#гастропара: запеченная лопатка ягненка и испанское темпранильо
Осень. Пора подумать о рецептах для теплых осенних вечеров. Бренд-шеф ресторанов компании Perelman People Дмитрий Париков подготовил рецепт запеченной лопатки ягненка с печеным картофелем и жареными лисичками. Лучшим сочетанием к нему, по мнению сомелье Perelman People Ольги Кириллюк, станет испанское вино из Риохи или каберне фран
Сочетать запеченную лопатку ягненка рекомендуют с испанским вином из Риохи или каберне фран
Запеченная лопатка ягненка с сухой аджикой, печеным картофелем и жареными лисичками от бренд-шефа ресторанов компании Perelman People Дмитрия Парикова.
Ингредиенты:
- Лопатка ягненка — 1,5 кг
- Соль — 20 г
- Греческий йогурт — 200 г
- Сухая аджика — 15 г
- Тимьян — 7 г
- Чеснок — 10 г
- Помидоры — 4 шт.
Приготовление
Нарезаем помидоры, чеснок, смешиваем с маслом, добавляем соль и перец по вкусу, травы, сухую аджику. Натираем этим составом мясо и кладем его на лоток. Маринуем в течение 5–7 часов. Далее обжариваем лопатку на углях со всех сторон по 5–7 минут, заворачиваем в фольгу в пять слоев и запекаем на гриле под крышкой или в духовке 1,5–2 часа.
Пока лопатка готовится, делаем гарнир. Запекаем картофель в духовке или на гриле. Обжариваем лисички. Соединяем. Добавляем рубленый укроп, петрушку и зеленый лук. Готовую лопатку выкладываем на большое блюдо. На отдельную тарелку выкладываем гарнир — картофель с лисичками.
Отдельно шеф-повар рекомендует приготовить заправку:
- Греческий йогурт — 200 г
- Чеснок — 15 г
- Соль — 3 г
- Лимон — 3 мл
- Оливковое масло
Все ингредиенты перемешать и подавать к мясу с картофелем и лисичками.
Сочетать запеченную лопатку ягненка сомелье компании Perelman People Ольга Кириллюк рекомендует с испанским вином из Риохи или каберне фран.
«Сухая аджика добавляет пикантности блюду, поэтому первое, что приходит на ум, — это полнотелые и насыщенные вина из Испании. Темпранильо из Рибера-дель-Дуэро или Риохи будет идеально. Чем старше вино, тем лучше. Еще можно пойти в сторону, обратную от стереотипов, и подобрать утонченное, изящное вино, но с приятным овощным тоном, который будет хорошо сочетаться с картофелем и лисичками. Мы можем найти это в каберне фране. Новосветские брать не стоит, они имеют сладость, что пагубно повлияет на сочетание вкусов, лучше взять каберне из Луары (Сомюр или Шинон)», — комментирует сомелье.
