Прямой эфир

К сожалению, ваш браузер
не поддерживает
потоковое видео.

Попробуйте

установить Flash-плеер
Лента новостей 1:20 МСК
Шестой созыв Госдумы принял рекордное число законов за двадцать лет Политика, 00:28 Очевидцы сняли на видео напавшего с мачете на прохожих в Германии Общество, 00:14 Полиция арестовала возможного сообщника мюнхенского стрелка Общество, 00:04 «Роснефть» простит правительству долг в 60 млрд руб. Бизнес, 00:00 Затопление улиц в Москве объяснили засоренной ливневой канализацией Общество, Вчера, 23:55 Prisma стала доступна пользователям Android Технологии и медиа, Вчера, 23:52 У Черноморского побережья Кубани возникли два смерча Общество, Вчера, 23:20 Ловушки на каждом углу: какие опасности для сборной России в решении МОК Общество, Вчера, 23:17 Захватившие полицейский участок в Ереване сожгли автомобиль Политика, Вчера, 23:01 Почему тонет Москва: как при реконструкции улиц засорили канализацию Общество, Вчера, 22:46 Игры не для всех: как МОК избежал конфликта с Россией перед Олимпиадой Политика, Вчера, 22:42 Исинбаева призвала пожизненно отстранить информатора WADA Степанову Общество, Вчера, 22:25 Допинг не помеха: как спонсоры отреагировали на скандал со сборной России Бизнес, Вчера, 22:14 Принтер правительства: кто заставил Думу принять рекордное число законов Политика, Вчера, 22:04 Майкл Блумберг выступит с поддержкой Клинтон на съезде демократов Политика, Вчера, 21:54 Сборная России по триатлону отправится на Олимпийские игры в Рио Общество, Вчера, 21:10 В ОКР назвали дату проводов российской сборной на Олимпиаду Политика, Вчера, 20:50 Бастрыкин впервые прокомментировал аресты в Следственном комитете Политика, Вчера, 20:40 Квартал в Дамаске подвергся минометному обстрелу Политика, Вчера, 20:20 Трамп пригрозил выходом США из ВТО Политика, Вчера, 19:57 Тарпищев подтвердил участие российских теннисистов в Олимпийских играх Общество, Вчера, 19:45 Глава USADA осудил решение МОК допустить Россию на Олимпиаду Рио-2016, Вчера, 19:43 Сирийский беженец с мачете напал на прохожих на юге Германии Политика, Вчера, 19:40 Российских синхронисток и прыгунов в воду допустили к Олимпийским играм Общество, Вчера, 19:10 Сильнейшие российские пловцы оказались под угрозой отстранения от Игр Рио-2016, Вчера, 18:58 Исинбаева прокомментировала решение МОК по участию сборной России в Играх Общество, Вчера, 18:36 Мутко поблагодарил МОК за решение о допуске россиян на Олимпиаду Политика, Вчера, 18:31 МЧС предупредило москвичей о порывах ветра и грозе Общество, Вчера, 18:28 Хоркина призвала российских спортсменов к осмотрительности на Олимпиаде Политика, Вчера, 18:25 В Госдуме призвали наказать виновных в олимпийском скандале чиновников Политика, Вчера, 18:21 МОК отказал в допуске на Олимпиаду информатору WADA Юлии Степановой Рио-2016, Вчера, 18:20 Александр Карелин назвал справедливым решение МОК по российской сборной Политика, Вчера, 18:02 Олимпийский комитет России опубликовал речь Жукова перед исполкомом МОК Общество, Вчера, 17:49 «Хотелось побольней нас лягнуть»: российские политики о решении МОК Политика, Вчера, 17:37 МОК отказался отстранить сборную России от Олимпиады Политика, Вчера, 17:04 Большинство жертв мюнхенского стрелка были детьми мигрантов Общество, Вчера, 16:47 Телеконференция главы МОК начнется в 17:00 Общество, Вчера, 16:19 В Одессе неизвестные попытались забросать яйцами Надежду Савченко Общество, Вчера, 15:42 СМИ сообщили о принятом МОК решении по участию России в Олимпиаде Общество, Вчера, 15:34 Мюнхенский стрелок планировал преступление в течение года Политика, Вчера, 15:18 В Лозанне начали обсуждать вопрос об участии сборной России в Олимпиаде Политика, Вчера, 14:41 G20 подготовит черный список не обменивающихся налоговыми данными стран Экономика, Вчера, 14:21 На борту следовавшего из Москвы в Краснодар самолета скончался мужчина Общество, Вчера, 14:10 Полиция сообщила причины ДТП с туристическим автобусом под Ростовом Общество, Вчера, 13:55 Украинский медиахолдинг рассказал о слежке за своими журналистами Общество, Вчера, 13:43 Украина заявила о гибели в Донбассе шести военных за сутки Политика, Вчера, 13:19 Глава ЛНР перенес местные выборы на 6 ноября Политика, Вчера, 12:35 В парламент Бельгии внесли резолюцию об отмене санкций ЕС против России Политика, Вчера, 12:10 Pokemon Go официально запустили во Франции Технологии и медиа, Вчера, 12:00 Полиция не обнаружила массовую драку на юге Москвы Общество, Вчера, 10:55 В Бразилии арестовали мужчину за попытку кражи олимпийского факела Общество, Вчера, 10:19 СМИ узнали об успехе в переговорах о слиянии Tesla и SolarCity Технологии и медиа, Вчера, 09:40 В результате пожара в жилом доме на востоке Москвы пострадал один человек Общество, Вчера, 09:09 СМИ сообщили о трех пострадавших в результате драки в московском клубе Общество, Вчера, 08:55 В Китае зарегистрировали первый случай заболевания лихорадкой Рифт-Валли Общество, Вчера, 08:31 Туристический автобус из Крыма врезался в дерево в Ростовской области Общество, Вчера, 07:56 Гитару Эрика Клэптона продали на аукционе за $45 тысяч Общество, Вчера, 07:12 В результате стрельбы в Техасе погибли четыре человека Общество, Вчера, 06:12 Солнцелет Solar Impulse 2 начал последний полет кругосветного путешествия Общество, Вчера, 05:32 Новосибирская область сменила часовую зону Общество, Вчера, 04:36 Вице-канцлер Германии призвал ограничить доступ к оружию Политика, Вчера, 04:18 В Мексике протестующие убили мэра города Общество, Вчера, 04:11 На юге Москвы произошла массовая драка с участием 12 человек Общество, Вчера, 03:45 СМИ узнали о решении МОК отстранить всю сборную России от Олимпиады в Рио Общество, Вчера, 02:55 Глава ВОБ заявил о готовности покинуть свой пост после критики Мутко Общество, Вчера, 02:06 В результате пожара на юго-западе Москвы пострадал один человек Общество, Вчера, 01:36 Премьер Турции объявил о роспуске президентской гвардии в связи с путчем Политика, Вчера, 01:30 В разведках Европы и США признали «бреши» в отслеживании экстремистов Общество, Вчера, 01:05 При стрельбе в Майами погиб один человек Общество, Вчера, 00:48 Увлекшиеся игрой в Pokemon Go канадцы случайно пересекли границу США Общество, Вчера, 00:33 Власти Турции задержали более 13 тыс. человек после попытки переворота Политика, Вчера, 00:15 В Анкаре сообщили о задержании ключевого помощника вдохновителя путча Политика, 23 июл, 23:41 В Ираке убили помощника главаря ИГ Политика, 23 июл, 23:38 Путин выразил соболезнования в связи с терактом в Кабуле Политика, 23 июл, 23:12 СМИ сообщили о подлете самолета ВВС США к границам России на Балтике Политика, 23 июл, 21:39 В Москве вечеринку отменили из-за «пропаганды суицида» Общество, 23 июл, 21:09 Минобороны прокомментировало данные об ударах по базе США в Сирии Политика, 23 июл, 20:43 Около станции «Войковская» в Москве произошел сильный хлопок Политика, 23 июл, 19:48 Медведев пожелал «здоровья и хорошего настроения» подписчикам в Twitter Политика, 23 июл, 19:35 В Киеве рассказали об официальной стратегии возвращения Донбасса Политика, 23 июл, 19:25 Власти Турции задержали племянника «вдохновителя» мятежа Политика, 23 июл, 19:22 Число жертв теракта в Кабуле выросло до 80 человек Политика, 23 июл, 18:50 Москвичей предупредили о продолжении аномальных ливней Общество, 23 июл, 18:38 Генконсульство России в Одессе «заминировали» второй раз за два дня Политика, 23 июл, 17:51 ИГИЛ взяла ответственность за теракт в Кабуле Политика, 23 июл, 16:32 СМИ опубликовали фотографию мюнхенского стрелка Политика, 23 июл, 16:32 В Крыму при столкновении Ford Focus с колонной БТР погибли два человека Общество, 23 июл, 16:08 В Подмосковье из психоневрологического интерната эвакуировали 500 человек Общество, 23 июл, 15:41 При атаке смертников на демонстрацию в Кабуле погибли более 60 человек Общество, 23 июл, 15:19 В водопроводной воде в Колорадо обнаружили наркотические вещества Общество, 23 июл, 14:49 Савченко допустила возможность диктатуры ради реформ на Украине Политика, 23 июл, 14:23 Вооруженная группа в Ереване отпустила всех заложников Политика, 23 июл, 14:17 Полиция заявила о проблемах с психикой у мюнхенского стрелка Общество, 23 июл, 13:47 Захватившие полицейский участок в Ереване освободили двух заложников Политика, 23 июл, 12:58 СМИ назвали имя предполагаемого стрелка из Мюнхена Общество, 23 июл, 12:30 Эрдоган приказал закрыть более тысячи частных школ и 15 университетов Политика, 23 июл, 11:50 Путин выразил соболезнования Меркель в связи с гибелью людей в Мюнхене Политика, 23 июл, 11:03 Захватившие полицейский участок в Ереване отпустят двух заложников Политика, 23 июл, 11:02 Полиция обыскала квартиру подозреваемого в стрельбе в Мюнхене Общество, 23 июл, 10:39 ФСБ начала проверку уголовных дел замглавы московского управления СКР Политика, 23 июл, 10:12 Федор Конюхов завершил кругосветное путешествие с мировым рекордом Общество, 23 июл, 09:58 Пилот пропавшего Boeing отрабатывал резкий уход от маршрута Общество, 23 июл, 09:36 Адвокат сообщил об обыске в квартире автора колонки на сайте «Эха Москвы» Политика, 23 июл, 09:09 На автостоянке в Москве сгорело восемь автомобилей Общество, 23 июл, 08:08 В результате пожара на востоке Москвы погиб один человек Общество, 23 июл, 07:20 Игра Pokemon Go установила рекорд по скачиванию в App Store Технологии и медиа, 23 июл, 07:03 Олланд назвал стрельбу в Мюнхене «террористической атакой» Политика, 23 июл, 06:16 Власти Крыма уточнили число крупных украинских вкладчиков Экономика, 23 июл, 06:05 В Мексике задержали лидера киллеров наркокартеля по прозвищу Русский Общество, 23 июл, 04:53 Полиция рассказала подробности об открывшем стрельбу в Мюнхене Общество, 23 июл, 04:01 Хиллари Клинтон выбрала кандидата в вице-президенты Политика, 23 июл, 03:38 СМИ сообщили о передаче дела против сотрудников СКР военным следователям Общество, 23 июл, 03:25 Полиция в Мюнхене заявила об обнаружении тела предполагаемого стрелка Общество, 23 июл, 02:35 На востоке Москвы произошел пожар в многоэтажном доме Общество, 23 июл, 02:27 Fiat Chrysler отзовет 410 тыс. машин по всему миру Бизнес, 23 июл, 02:07 «Да, я немец, и меня достало»: что случилось в Мюнхене Политика, 23 июл, 01:44 Савченко заявила о готовности стать лидером новой революции на Украине Политика, 23 июл, 01:40 Трамп впервые с мая почти сравнялся по популярности с Клинтон Политика, 23 июл, 00:58 В Москве водитель сбил велосипедиста и выстрелил ему в ногу Общество, 23 июл, 00:26 В Нью-Йорке родился первый ребенок с вирусом Зика Общество, 22 июл, 23:45 Количество погибших при стрельбе в Мюнхене увеличилось до девяти человек Общество, 22 июл, 23:45 Россия заявила СБ ООН о симптомах готовящейся силовой операции в Донбассе Политика, 22 июл, 23:26 Москва столкнулась с сильнейшими с 1998 года ливнями. Фоторепортаж Фотогалерея, 22 июл, 22:55 Число жертв стрельбы в Мюнхене выросло до шести Общество, 22 июл, 22:42 Экспорт нефти из США в Европу стал прибыльным Экономика, 22 июл, 22:28 В Алеппо погиб российский военнослужащий Политика, 22 июл, 21:45 Стрельба в Мюнхене. Фоторепортаж Фотогалерея, 22 июл, 21:38 В Мюнхене эвакуировали железнодорожный вокзал Общество, 22 июл, 21:28 Очевидцы рассказали о трех людях с оружием в Мюнхене Общество, 22 июл, 21:23 МВД Баварии подтвердило гибель троих человек при стрельбе в Мюнхене Общество, 22 июл, 21:06 В сети появилось видео стрельбы в Мюнхене Общество, 22 июл, 21:01 Работу метро в Мюнхене приостановили Общество, 22 июл, 20:27 СМИ сообщили о 15 погибших в торговом центре Мюнхена Общество, 22 июл, 19:57 Полиция Украины назвала основную версию убийства Шеремета Политика, 22 июл, 19:57 В независимую комиссию по допингу предложили включить Усманова и Лисина Общество, 22 июл, 19:48 Россия объявила о начале восстановления торговых отношений с Турцией Политика, 22 июл, 19:35 В торговом центре в Мюнхене произошла стрельба Общество, 22 июл, 19:34 Фонд бывшего советника Путина признали иностранным агентом Политика, 22 июл, 19:13 Перевозки аэропорта в Нальчике выросли более чем на 200% Общество, 22 июл, 19:05 «Аэрофлот» запретил покупать билеты у критиковавшей «Победу» компании Бизнес, 22 июл, 18:54 Лукашенко призвал не устраивать беспорядки «как в Армении или Казахстане» Политика, 22 июл, 18:54 Эксперты оценили потери телеканалов при неучастии России в Олимпиаде Бизнес, 22 июл, 18:52 WADA оценило новое расследование по допингу в России в $1,3 млн Политика, 22 июл, 18:36 Эсминец США Ross вошел в Черное море Политика, 22 июл, 18:27 «Газпром» начал раскрывать посуточные данные о поставках в Европу Бизнес, 22 июл, 17:59 Михаил Горбачев написал письмо президенту МОК Политика, 22 июл, 17:45 Генпрокурор Украины заявил об убийстве Шеремета группой лиц Политика, 22 июл, 17:39 Кремль потребовал не допустить «политической коррупции» на выборах Политика, 22 июл, 17:30 Продажи Apple Watch рухнули на 55% Технологии и медиа, 22 июл, 17:21 Лагард предстанет перед французским судом по делу о халатности Общество, 22 июл, 17:14 Китай впервые за четыре года отчитался об убытках от инвестиций за рубеж Экономика, 22 июл, 17:06 Мосгоризбирком обвинил Зюганова в использовании административного ресурса Политика, 22 июл, 16:56 Премьер Болгарии заявил об ажиотаже на границе после переворота в Турции Политика, 22 июл, 16:35 В РЖД пояснили инцидент с отцепившимися вагонами поезда Самара — Москва Общество, 22 июл, 16:34 Организатора перекрытия моста в Турции полиция нашла в шкафу Политика, 22 июл, 16:26 Путин предложил создать независимую комиссию по допингу Политика, 22 июл, 16:17 В Киеве попрощались с убитым журналистом Шереметом Общество, 22 июл, 15:44 Власти обвинили подрядчика «Зенит Арены» в желании «бесконтрольных» денег Общество, 22 июл, 15:26 СМИ опубликовали видео закладки бомбы под автомобиль Шеремета Политика, 22 июл, 15:26 Саудовский министр рассказал о выгодах для России при отказе от Асада Политика, 22 июл, 15:07 ВЦИОМ договорился о покупке TNS Технологии и медиа, 22 июл, 14:49 От поезда Самара — Москва на ходу отцепилась часть вагонов Общество, 22 июл, 14:37 Крым продаст 20 объектов Коломойского за 2 млрд руб. Политика, 22 июл, 14:33 Порошенко выразил сожаление из-за резолюции Польши о Волынской резне Политика, 22 июл, 13:55 Слабости рубля: почему рано бороться с укреплением российской валюты Олег Шибанов, Ольга Щербакова Мнение, 22 июл, 13:54 Лавров рассказал об американских условиях сотрудничества по Сирии Политика, 22 июл, 13:39 Баффет покинул тройку богатейших людей мира из-за благотворительности Финансы, 22 июл, 13:27 ФСБ возбудила дело против татарстанца за финансирование боевиков в Сирии Общество, 22 июл, 13:26 Польша отказалась согласовать строительство «Северного потока-2» Бизнес, 22 июл, 13:25 Кремль прокомментировал запрет на приватизацию «Башнефти» «Роснефтью» Бизнес, 22 июл, 13:18 Малый бизнес научился жить в условиях спада экономики Экономика, 22 июл, 13:09 Кремль отреагировал на данные об ударах по используемой США базе в Сирии Политика, 22 июл, 13:02 Курс евро на позавчера  22.07.2016, 13:01 EUR ЦБ 71.2513 +0.9491 Курс доллара на позавчера  22.07.2016, 13:01 USD ЦБ 64.627 +0.8897 Вложения глобальных фондов в Россию выросли на $200 млн Финансы, 22 июл, 12:50 Две трети россиян указали на отсутствие стабильности в стране Общество, 22 июл, 12:44 Адвокатов «приморских партизан» поощрят за оправдательный приговор Общество, 22 июл, 12:31 Киевский суд отказался возвращать Дерипаске национализированный завод Бизнес, 22 июл, 12:29 ЦБ отозвал лицензии на ОСАГО у двух компаний Финансы, 22 июл, 12:28 В Польше учредили день памяти жертв украинских националистов Политика, 22 июл, 12:28 Конституционный суд разрешил участникам митингов заклеивать рот Политика, 22 июл, 12:15 Россия без Олимпиады: как допинговый скандал изменит российский спорт Евгений Слюсаренко заместитель главного редактора Championat.com Мнение, 22 июл, 12:11 Над Бенгальским заливом пропал индийский военный самолет Ан-32 Общество, 22 июл, 12:00 МЧС объявило в Москве штормовое предупреждение Общество, 22 июл, 11:47 Власти трех стран приостановят поиски пропавшего MH370 Общество, 22 июл, 11:24 Власти Москвы отказались согласовать митинг против «закона Яровой» Политика, 22 июл, 11:08 Савченко заявила о необходимости просить прощения за погибших в Донбассе Политика, 22 июл, 10:58 Дочь бывшего начальника ГРУ назначили замглавы управделами президента Политика, 22 июл, 10:53 Процедуру присвоения российского гражданства в Крыму обжаловали в КС Политика, 22 июл, 10:43 Forbes назвал самых высокооплачиваемых актеров России Общество, 22 июл, 10:21 WSJ сообщила об ударах России по используемой США базе в Сирии Политика, 22 июл, 09:55 Pokemon Go официально запустили в Японии Технологии и медиа, 22 июл, 09:38 Интересное кино: как работает самая известная кинофабрика страны Бизнес, 22 июл, 09:19 Как это сделать: заимствовать чужие идеи для своего бизнеса Евгений Цаплин генеральный директор АО «Телеком-проект», преподаватель ВШЭ Мнение, 22 июл, 09:16 ЦБ отозвал лицензию у банка «Кредит-Москва» Финансы, 22 июл, 09:03 Северокорейский самолет экстренно сел в Китае из-за пожара Общество, 22 июл, 08:16 В кафе на юге Москвы произошла драка со стрельбой Общество, 22 июл, 08:01 В результате ДТП на трассе в Подмосковье погибли четыре человека Общество, 22 июл, 07:23
27 ноя 2014, 09:12
Анна Дерябина, Виктория Сункина, Ирина Жаворонкова
Последний корпоратив: как московские рестораны готовятся к Новому году
Фото: Getty Images
Новогодние корпоративные посиделки в этом году не сулят столичным рестораторам праздничных доходов: количество заказов уменьшилось на треть, а решившие не изменять традиции клиенты сокращают списки приглашенных гостей и отчаянно торгуются, требуя скидок. Приходится идти на уступки, признают менеджеры ресторанов, для многих из которых этот новогодний сезон может стать последним.

Свободные столики

Хочешь хорошо погулять на Новый год – ищи площадку летом – по такому правилу долгие годы жили не только московские бизнесмены, но и рестораторы, еще с весны начинавшие формировать списки своих зимних клиентов. К началу ноября все предновогодние вечера в крупных банкетных залах столицы были полностью распроданы, и найти достойное место для большого коллектива считалось огромной удачей. Так было и в прошлом году, несмотря на запрещенные президентом массовые гулянья госкомпаний за счет бюджета.

В этом году мир перевернулся: до праздников осталось чуть больше месяца, а не занятые дни есть практически во всех столичных заведениях вне зависимости от ценового сегмента, признают рестораторы. О падении спроса (количестве сделанных заказов) на 30% РБК рассказали и в люксовом ресторане «Гусятникоff», занимающем несколько зданий городской усадьбы XVIII-XIX веков в окрестностях Таганской площади (входит в сеть ресторанов Novikov Group), и в пафосном доме торжеств «Сафиса» на Воробьевском шоссе, и в банкетном комплексе «Парадайз» в Орехово-Борисово. «Звонков много, но зачастую людей не устраивает цена; кто-то бронирует зал, а потом отказывается от брони», – сетует представитель «Парадайз» Наталья Тахохова.

В прошлом году в это время на корпоративы было забронировано более 50% декабрьских дат, а в этом – только около 30%, делится совладелец и операционный управляющий сети баров «Дорогая, я перезвоню!» Елена Сухина. Корпоративы, как правило, проходят с 15 по 30 декабря, добавила она. Пока забронировано только 60% дат, признается Алексей Данилов, директор банкетной службы делового центра Amber Plaza на Новослободской, одного из самых популярных мест в городе. Однако «еще не вечер», не унывает он: «Люди не отказываются от праздника, просто в этом году они стали осторожнее и не торопятся с решением таких вопросов». Клиенты только-только начали шевелиться, соглашается директор по развитию ресторанной сети «Меркато», «Март», «Квартира №44» Дмитрий Жуков. Впрочем, других оптимистов среди собеседников РБК не оказалось.

«Проедьте вдоль дороги на машине – многие рекламные баннеры пустуют, – объясняет происходящее президент ассоциации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. – У компаний нет денег на рекламу, что уж говорить про корпоративы!» В кризисные 1998 и 2008 годы количество корпоративов сократилось примерно на 80%, напоминает он, а сейчас экономическая ситуация еще хуже. «Ситуация нестабильная, люди боятся планировать, – вздыхает заместитель гендиректора банкетного зала «Ролл Холл» на Тульской Елена Ветрова.

Торг здесь уместен

Осторожность – не единственная особенность нынешнего поведения клиентов. Компании стали урезать свои бюджеты и торговаться за скидки, отмечают рестораторы. «Еще в прошлом году заказчики были готовы тратить по 7 тыс. рублей на человека, в этом году – только по 3,5 тысячи», – делится старший менеджер ресторана Blackberry cafe на Чистых прудах (входит в Ginza Project) Вера Сороченко. Компании пытаются сократить бюджеты вдвое, подтверждает ресторатор Илья Лихтенфельд (Gipsy, Zю-кафе, Shop&Bar Denis Simachev): затраты на человека упали с 5 тыс. рублей до 2,5-3 тыс. «Мы делаем скидки, порой до 30%», – уточняет он.

Чтобы не потерять клиента, рестораторам приходится не только снижать стоимость. «Некоторым мы разрешаем приносить свой алкоголь», – рассказывает Сороченко. Сэкономить на алкоголе позволяют и в ресторане «Кино» в спорткомплексе «Олимпийский»: накрутка на горячительные напитки здесь, по словам директора заведения Артема Окопова, всего 200-300%, тогда как у конкурентов она достигает 500%. «Многие соглашаются на такой вариант, когда алкоголя заказывается по-минимуму – то есть по бокалу вина, шампанского и рюмку водки на человека, а все остальное позволяют закупать самостоятельно», –  добавляет гендиректор ивент-агентства «Прайд пати» Мария Павлищева.

К росту цен и контрсанкциям адаптировались

Подорожание продуктов и сложности с импортом деликатесов уже сказалось на стоимости блюд, и новогодние ценники не учитывают эти факторы, уверяют рестораторы. В «Чайке» на Краснопресненской набережной (банкетный счет – от 4 000 рублей за персону), например, по словам арт-директора ресторана Марии Шикаревой, стали использовать гораздо больше российских продуктов. «У нас один из поваров – итальянец, но мы даже бурато закупаем в Белоруссии, – рассказывает она. – А редкие сыры мы заказываем из разрешенных территорий».

 

Рестораторы готовы брать на себя и другие расходы. «Если раньше чаевые официантам в 10% оплачивал заказчик, сейчас это приходится делать нам», – подчеркивает управляющий партнер группы ресторанов Gourmet Alliance (сеть кафе «Де Марко», рестораны La Panorama, La Prima, La Provincia, «Самарканд», «Порто Банус») Александр Кожин.

Фото: Getty Images

Впрочем, на денежные скидки в условиях кризиса, падающего рубля и контрсанкций на импорт продуктов готовы идти далеко не все владельцы заведений. Банкет на компанию от 20-30 персон в «Дорогая, я перезвоню», по словам Елены Сухиной, обойдется в зафиксированные 2000, 2500 или 3000 рублей на человека. Заказчик может выбрать, какой ценник его больше устраивает, уточняет менеджер, но если в прошлом году за 2000 рублей на столе была сырная тарелка и мидии, то сейчас – более дешевые закуски. «Грубо говоря, в прошлом году на 2000 рублей в меню было пять салатов, теперь – только четыре. Если на горячее мы предлагали мясо, курицу, рыбу и вегетарианское блюдо, то в этом году – то же самое, но без рыбы».

Узкий круг

Экономят компании и на количестве участников застолий, отмечает руководитель пресс-службы компании «Арпиком» (рестораны Goodman, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф») Юлия Абрамова. «Заказы, когда ресторан выкупают полностью, можно пересчитать по пальцам, – рассказывает она. – Сейчас заказывают в основном банкетные залы на 70 человек, а не на 300, как раньше». «Я думаю, что компании перестали тратиться на корпоративы, люди сами скидываются и идут отмечать», – добавляет она. Люди все равно гуляют, добавляет Шикарева из «Чайки», просто не в таких масштабах: банкеты от 100-200 человек стали редкостью, в ходу мероприятия на 30-40-50 человек.

Количество крупных банкетов на 100-150 человек в этом году сократилось вдвое, зато мини-банкеты на 15-20 человек пользуются большим спросом, вторит им Кожин из Gourmet Alliance. Увеличение числа «маленьких» корпоративов отмечают и в «Ролл Холле»: количество новогодних мероприятий с участием 20-100 человек (крупными в этом зале считаются банкеты от 200 до 800 человек) выросло на 15% по сравнению с прошлым годом и составило 40% от общего числа мероприятий. «Если компания приняла решение не проводить крупный корпоратив, люди приходят отмечать Новый год отделами», – говорит Елена Ветрова.

Сокращение числа участников корпоративных праздников отмечают и в ивент-агентствах, для которых новогодние праздники всегда были важнейшим источником заработка. «Раньше Новый год в компаниях праздновали широким кругом – приглашали топ-менеджеров и руководителей филиалов, а теперь за те же деньги высший состав отмечает без региональных сотрудников», – рассказывает гендиректор рекламной группы «Сектор» Дмитрий Калантаров.

Фишки нет

Борьба за клиента заставляет владельцев ресторанов искать креативные решения для привлечения публики или предоставлять дополнительные услуги, включая их стоимость корпоратива. Например, если раньше компании заказывали сценарии праздников сторонним ивент-агентствам, то теперь многие заведения сами готовят программы, сокращая затраты клиентов. «У нас есть своя анимационная группа, ее стоимость на 30-40% ниже, чем у подрядчиков, – говорит Ветрова из «Ролл Холла», добавляя, что и столичные ивент-агентства сейчас начали активно демпинговать.

Некоторые рестораны «продают» индивидуальный подход к каждому клиенту. В «Кино», например, менеджеры предлагают меню, исходя из половых и возрастных особенностей гостей. «Мы знаем, кто, сколько и что ест, – говорит Артем Окопов. – Если средний возраст в компании – 45-50 лет, то глупо предлагать посетителям рукколу с креветками или салат «Миньон». Им гораздо ближе традиционные закуски, например, «Оливье». Молодежь, наоборот, любит все новое, при этом молодые люди следят за своим здоровьем и фигурой – поэтому им больше подходит легкая пища». Индивидуальный подход других ресторанов сводится к поиску оптимального решения проведения корпоратива на имеющийся бюджет.

Какие бы «фишки» ни предлагались клиентам, главным фактором все равно остается цена, признают рестораторы. «Кто бы у вас пятьдесят лет свой корпоратив ни отмечал, если в этом году его бюджет – 2 000 рублей на человека, он будет искать ресторан ровно на эту сумму», – говорит Тахохова из Ореховского «Парадайза». «Никаких «фишек» сейчас быть не может, – солидарен с ней Игорь Бухаров. – Клиент сам диктует условия, и ресторанам приходится на них идти».

Самодеятельность вместо звезд

Гендиректор агентства коммуникаций «Constellation» Александр Изотов подтвердил РБК, что в этом году цены на услуги ивент-агентств в рублях упали примерно на 15%. Это произошло из-за 20%-ного снижения спроса, поясняет он, почти такого же, как и в прошлом году, когда вето президента на корпоративы госкомпаний привело к массовым отменам уже сделанных заказов.

Фото: Getty Images

По словам Изотова, определенный отток клиентов сейчас происходит из-за того, что компании, пытаясь сэкономить на празднике, сами бронируют рестораны, минуя ивент-агентства, а развлекательную программу готовят силами сотрудников. «Все уходят в самодеятельность, – объясняет Изотов. – Вместо «Иванушек» на корпоративе в этом году будет выступать секретарь Люба, которая хорошо поет». «Руководители отделов HR любят рассказывать, как сотрудники прыгали на корпоративе в мешках, как всей компанией ходили на велопробег или в лес за грибами», – добавляет Дмитрий Калантаров из группы «Сектор».

Рынок новогодних корпоративов, безусловно, изменился, соглашается Ксения Пономарева, директор ивент-агентства «Арттелье», фокусирующегося на обслуживании крупных предприятий. «С прошлого года они вынуждены либо отказаться от новогодних корпоративов, либо оплачивать их из собственных средств, за счет сотрудников компании. Бюджет этих мероприятий сократился до 50%, что существенно отразилось на нашем бизнесе», – вздыхает она. Выручка «Прайд пати» за этот новогодний сезон, по оценкам Марии Павлищевой, будет ниже по сравнению с предыдущим на 70%.

Если раньше компания в составе 100 человек тратила на корпоратив, как минимум, миллион рублей (в стоимость входил банкет и развлекательная программа с ведущим), то теперь она готовы раскошелиться лишь на 500-700 тыс. рублей, говорит Изотов. 

Нежелание тратиться на корпоративы обуславливается не только тяжелой экономической ситуацией, уверен Изотов. «Компании стали рациональнее подходить к формированию бюджетов, – комментирует он. – Сегодня они готовы больше вкладываться в мероприятия, направленные на формирование команды, на продвижение и маркетинг, а не на развлечения».

А звезды против

Артисты, которые каждый год поднимали свои гонорары, по словам рестораторов и ивент-менеджеров, на уступки идти не хотят. Их ценники, как правило, зафиксированы в долларах и евро, и в лучшем случае заказчик теряет на падении рубля. Многие звезды при этом, по словам Марии Павлищевой из «Прайд пати», еще и повысили расценки. «В нынешней ситуации они тоже потеряли часть заказов и стремятся восполнить это хотя бы ценой», –  поясняет она. Спрос на артистов, по оценкам арт-директора группы компаний «ПраздниК» Ирины Син, в этом году упал примерно на 20%. «Цены [при этом] они не снижают, – добавляет она. –  Единственное, о чем нам удается договориться – платить им по курсу прошлого месяца». Многие звезды не планирует «падать в деньгах», рассказывает гендиректор рекламной группы «Сектор» Дмитрий Калантаров. «Кто-то придумывает льготные тарифы: цена в евро, но по курсу 50 [рублей при текущем в 57,9 рублей – РБК], чтобы это выглядело, как скидка, кто-то привязывает к рублевому эквиваленту, независимо от колебаний валюты, – делится он. Но о прошлогодних ценах можно забыть: нынешние выше процентов на 20».

 

Game over

Рестораторы уже прикидывают, каких сумм они недополучат в этом новогоднем сезоне. В «Марте» прогнозируют 20%-ное падение выручки, Лихтенфельд (Gipsy, Simachev) по своим ресторанам ожидает падения доходов на 40%. Выручка ресторанов от новогодних корпоративов упадет на треть по сравнению с прошлым годом, обобщает Игорь Бухаров.

Такие результаты не могут не сказаться на финансовом состоянии всего ресторанного рынка, рассуждает исполнительный директор компании ресторанного консалтинга RestCon Андрей Петраков. Выручка от новогодних корпоративов сопоставима с выручкой ресторанов за два-три месяца. «На эти деньги они живут январь и февраль, когда традиционно идет снижение посещаемости», – добавляет он. Новый всплеск начинается только в день Святого Валентина 14 февраля, напоминает Бухаров. «Некоторые рестораны ждут декабря как манны небесной, но в этом году, судя по всему, хорошо заработать не получится», – расстроен управляющий партнер Torro Grill Антон Лялин.

Новогодняя арифметика

В хорошие времена, по данным Петракова, рестораны проводили в среднем 10-15 корпоративов в месяц. Минимальная стоимость банкета – 2 000 рублей на человека. Если в нем участвует 50 человек, выручка от одного корпоратива составит 100 тыс. рублей. Соответственно, в предпраздничный период такой ресторан зарабатывал 1-1,5 млн рублей. При уменьшении числа заказов и снижении выручки на треть ресторан заработает только 650 тыс. 1 млн рублей. По подсчетам ресторанного аналитика, за счет корпоративов в декабре рестораны получают дополнительно 50-100% среднемесячной выручки, то есть доля корпоративов в годовом объеме выручки ресторанов составляет около 10%.

 

Для многих ресторанов новогодние праздники станут последним аккордом, не исключают участники рынка. Лишившись «подушки безопасности» в виде корпоративов, рестораны не смогут пережить первые зимние месяцы и будут вынуждены закрыться, прогнозирует Бухаров. Недополученная предновогодняя выручка, добавляет Петраков, только ускорит процесс, начавшийся еще летом. «Запрет курения в ресторанах повлиял на мелкие покупки, например, кофе, о чем свидтельствуют незанятые места в популярных ранее кофейнях, – поясняет он. – Ну и платные парковки в центре: если раньше человек мог остановиться и перекусить, то сейчас, когда к стоимости блюда добавляется цена парковки, он лучше потерпит до дома». Из-за неблагоприятной для бизнеса атмосферы к началу января могут закрыться до 30% ресторанов, резюмирует Бухаров.