, мы считаем направление стратегически важным. Рост продаж показывает устойчивость тренда: в HoReCa — +20% год к году (январь–октябрь, литры), в винотеках — +43%, в ретейле — +58%. Опрос SimpleWine: каждый десятый покупает «безалкоголь» не реже раза в месяц; 37% россиян хотя бы раз пробовали безалкогольные игристые. Причина выбора для 25% — личное стремление сократить или исключить употребление алкоголя».
«Мы бы не стали называть потребление безалкогольных вин мощным трендом, — прокомментировал PR-директор компании LADOGA Филипп Сотничук. — Оно существует, и по нашим наблюдениям его употребляет та же аудитория, что и алкогольное вино, и оно скорее является неким костылем в ситуациях, когда потребление обычного вина для человека невозможно – нахождение за рулем, состояние здоровья и т.д. Органолептика такого продукта все еще далека от настоящего хорошего вина, поэтому чаще винолюбы в ситуации невозможности употребления алкоголя предпочитают не пить вообще ничего».
Схожую картину, но с профессиональной оговоркой по качеству, озвучивает Александр Мингалиев, директор по маркетингу AST: «Потребители все чаще ищут альтернативу традиционному вину: им нужен вкус, ритуал и атрибутика бокала — но без алкоголя. Главная сложность — найти продукт, который действительно похож на вино, а не сладкий компот. Потребители готовы экспериментировать, но ожидают, что вкус и структура напитка будут максимально приближены к классическому вину. В целом этот тренд отражает общую тенденцию на рынке: люди стремятся к умеренности, осознанному потреблению, при этом не готовы жертвовать опытом и качеством. Мы видим, что спрос растет, и считаем, что направление безалкогольных и низкоалкогольных вин будет развиваться дальше, особенно среди тех, кто ценит премиальные продукты и гастрономические впечатления».
Конечно, есть и скептики. Энолог-шампанист Olymp Winery и «Усадьба Белогорье» Илья Волошин формулирует жестко: «Безалкогольное вино — всегда компромисс между искусством и безопасностью. Деалкоголизация бьет по органолептике: удовольствия, как от «алкогольного» вина, вы не получите. 90% продаж — это любопытство: попробовать один раз, чтобы понять, почему вы этого больше не сделаете. В следующие три года доля вырастет до 5–7%, а затем закрепится на 1,5–2% рынка». Он напоминает, что органолептический потенциал безалкогольных релизов пока не равен классическим винам.
С другой стороны, в сегменте HoReCa другое отношение к низкоалкогольным напиткам. Бар-менеджер ресторана Maya Андрей Лекомцев отметила в разговоре с «РБК Вино»: «Напитки low-ABV — это уже данность. В каждой качественной карте хорошего ресторана теперь есть безалкогольные коктейли — с красивым льдом, правильными бокалами и балансом вкуса. Мы уже отошли от подхода «коктейль как алкогольный, но без алкоголя»: рынок дает барменам много решений — от безалкогольных «спиритов» до готовых кисло-сладких основ. Простор для креатива широк, и гостям это нравится».
В каждой качественной карте хорошего ресторана теперь есть безалкогольные коктейли — с красивым льдом, правильными бокалами и балансом вкуса
Если взглянуть на ситуацию шире — на готовые форматы (RTD), то и здесь низкий градус укрепляет позиции. По данным NielsenIQ, в России за последние годы продажи слабоалкогольных коктейлей в формате ready-to-drink растут, а аудитория привыкает к продукту: охлажденная банка спритца или джин-тоника заменяет домашнее приготовление с использованием шейкера и набора ингредиентов.
Неудивительно, что производители развивают сотрудничество между культовыми брендами и локальной инфраструктурой. Показательный кейс — компания «Алвиса» и владелец бренда Martini: компания строит в Дербенте (Chateau Alvisa) комплекс полного цикла, с весны 2026-го здесь стартует выпуск вермутов Martini Bianco и Martini Fiero. Проект — второе крупное производство Martini вне Италии, объем — около 1 млн дал в год, контракт — по лицензии одной из структур Bacardi. Для российского рынка это не только имиджевый, но и логистический фактор: доступность ключевого ингредиента для спритцев и аперитивов в локальном ценообразовании означает более устойчивую «низкоалкогольную» ассортиментную полку в баре и рознице — с меньшей зависимостью от валютных колебаний.
Вермут как категория растет по понятным причинам. Во-первых, он органично вписывается в аперитивный контекст — в чистом виде, со льдом, в спритцах с горечью и цитрусом; во-вторых, он технологически прост и удобен для бармена и понятен для гостя. Мировая статистика это поддерживает: IWSR фиксирует устойчивый потенциал роста для аперитивов — на фоне умеренности они дают легкую структуру напитка без потери ароматики. Сюда же относятся горькие ликеры и биттеры, которые в спритце формируют вкусовую основу. Есть и ценовой аспект: у импортеров в 2025 году фиксировались повышения отпускных цен на известные бренды вроде Aperol, но спрос на аперитивы сохранялся — коктейльный формат позволяет гибко управлять средним чеком.
Основные потребители безалкогольных вин — это молодые люди, которые ориентированы на здоровый образ жизни. Они сокращают или полностью отказываются от алкоголя, но хотят сохранить эстетику продукта
Сомелье сейчас тоже меняют свое отношение к низкому градусу. Руководитель по развитию премиального винного портфеля Luding Group Владимир Косенко говорит об изменениях винных привычек покупателей и гостей ресторанов: «Вино, с одной стороны, становится все более обыденным продуктом и его покупают не по праздничному поводу, а потому что это вкусно и удобно. С другой стороны, через вино можно узнавать историю и традиции местности, откуда оно происходит. И это делает вино более интеллектуально притягательным. И в первом случае человек покупает то, к чему привык. Приходит домой, выдыхает, включает сериал и открывает вино, которое он уже открывал десятки раз. А во втором — человек покупает новую загадку и начинает ее разгадывать. Обыденность вина также привела к тому, что люди стали более вдумчивыми и избирательными. Поэтому часть людей выбирают вина с низким содержанием алкоголя, а кто-то выбирает безалкогольное». Дарья Сологуб, директор по закупкам Fort, добавляет статистики: «У компании Fort в 2025 году продажи безалкогольных белых игристых и тихих вин выросли в два раза, розовых — на 26%. <...> Основные потребители безалкогольных вин — это молодые люди, которые ориентированы на здоровый образ жизни. Они сокращают или полностью отказываются от алкоголя, но хотят сохранить эстетику продукта. Безалкогольное вино также активно продвигается на маркетплейсах и все больше появляется в винных картах ресторанов».
Как тренд проявляется в Москве — городе с большим количеством бранчей, деловых ланчей и поздних ужинов? Во-первых, карты с разделами авторских «моктейлей» становятся стандартом барных проектов. Во-вторых, различные вермуты в паре с игристыми винами стали базовыми позициями винных карт: один и тот же гость за вечер может чередовать безалкогольное пиво и спритц, а затем заказать бокал вина. В-третьих, адаптируется подбор закусок: шефы подстраивают вкусовые сочетания под горечь и цитрусовые нотки напитков (от маринованных овощей до чиабатты с анчоусами и пастрами). При том что в премиум-сегменте вино остается «языком» высокой гастрономии, вина с низким содержанием алкоголя позволяют соблюдать комфортную динамику дегустации на протяжении длинного ужина.
Что дальше? Как полагает Волошин, спритц останется универсальным выбором для гостей ресторанов — для аперитива, обеда и позднего вечера. Продажи безалкогольного пива продолжат расти — не только у международных компаний, но и у крафтовых производителей. Безалкогольные вина, скорее всего, сохранят рост продаж благодаря новизне продукта и активному маркетингу, а затем стабилизируются — как предсказывает Волошин, в пределах нескольких процентов рынка; их будущее зависит от технологического прогресса и точной настройки сахара, кислотности и текстуры. RTD-сегмент, в свою очередь, станет повседневной альтернативой домашним приготовлениям.
