 |
Непопулярный национальный напиток? |
О производстве кваса в России
Пока малоизученной и мало освоенной строкой развития рынка прохладительных напитков в России остается производство бутилированного кваса. Надо сказать, что в розливном виде напиток сегодня встречается разве что в регионах, хотя до начала 90-х годов составлял значительную долю в структуре потребления безалкогольных напитков в России. После массового поступления на российский рынок западных вкусов газированных напитков и расширения производства отечественных лимонадов местными заводами, квас на значительный срок даже в розливном виде исчез из продажи во многих российских городах. Конечно, современным потребительским требованиям такая продукция соответствовать уже не может. Однако, как ни парадоксально, производство национального русского напитка (первые упоминания зафиксированы более 1000 лет назад) до сих пор не имеет популярности у производителей и, соответственно, не сформирован спрос у покупателей. Пока национальный русский напиток не приобрел такую же популярность на местном рынке, как, например, холодный чай в Китае, потребление которого растет с 1998г. ежегодно примерно в 1,5 раза.
На сегодняшний день более выгодным российские предприятия считают использовать название традиционного напитка, нежели пытаться воспроизвести его выработку с учетом современных требований. Большинство представленных на рынке напитков, маркированных как квас, представляют собой т.н. "квасные напитки", даже близко не напоминающие аутентичный квас.
Правила производства и торговли квасом изменились в РФ лишь с января текущего года. В соответствие с новым ГОСТом, квасные напитки разделены на 3 категории. Основная доля присутствующих на российском рынке напитков такого рода - газированные напитки с ароматом кваса, которые могут именоваться как-либо, кроме как "квас". Напитки, изготовленные на основе купажированного концентрата квасного сусла, получили название "квасной напиток". Натуральный квас - это напиток, полученный в процессе брожения.
Сегодня только в столице производят квас и квасные напитки около 200 компаний ,в том числе МПБК "Очаково", АО "Ранова", АО "Бородино" и ряд других. По данным НПО "Напиток", только 10% от предлагаемого объема соответствует концепции натурального кваса. Предложив столичному рынку аутентичный квас в PET-упаковке емкостью 1,5 и 0,5 л, пиво-безалкогольный комбинат "Очаково", по словам директора по маркетингу Андрея Филимонова, смог занять более 60% рынка квасных напитков Москвы. В 2000г. эта доля чуть превышала 20% (данные GFK).
Однако бутилированный натуральный квас еще не скоро сможет появиться в регионах России. По словам А.Филимонова, производство кваса, полученного в результате брожения - процесс сложный и затратный. "Очаково" в ближайшей перспективе не собирается выводить поставки этого продукта за пределы Москвы и Московской области, прежде всего, по причине сложности транспортировки напитка с коротким сроком хранения. Даже сейчас "Очаково", по словам А.Филимонова, обеспечивает только 20% от потребности рынка столицы при полной загрузке мощностей завода уже в течение 3-х последних лет. Однако этот напиток пользуется основным спросом с мая по август. И руководство компании сейчас не считает целесообразным расширять мощности по выпуску кваса, так как они будут простаивать все остальное время сниженного спроса. Чувствуя себя вполне уверенно на рынке кваса, "Очаково" уделяет гораздо больше внимания своим профильным активам - пиву и слабоалкогольным напиткам.
Однако, как показали последние данные компании ACNielsen Russia за первое полугодие 2002г., квас стал занимать четвертое место по объему продаж среди прохладительных напитков, при этом демонстрируя чрезвычайно высокую динамику развития. Практически исчезнувший несколько лет назад с рынка, квас вновь завоевывает популярность среди потребителей. При этом затраты на рекламу продукта практически не производятся. В целом российский рынок прохладительных напитков в натуральном выражении в этом году вырос на 6%. А объемы продаж кваса увеличились на целых 50%. По данным ACNielsen, три ведущих производителя кваса - "Очаково", "Полюстрово" и Coca-Cola (торговая марка "Фруктайм") - обеспечивают около 45% потребностей рынка. Так, в 2001 году на комбинате "Очаково" производство кваса составляло 1,49% от общего объема, а за первое полугодие 2002 года эта цифра уже возросла до 2,83%. Доля кваса в объеме выпуска заводом безалкогольной продукции возросла с 27,04% в прошлом году до 39,64% в первом полугодии 2002 года. Как считают на комбинате, объемы производства кваса за последний год выросли за счет открытия краснодарского филиала "Очаково". В 2003 году начнет работу еще один завод - в Пензе. Там тоже планируется наладить выпуск кваса.
Однако, как указывают ряд поставщиков разливного кваса, более быстрому росту рынка мешают власти, которые препятствуют производителям размещать на городских улицах бочки с квасом, считая, что такая торговля в ряде случаев нарушает санитарные нормы.
