Как рассчитать алкоголь на свадьбу: советы сомелье и кейтеринг-агента
О самых работающих формулах расчета алкоголя на свадьбу, правилах организации алкогольного меню и о том, как избежать нехватки или перерасхода напитков на торжестве, рассказали сомелье и руководитель кейтерингового бюро
Как рассчитать алкоголь на свадьбу: советы сомелье и кейтеринг-агента
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Основные правила расчета алкоголя на свадьбу
Одним из ключевых моментов, который требует особого внимания, является расчет алкоголя свадебного праздника
Планирование свадьбы — это увлекательный, но порой непростой процесс. Одним из ключевых моментов, который требует особого внимания, является расчет алкоголя свадебного праздника. Чтобы избежать лишних затрат и обеспечить комфортное времяпрепровождение для гостей, стоит учитывать несколько важных факторов.
Факторы, влияющие на выбор и расчет алкоголя на свадьбу
- Количество гостей
Первый шаг в расчете — это точное количество приглашенных. Стандартно алкоголь на свадьбах рассчитывают по принципу: один гость — один напиток в час или полтора. Это значит, что если ваша свадьба длится шесть часов, то для каждого гостя потребуется около шести порций алкоголя.Однако стоит учитывать, что не все гости будут пить одинаково, кроме того, следует учитывать возрастной контингент гостей и формат мероприятия.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
- Тип мероприятия
Формат вашей свадьбы также влияет на выбор и количество алкоголя. Если это более формальная церемония, возможно, стоит сделать акцент на вине и шампанском. Для более неформального праздника можно добавить коктейли и даже устроить пивную вечеринку.
- Возрастная категория гостей
Возраст ваших гостей также играет важную роль. Сегодня молодежь, как правило, предпочитает менее крепкие и даже безалкогольные напитки и коктейли, в то время как взрослые гости могут отдать предпочтение более крепким напиткам. Если у вас много пожилых людей, стоит сделать акцент именно на тех напитках, которые пьют именно они. Например, если бабушка невесты отдает предпочтение только полусладкому абхазскому «Лыхны», то следует приобрести несколько бутылок исключительно для нее.
- Время года
Сезонность также влияет на выбор алкоголя. Учредитель ассоциации кейтеринга и банкетных служб, управляющий партнер Novikov Group Catering Ирина Костина считает, что в летний период следует отдавать предпочтение белому и розовому вину, зимой — белому и красному.
- Меню
Не забывайте о том, что алкоголь должен сочетаться с подаваемыми блюдами. Если у вас запланировано много мясных блюд, лучше выбрать красное вино, а к рыбе подойдут белые сорта. Это поможет создать гармоничное сочетание и улучшить общее впечатление от ужина.
Алкоголь для ЗАГСа, фуршета и банкета
Самый популярный свадебный напиток — игристое
- Игристое вино на свадьбу
Самый популярный свадебный напиток — игристое, говорит Ирина Костина. Шампанское или просекко — с этих напитков начинается свадьба уже в ЗАГСе. Подают игристое также во время фуршета и на аперитив во время самого торжества. Если на мероприятии предусмотрена приветственная часть, то следует рассчитывать на каждого гостя около 1,5 бокала любого игристого вина (один бокал — это 120 мл).
Если игристое запланировано в качестве основного напитка во время банкета, то следует заложить еще как минимум по 1–2 бокала на гостя. Итого — 2,5–3,5 бокала любого игристого вина на человека на протяжении всего свадебного мероприятия.
- Вино белое и красное на свадьбу
Белое и красное вино — популярный выбор на свадебных торжествах. Причем летом акцент гостей смещается на белое и розе, а зимой на белое и красное вино. Чтобы правильно рассчитать, сколько вина вам понадобится, можно использовать простую формулу, советует Костина.
Обычно на одного человека рассчитывают около 300 мл вина, что эквивалентно двум бокалам по 150 мл.
- Водка на свадьбу
Средняя порция водки на человека на свадьбе составляет около 100 мл. Конечно, это лишь ориентировочная цифра и все зависит от предпочтений ваших друзей и родственников. Некоторые могут предпочесть другие напитки, такие как вино или шампанское, но водка всегда остается в числе фаворитов.
- Виски на свадьбу
Свадьба — мероприятие, на котором не обойтись без хорошего алкоголя, одним из таких является виски. По словам Ирины Костиной, следует учитывать, если вы планируете молодежную свадьбу, на которой гости, как правило, более активные и энергичные, что оптимальная норма виски в этом случае составит около 150 мл на человека. Если ваша свадьба собирает более зрелую аудиторию, то стоит немного снизить планку. В таком случае 100 мл на человека будет вполне достаточно.
- Коньяк на свадьбу
Одним из самых популярных выборов для свадебного банкета является коньяк. В среднем на одного гостя рекомендуется закладывать около 50 г коньяка.
- Безалкогольные напитки и коктейли на свадьбу
Тенденция на снижение алкоголя на свадьбах начала формироваться еще в 2024 году, отмечает Ирина Костина. В 2025 году по сравнению с прошлым годом количество алкогольных свадеб сократилось на 40%, говорит она. Гости все больше предпочитают простую и минеральную воду с газом, без газа, лимонады. Большой популярностью пользуются безалкогольные бары, где готовят безалкогольные версии популярных миксов «Мохито», «Апероль» и других. В среднем на такой свадьбе следует предусмотреть около 2–3 коктейлей на гостя.
Пример расчета алкоголя для свадеб разного размера
По словам бренд-сомелье ресторана Inner Сергея Калинина, полностью универсальной формулы расчета алкоголя для свадебных банкетов не существует
По словам бренд-сомелье ресторана Inner Сергея Калинина, на практике чаще всего используется следующий проверенный расчет.
- Игристое или шампанское — 1 бутылка на 2–3 человека (для церемонии и тостов);
- Вино (белое и красное) — по 1 бутылке на 2 гостей;
- Крепкий алкоголь (водка, коньяк, виски) — 0,3–0,5 л на человека;
- Коктейли — 1–2 порции на гостя.
Учредитель ассоциации кейтеринга и банкетных служб Ирина Костина рекомендует при расчете алкоголя на свадьбу придерживаться следующей математики.
Если у вас свадьба на 30 гостей, то вам потребуется
- Вино: 30 гостей × 0,3 л = 9 л
- Водка: 30 гостей × 0,1 л = 3 л
- Виски: 30 гостей × 0,1 л (0,15 л) = 3–4,5 л
- Коньяк: 30 гостей × 0,05 л = 1,5 л
Если у вас свадьба на 50 гостей, то вам потребуется
- Вино: 50 гостей × 0,3 л = 15 л
- Водки: 50 гостей × 0,1 л = 5 л
- Виски: 50 гостей × 0,1л (0,15 л) = 5–7,5 л
- Коньяка: 50 гостей × 0,05 л = 2,5 л
Если у вас свадьба на 70 человек, то вам потребуется
- Вино: 70 гостей × 0,3 л = 21 л
- Водка: 70 гостей × 0,1 л = 7 л
- Виски: 70 гостей × 0,1 л (0,15 л) = 7–10,5 л
- Коньяк: 70 гостей × 0,05 л = 3,5 л
Во сколько обойдется алкоголь на свадьбу
Что касается общего бюджета, рекомендуется закладывать на алкоголь минимум 50% стоимости всего меню ресторана
Если говорить о ценах, то тут все очень индивидуально, отмечает Ирина Костина. Диапазон цен на алкоголь в разных ресторанах может сильно варьироваться. Например, в одном ресторане бутылка шампанского Renoir Blanc de Blanc может стоить 20–25 тыс. руб., а в другом — уже 50 тыс. руб.
Что касается общего бюджета, рекомендуется закладывать на алкоголь минимум 50% стоимости всего меню ресторана. Но, как отмечает Костина, это правило не всегда работает. Например, в премиальном сегменте алкоголь может обойтись дороже, чем основное меню, на 30–40%. Это связано с тем, что в некоторых случаях выбираются более дорогие позиции, которые значительно увеличивают общую сумму.
Иногда бывает и наоборот: если вы выбираете недорогие напитки, то алкоголь может обойтись даже дешевле, чем еда.
Сергей Калинин отмечает, что если банкет проходит в ресторане с винной картой, где алкоголь заказывается через заведение, следует ориентироваться на следующий порядок цен. Бутылка вина или крепкого алкоголя среднего ценового сегмента стоит от 6 тыс. до 9 тыс. руб. При таком уровне напитков бюджет составляет от 4 тыс. до 7 тыс. руб. на одного гостя на алкоголь. Таким образом, алкоголь для свадьбы из 30 человек обойдется организаторам в 120–210 тыс. руб., из 50 — 200–350 тыс. руб. и т.д.
Если ресторан разрешает принести алкоголь с собой, бюджет можно значительно снизить, но стоит учитывать условия хранения, подачи и возможный пробковый сбор, отмечает Калинин.
Рекомендации по количеству запасного алкоголя
Средний объем потребления алкоголя составляет около 0,5–0,7 л на взрослого гостя за вечер
При планировании алкогольного обеспечения мероприятия важно учитывать, что 10–15% гостей могут вовсе не пить алкоголь, отмечает Сергей Калинин. Это следует иметь в виду при расчете необходимого количества напитков.
Средний объем потребления алкоголя составляет около 0,5–0,7 л на взрослого гостя за вечер. Исходя из этого, рекомендуется рассчитывать общее количество алкоголя, основываясь на числе ожидаемых гостей и их предпочтениях.
Чтобы избежать неприятных ситуаций и обеспечить комфортное времяпрепровождение, лучше иметь запас в 10–20% по сравнению с расчетным объемом. Это позволит учесть гарантировать, что у вас будет достаточно напитков для всех гостей.
Советы по подаче и употреблению алкоголя на свадьбе
Алкоголь на свадьбе — неотъемлемая часть торжества, но важно помнить о разумном подходе к его употреблению
Алкоголь на свадьбе — часть торжества, но важно помнить о разумном подходе к его употреблению.
При выборе алкоголя отдавайте предпочтение напиткам с низким содержанием алкоголя, таким как вино или коктейли. Эти варианты не только менее крепкие, но и позволят гостям наслаждаться вкусом без риска быстрого опьянения.
Одно из правил на таких торжествах — ограничение потребление алкоголя одним бокалом напитка в час или полтора. Это позволит вам наслаждаться атмосферой праздника, не теряя контроля над собой.
Не забывайте о водном балансе. Для гостей стоит предусмотреть простую воду на протяжении всего праздника. В идеале — выпивать стакан воды после каждого алкогольного напитка. Это поможет предотвратить обезвоживание и похмелье на утро.
Независимо от формата мероприятия, стоит позаботиться о том, чтобы включить в меню выбор безалкогольных коктейлей и напитков. Это даст вашим гостям возможность сократить потребление алкоголя и насладиться праздником без лишних последствий.
