Прямой эфир

К сожалению, ваш браузер
не поддерживает
потоковое видео.

Попробуйте

установить Flash-плеер
Лента новостей 12:20 МСК
«Балтика» приостановит производство пива в Азербайджане Бизнес, 11:56 ФРС предупредила о повышении рисков для мировой экономики из-за Brexit Экономика, 11:46 ВШЭ зафиксировала финансовые проблемы примерно у половины семей с детьми Экономика, 11:43 «Сургутнефтегаз» заявил об отсутствии интереса к «Башнефти» и «Роснефти» Бизнес, 11:25 СМИ сообщили о подготовке закона о взыскании долгов со счетов мобильных Общество, 10:52 Совет Федерации принял закон о нацгвардии Политика, 10:51 Совфед отказался снять с рассмотрения антитеррористический пакет Яровой Политика, 10:50 «Аэрофлот» приостановил полеты в Стамбул после теракта Общество, 10:19 Глава СПЧ призвал Совфед отклонить «закон Яровой» Политика, 09:59 Дети из России были в зеленой зоне аэропорта Стамбула в момент теракта Общество, 09:37 В Совфеде связали теракт в Турции с попыткой наладить отношения с Россией Политика, 09:32 Мать задержанного брата мэра Владивостока попросила провести ему операцию Общество, 09:30 Эксперты назвали самых привлекательных работодателей мира Бизнес, 09:00 Атака в Турции: что известно о нападении на аэропорт в Стамбуле Общество, 08:52 При теракте в аэропорту Стамбула погибла гражданка Украины Политика, 08:45 Банк России отозвал лицензии у двух московских банков Финансы, 08:44 Конкурент Кадырову нашелся в партии предпринимателей Политика, 08:33 В результате теракта в Стамбуле пострадал россиянин Общество, 08:07 В Хабаровске «Дальспецстрой» погасил долг перед 6 тыс. работников Бизнес, 08:00 «Роскосмос» начал работу над возвращаемой первой ступенью ракеты-носителя Общество, 07:46 Нидерланды назвали условия для ратификации соглашения по Украине Политика, 07:37 Титов попросил Путина отложить переход к новому закону «О торговле» Политика, 06:59 Гитарист Элвиса Пресли умер в возрасте 84 лет Общество, 06:14 Toyota объявила об отзыве 1,43 млн автомобилей по всему миру Бизнес, 05:47 Минфин предложил заморозить расходы бюджета на три ближайших года Экономика, 05:46 Очевидцы рассказали подробности теракта в аэропорту Стамбула Политика, 04:58 Аэропорт в Стамбуле возобновил работу после терактов Общество, 04:44 Меркель не увидела препятствий к продлению санкций против России Политика, 04:26 Кэмерон исключил сохранение Великобритании в ЕС после референдума Политика, 03:38 Власти Турции заявили о возможной гибели иностранцев в аэропорту Стамбула Политика, 03:26 Премьер-министр Турции сообщил о 36 погибших в аэропорту Стамбула Политика, 03:03 СМИ сообщили о пострадавшем при взрывах в аэропорту Стамбула россиянине Общество, 03:00 Власти Турции сообщили о 31 погибшем в аэропорту Стамбула Политика, 02:38 Террорист из аэропорта Стамбула попал на видео Общество, 02:18 При взрыве дома в Канаде погиб человек Общество, 02:08 Число погибших в аэропорту Стамбула возросло до 32 Политика, 01:51 Эрдоган осудил теракты в аэропорту Стамбула Политика, 01:36 Reuters сообщил о пострадавших при теракте в Стамбуле иностранцах Политика, 01:28 В полиции заявили о причастности ИГИЛ к теракту в Стамбуле Политика, 01:11 Жертвами теракта в Стамбуле стали 28 человек Политика, 00:18 Совладелица группы МБГ — РБК: «Мы хотели сделать винный Starbucks» Интервью, 00:13 Аэропорт Стамбула закрылся после взрывов Общество, 00:12 Партийная щедрость: с кем «Единая Россия» поделилась властью в округах Политика, 00:07 В Сети появилось видео взрыва в аэропорту Стамбула Политика, 00:06 Число пострадавших при взрывах в аэропорту Стамбула выросло до 60 человек Общество, Вчера, 23:59 Теракт в аэропорту Стамбула. Фоторепортаж Фотогалерея, Вчера, 23:52 Убежище от Brexit: как Россия стала «тихой гаванью» для инвесторов Финансы, Вчера, 23:46 ЦБ ужесточит контроль за валютными операциями граждан Экономика, Вчера, 23:39 Возвращение «длинных ковшей»: что будут сносить в Москве этим летом Свое дело, Вчера, 23:33 Рейс «Аэрофлота» в Стамбул вернется в Москву после взрывов в аэропорту Общество, Вчера, 23:31 Продажи лекарств российских производителей выросли в полтора раза Бизнес, Вчера, 23:09 Капитал четырех банков из 30 крупнейших оказался в зоне риска Финансы, Вчера, 23:04 В результате взрывов в аэропорту Стамбула погибли десять человек Общество, Вчера, 23:03 В аэропорту Стамбула подорвались два смертника Политика, Вчера, 22:57 СМИ сообщили о переходе капитана «Локомотива» в мюнхенскую «Баварию» Футбол, Вчера, 22:38 Биржевой курс евро упал ниже 71 руб. впервые с декабря Финансы, Вчера, 22:33 В аэропорту Стамбула произошли два взрыва Общество, Вчера, 22:16 Принять и хранить: как правительство поправит «закон Яровой» Технологии и медиа, Вчера, 22:12 Савченко заявила о возможности Украины жить без президента Политика, Вчера, 21:57 Могерини предложила считать отношения с Россией ключевым вызовом ЕС Политика, Вчера, 21:49 Пентагон обвинил Россию в небезопасных маневрах рядом с кораблями ВМС США Политика, Вчера, 21:48 «Дочка» «Роснефти» начнет поставлять бензин в Иран Бизнес, Вчера, 21:10 Нарышкин назвал «тупой» позицию руководства Турции Политика, Вчера, 21:06 Суд арестовал главу Российского авторского общества Технологии и медиа, Вчера, 20:35 Четыре краеведа ушли из комиссии Петербурга из-за моста Кадырова Общество, Вчера, 20:22 Маршрутная карта: какие программы предлагают банки автовладельцам Деньги, Вчера, 20:00 В Оренбуржье разбился легкомоторный самолет Общество, Вчера, 19:55 Власти Москвы пообещали компенсацию за добровольный снос самостроя Бизнес, Вчера, 19:43 Власти Карелии рассказали об игнорировании их жалоб на лагерь на Сямозере Политика, Вчера, 19:42 Чубайс предложил поставить памятник Набиуллиной при инфляции в 5% Финансы, Вчера, 19:34 Жириновский отказался брать на выборы половину депутатов фракции ЛДПР Политика, Вчера, 19:16 У парламента Великобритании оцепили дороги из-за брошенного автомобиля Политика, Вчера, 18:57 Минфин нашел способ сэкономить 260 млн руб. за счет бонусных миль Экономика, Вчера, 18:51 Шанхайская биржа начала терять статус крупнейшего фондового рынка Китая Экономика, Вчера, 18:49 Volkswagen выплатит от $5 тыс. до 10 тыс. жертвам «дизельгейта» Бизнес, Вчера, 18:48 С июля в России начнут действовать минимальные цены на шампанское Экономика, Вчера, 18:27 Кремль уточнил цитату из письма Эрдогана Путину Политика, Вчера, 18:26 Путин анонсировал создание банка информации о террористах и экстремистах Политика, Вчера, 18:22 МИД Польши потребовал отставки руководителей Еврокомиссии Политика, Вчера, 18:03 Подозреваемого в убийстве пилота Су-24 оставили под стражей почти на год Политика, Вчера, 17:31 Следствие попросило арестовать главу Российского авторского общества Технологии и медиа, Вчера, 17:19 Владельцы подлежащих сносу павильонов в Москве написали письмо Путину Бизнес, Вчера, 17:14 Адвоката Евгении Васильевой задержали во Внуково Общество, Вчера, 16:58 Число российских туристов в Турции сократилось более чем в десять раз Общество, Вчера, 16:43 В Чечне в районе Ханкалы подорвался контрактник Общество, Вчера, 16:43 Сирийская война: почему не стоит рассчитывать на новые переговоры Леонид Исаев арабист, старший преподаватель Высшей школы экономики Мнение, Вчера, 16:37 СМИ опубликовали видео сближения эсминца США с российским кораблем Политика, Вчера, 16:18 «Ревизорро» назвали лучшим журналистским расследованием на премии ТЭФИ Технологии и медиа, Вчера, 16:13 В Петербурге возбудили дело против директора детского лагеря Общество, Вчера, 16:01 Сбербанк выбрал нового главу своего корпоративно-инвестиционного бизнеса Финансы, Вчера, 15:54 Правительство предложило разрешить расчет в валюте в игорных зонах Общество, Вчера, 15:51 Власти Москвы опубликовали новый список подлежащих сносу павильонов Бизнес, Вчера, 15:24 Европарламент призвал Британию «немедленно» выйти из ЕС Политика, Вчера, 15:10 Россия заявила об опасном сближении эсминца США с российским кораблем Политика, Вчера, 15:04 Брэнсон раскрыл потери своего бизнеса после британского референдума Бизнес, Вчера, 14:54 Инвесторы после Brexit начали скупать российские евробонды Финансы, Вчера, 14:52 Москва заявила о давлении ЦРУ и ФБР на российских дипломатов Политика, Вчера, 14:45 ЦБ не увидел больших проблем для России в связи с Brexit Экономика, Вчера, 14:26 Японские истребители перехватили над Тихим океаном российские Ил-38 Политика, Вчера, 14:23 Участника «гонки» с полицией отправили красить забор на детской площадке Общество, Вчера, 14:15 Арестованный экс-глава «РусГидро» переизбран в совет директоров «Квадры» Бизнес, Вчера, 14:14 Мэр Лондона потребовал большей автономии после референдума по Brexit Политика, Вчера, 13:55 Суд оштрафовал виолончелиста за несанкционированную акцию в Москве Политика, Вчера, 13:50 Кремль объявил о назначении нового главы службы безопасности президента Политика, Вчера, 13:46 Потерянное дно: почему российская экономика не поддержала оптимистов Сергей Алексашенко старший научный сотрудник Института Брукингса (Вашингтон, США) Мнение, Вчера, 13:40 ЦБ запустил сайт для голосования за дизайн купюр в 200 и 2000 руб. Финансы, Вчера, 13:36 «Газпром» в июне поставил рекорд по экспорту газа Бизнес, Вчера, 13:33 Эксперты назвали российские облигации «убежищем» в условиях Brexit Экономика, Вчера, 13:18 Собянин объявил о сносе еще более 100 павильонов в Москве Общество, Вчера, 13:13 Анкара отказалась платить компенсацию за сбитый Су-24 Политика, Вчера, 13:04 Под Иваново молоковоз столкнулся с маршруткой Общество, Вчера, 13:02 Кремль назвал послание Эрдогана Путину «очень важным шагом» Политика, Вчера, 12:59 Глава британского Минфина предупредил о повышении налогов после Brexit Экономика, Вчера, 12:52 В Петербурге задержали замглавы управления Росавтодора Общество, Вчера, 12:49 Бывший президент Татарстана увидел в законе Яровой «предвыборный угар» Политика, Вчера, 12:47 Курс евро на сегодня  вчера, 12:46 EUR ЦБ 71.7117 -0.2303 Курс доллара на сегодня  вчера, 12:46 USD ЦБ 64.8095 -0.2493 Шотландия и Гибралтар начали обсуждать варианты сохранения членства в ЕС Политика, Вчера, 12:22 В России в 2018 году заложат новейшую неатомную подлодку Политика, Вчера, 12:17 Бывшего замглавы Росморречфлота обвинили в мошенничестве на 60 млн руб. Общество, Вчера, 12:06 Часы Cartier в Великобритании подешевели на $15 тыс. после референдума Общество, Вчера, 11:46 В России впервые возбудили уголовное дело из-за закона об «агентах» Политика, Вчера, 11:45 Чистая прибыль ВТБ с начала 2016 года составила 1,8 млрд руб. Финансы, Вчера, 11:38 Как это сделать: назначить самому себе зарплату Ольга Аввакумова эксперт сервиса «Контур.Эльба» компании «СКБ Контур» Мнение, Вчера, 11:38 На юго-востоке Турции рядом с полицейским автомобилем прогремел взрыв Политика, Вчера, 11:26 Хедж-фонды поставили на дальнейшее падение фунта Финансы, Вчера, 11:18 Фондовые рынки потеряли $3 трлн после Brexit Финансы, Вчера, 11:05 США депортировали в Россию разыскиваемого с 1998 года подозреваемого Общество, Вчера, 11:04 Белых назвал свое задержание «подставой» Политика, Вчера, 10:49 В Испании по подозрению в отмывании денег задержаны несколько россиян Общество, Вчера, 10:41 Биржевой курс доллара опустился ниже 65 руб. Финансы, Вчера, 10:35 Главу Российского авторского общества задержали после ночного допроса Технологии и медиа, Вчера, 10:14 IKEA отзовет 29 млн комодов в США из-за гибели трех детей Бизнес, Вчера, 09:51 В Госдуме предложили ввести уголовное наказание за «дискредитацию России» Политика, Вчера, 09:51 Эксперты предсказали убытки АЗС из-за рекордных биржевых цен на бензин Экономика, Вчера, 09:23 Жительница США отсудила у Microsoft $10 тыс. за обновление до Windows 10 Технологии и медиа, Вчера, 09:17 Елизавета II пошутила в ответ на вопрос о своем самочувствии Политика, Вчера, 08:47 Вылетевший из Екатеринбурга в Анапу Boeing вернулся из-за неисправности Общество, Вчера, 08:20 Власти запретили детский лагерь на острове под Владивостоком Общество, Вчера, 08:00 В Дагестане обнаружили взорванный автомобиль с телами двух мужчин Общество, Вчера, 07:20 Литва призвала не ослаблять санкции против России после Brexit Политика, Вчера, 06:33 Банк Китая понизил юань до минимального значения за пять с половиной лет Экономика, Вчера, 05:53 Президент Аргентины попросил Месси остаться в сборной Общество, Вчера, 05:51 Минэкономики предложило передать обмен водительских прав МФЦ Общество, Вчера, 04:48 Volkswagen направит $15 млрд на урегулирование «дизельного скандала» Бизнес, Вчера, 04:44 СМИ сообщили об изъятых по делу Внешпромбанка килограммах драгоценностей Финансы, Вчера, 03:41 Госдеп подтвердил проблемы с американскими дипломатами в России Политика, Вчера, 02:27 Скончался актер Бад Спенсер Общество, Вчера, 02:20 Завод по производству картофеля фри построят в России вопреки санкциям Бизнес, Вчера, 01:51 СМИ узнали о возможной продаже доли МТС в узбекском сотовом операторе Технологии и медиа, Вчера, 01:27 Турция заявила о готовности выплатить компенсацию за сбитый Су-24 Политика, Вчера, 01:13 Во Франции восстановили самописец разбившегося лайнера EgyptAir Общество, Вчера, 01:08 Семь месяцев в ссоре: сколько Россия и Турция потеряли на конфликте Экономика, Вчера, 00:57 Порошенко прокомментировал извинение Эрдогана в послании Путину Политика, Вчера, 00:35 Гибкий союз или супергосударство: что решит первый саммит ЕС после Brexit Политика, Вчера, 00:35 Исход из Лондона: куда может переместиться главный финансовый хаб Европы Финансы, Вчера, 00:29 В Йемене десятки человек погибли в результате атак ИГИЛ Политика, 27 июн, 23:55 Fitch понизило рейтинг Великобритании после Brexit Экономика, 27 июн, 23:32 В Москве избили актера сериала «Интерны» Общество, 27 июн, 23:18 В Анапе скончался экс-чемпион мира по боям без правил Амар Сулоев Общество, 27 июн, 23:04 Эрдоган предсказал быстрое улучшение отношений с Россией Политика, 27 июн, 22:46 Кадыров призвал Турцию возместить ущерб за сбитый Су-24 Политика, 27 июн, 22:45 Акции европейских компаний продолжили падение Финансы, 27 июн, 22:35 Как это работает: сколько приносит гостевой дом в Крыму Свое дело, 27 июн, 22:06 «Газпрому» создали условия для выигрыша одного из крупных месторождений Бизнес, 27 июн, 22:03 Поклонская согласилась перейти в Госдуму в случае избрания Политика, 27 июн, 21:53 «Большая четверка» сотовых операторов попросила отклонить закон Яровой Технологии и медиа, 27 июн, 21:46 S&P понизило рейтинг Великобритании на две ступени Экономика, 27 июн, 21:33 Россия и Грузия договорились об освобождении ряда граждан двух стран Политика, 27 июн, 21:30 Суд вернул в МВД материалы о нападении экс-чиновника на девушку на Арбате Общество, 27 июн, 21:23 Майские данные по ВВП оказались «сильно хуже ожиданий» Экономика, 27 июн, 20:42 Аналитики Bank of America повысили оценку акций «Яндекса» на 18% Технологии и медиа, 27 июн, 20:23 В Европе поприветствовали возможное вступление Шотландии в ЕС Политика, 27 июн, 20:14 Россия передала Франции материалы о кoррупции в IAAF Общество, 27 июн, 19:46 Российские банкиры останутся в Лондоне после Brexit Финансы, 27 июн, 19:26 В Еврокомиссии снизят использование английского языка в выступлениях Политика, 27 июн, 19:21 В Турции возобновили дело против подозреваемого в убийстве пилота Су-24 Политика, 27 июн, 19:05 Никита Белых дал первое после ареста интервью в СИЗО «Лефортово» Политика, 27 июн, 18:51 В Союзе туриндустрии извинения Эрдогана встретили «визгом радости» Общество, 27 июн, 18:44 Адвокат обжаловал арест экс-главы «РусГидро» Политика, 27 июн, 18:18 Ужесточение нормативов ЦБ обойдется банкам в полтриллиона рублей Финансы, 27 июн, 18:11 Бизнес-омбудсмен вступился за арестованного экс-главу «РусГидро» Бизнес, 27 июн, 18:08 СМИ рассказали о жалобах дипломатов США на российские спецслужбы Политика, 27 июн, 18:00 Адвокаты обжаловали арест губернатора Никиты Белых Политика, 27 июн, 17:52 Российский суд вернул украинской компании нефтебазу в Крыму Общество, 27 июн, 17:49 Турция заявила о договоренности с Россией об улучшении отношений Политика, 27 июн, 17:37 Анкара анонсировала переговоры глав МИД России и Турции в Сочи Политика, 27 июн, 17:30 «Единая Россия» утвердила свой список на выборах в Госдуму Политика, 27 июн, 17:14 Источники в Турции подтвердили извинения Эрдогана за сбитый Су-24 Политика, 27 июн, 17:10 Инвесторы назвали новые объекты для вложений после Brexit Экономика, 27 июн, 16:51 Миронов предложил заменить чиновников на их «успешных» жен Политика, 27 июн, 16:38 СМИ сообщили о задержании президента АО «Евразийский» Общество, 27 июн, 16:31 Власти Подмосковья предложили изымать объекты долгостроя без суда Бизнес, 27 июн, 16:26 Хорватия обойдет Британию по привлекательности паспорта после Brexit Общество, 27 июн, 16:20 Эрдоган в послании к Путину извинился за сбитый Су-24 Политика, 27 июн, 16:10 Двигатель севшего в Москве самолета отказал из-за попадания птицы Общество, 27 июн, 16:06 Бывшего премьера Молдавии приговорили к девяти годам тюрьмы Политика, 27 июн, 15:54
27 ноя 2014, 09:12
Анна Дерябина, Виктория Сункина, Ирина Жаворонкова
Последний корпоратив: как московские рестораны готовятся к Новому году
Фото: Getty Images
Новогодние корпоративные посиделки в этом году не сулят столичным рестораторам праздничных доходов: количество заказов уменьшилось на треть, а решившие не изменять традиции клиенты сокращают списки приглашенных гостей и отчаянно торгуются, требуя скидок. Приходится идти на уступки, признают менеджеры ресторанов, для многих из которых этот новогодний сезон может стать последним.

Свободные столики

Хочешь хорошо погулять на Новый год – ищи площадку летом – по такому правилу долгие годы жили не только московские бизнесмены, но и рестораторы, еще с весны начинавшие формировать списки своих зимних клиентов. К началу ноября все предновогодние вечера в крупных банкетных залах столицы были полностью распроданы, и найти достойное место для большого коллектива считалось огромной удачей. Так было и в прошлом году, несмотря на запрещенные президентом массовые гулянья госкомпаний за счет бюджета.

В этом году мир перевернулся: до праздников осталось чуть больше месяца, а не занятые дни есть практически во всех столичных заведениях вне зависимости от ценового сегмента, признают рестораторы. О падении спроса (количестве сделанных заказов) на 30% РБК рассказали и в люксовом ресторане «Гусятникоff», занимающем несколько зданий городской усадьбы XVIII-XIX веков в окрестностях Таганской площади (входит в сеть ресторанов Novikov Group), и в пафосном доме торжеств «Сафиса» на Воробьевском шоссе, и в банкетном комплексе «Парадайз» в Орехово-Борисово. «Звонков много, но зачастую людей не устраивает цена; кто-то бронирует зал, а потом отказывается от брони», – сетует представитель «Парадайз» Наталья Тахохова.

В прошлом году в это время на корпоративы было забронировано более 50% декабрьских дат, а в этом – только около 30%, делится совладелец и операционный управляющий сети баров «Дорогая, я перезвоню!» Елена Сухина. Корпоративы, как правило, проходят с 15 по 30 декабря, добавила она. Пока забронировано только 60% дат, признается Алексей Данилов, директор банкетной службы делового центра Amber Plaza на Новослободской, одного из самых популярных мест в городе. Однако «еще не вечер», не унывает он: «Люди не отказываются от праздника, просто в этом году они стали осторожнее и не торопятся с решением таких вопросов». Клиенты только-только начали шевелиться, соглашается директор по развитию ресторанной сети «Меркато», «Март», «Квартира №44» Дмитрий Жуков. Впрочем, других оптимистов среди собеседников РБК не оказалось.

«Проедьте вдоль дороги на машине – многие рекламные баннеры пустуют, – объясняет происходящее президент ассоциации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. – У компаний нет денег на рекламу, что уж говорить про корпоративы!» В кризисные 1998 и 2008 годы количество корпоративов сократилось примерно на 80%, напоминает он, а сейчас экономическая ситуация еще хуже. «Ситуация нестабильная, люди боятся планировать, – вздыхает заместитель гендиректора банкетного зала «Ролл Холл» на Тульской Елена Ветрова.

Торг здесь уместен

Осторожность – не единственная особенность нынешнего поведения клиентов. Компании стали урезать свои бюджеты и торговаться за скидки, отмечают рестораторы. «Еще в прошлом году заказчики были готовы тратить по 7 тыс. рублей на человека, в этом году – только по 3,5 тысячи», – делится старший менеджер ресторана Blackberry cafe на Чистых прудах (входит в Ginza Project) Вера Сороченко. Компании пытаются сократить бюджеты вдвое, подтверждает ресторатор Илья Лихтенфельд (Gipsy, Zю-кафе, Shop&Bar Denis Simachev): затраты на человека упали с 5 тыс. рублей до 2,5-3 тыс. «Мы делаем скидки, порой до 30%», – уточняет он.

Чтобы не потерять клиента, рестораторам приходится не только снижать стоимость. «Некоторым мы разрешаем приносить свой алкоголь», – рассказывает Сороченко. Сэкономить на алкоголе позволяют и в ресторане «Кино» в спорткомплексе «Олимпийский»: накрутка на горячительные напитки здесь, по словам директора заведения Артема Окопова, всего 200-300%, тогда как у конкурентов она достигает 500%. «Многие соглашаются на такой вариант, когда алкоголя заказывается по-минимуму – то есть по бокалу вина, шампанского и рюмку водки на человека, а все остальное позволяют закупать самостоятельно», –  добавляет гендиректор ивент-агентства «Прайд пати» Мария Павлищева.

К росту цен и контрсанкциям адаптировались

Подорожание продуктов и сложности с импортом деликатесов уже сказалось на стоимости блюд, и новогодние ценники не учитывают эти факторы, уверяют рестораторы. В «Чайке» на Краснопресненской набережной (банкетный счет – от 4 000 рублей за персону), например, по словам арт-директора ресторана Марии Шикаревой, стали использовать гораздо больше российских продуктов. «У нас один из поваров – итальянец, но мы даже бурато закупаем в Белоруссии, – рассказывает она. – А редкие сыры мы заказываем из разрешенных территорий».

 

Рестораторы готовы брать на себя и другие расходы. «Если раньше чаевые официантам в 10% оплачивал заказчик, сейчас это приходится делать нам», – подчеркивает управляющий партнер группы ресторанов Gourmet Alliance (сеть кафе «Де Марко», рестораны La Panorama, La Prima, La Provincia, «Самарканд», «Порто Банус») Александр Кожин.

Фото: Getty Images

Впрочем, на денежные скидки в условиях кризиса, падающего рубля и контрсанкций на импорт продуктов готовы идти далеко не все владельцы заведений. Банкет на компанию от 20-30 персон в «Дорогая, я перезвоню», по словам Елены Сухиной, обойдется в зафиксированные 2000, 2500 или 3000 рублей на человека. Заказчик может выбрать, какой ценник его больше устраивает, уточняет менеджер, но если в прошлом году за 2000 рублей на столе была сырная тарелка и мидии, то сейчас – более дешевые закуски. «Грубо говоря, в прошлом году на 2000 рублей в меню было пять салатов, теперь – только четыре. Если на горячее мы предлагали мясо, курицу, рыбу и вегетарианское блюдо, то в этом году – то же самое, но без рыбы».

Узкий круг

Экономят компании и на количестве участников застолий, отмечает руководитель пресс-службы компании «Арпиком» (рестораны Goodman, «Филимонова и Янкель», «Колбасофф») Юлия Абрамова. «Заказы, когда ресторан выкупают полностью, можно пересчитать по пальцам, – рассказывает она. – Сейчас заказывают в основном банкетные залы на 70 человек, а не на 300, как раньше». «Я думаю, что компании перестали тратиться на корпоративы, люди сами скидываются и идут отмечать», – добавляет она. Люди все равно гуляют, добавляет Шикарева из «Чайки», просто не в таких масштабах: банкеты от 100-200 человек стали редкостью, в ходу мероприятия на 30-40-50 человек.

Количество крупных банкетов на 100-150 человек в этом году сократилось вдвое, зато мини-банкеты на 15-20 человек пользуются большим спросом, вторит им Кожин из Gourmet Alliance. Увеличение числа «маленьких» корпоративов отмечают и в «Ролл Холле»: количество новогодних мероприятий с участием 20-100 человек (крупными в этом зале считаются банкеты от 200 до 800 человек) выросло на 15% по сравнению с прошлым годом и составило 40% от общего числа мероприятий. «Если компания приняла решение не проводить крупный корпоратив, люди приходят отмечать Новый год отделами», – говорит Елена Ветрова.

Сокращение числа участников корпоративных праздников отмечают и в ивент-агентствах, для которых новогодние праздники всегда были важнейшим источником заработка. «Раньше Новый год в компаниях праздновали широким кругом – приглашали топ-менеджеров и руководителей филиалов, а теперь за те же деньги высший состав отмечает без региональных сотрудников», – рассказывает гендиректор рекламной группы «Сектор» Дмитрий Калантаров.

Фишки нет

Борьба за клиента заставляет владельцев ресторанов искать креативные решения для привлечения публики или предоставлять дополнительные услуги, включая их стоимость корпоратива. Например, если раньше компании заказывали сценарии праздников сторонним ивент-агентствам, то теперь многие заведения сами готовят программы, сокращая затраты клиентов. «У нас есть своя анимационная группа, ее стоимость на 30-40% ниже, чем у подрядчиков, – говорит Ветрова из «Ролл Холла», добавляя, что и столичные ивент-агентства сейчас начали активно демпинговать.

Некоторые рестораны «продают» индивидуальный подход к каждому клиенту. В «Кино», например, менеджеры предлагают меню, исходя из половых и возрастных особенностей гостей. «Мы знаем, кто, сколько и что ест, – говорит Артем Окопов. – Если средний возраст в компании – 45-50 лет, то глупо предлагать посетителям рукколу с креветками или салат «Миньон». Им гораздо ближе традиционные закуски, например, «Оливье». Молодежь, наоборот, любит все новое, при этом молодые люди следят за своим здоровьем и фигурой – поэтому им больше подходит легкая пища». Индивидуальный подход других ресторанов сводится к поиску оптимального решения проведения корпоратива на имеющийся бюджет.

Какие бы «фишки» ни предлагались клиентам, главным фактором все равно остается цена, признают рестораторы. «Кто бы у вас пятьдесят лет свой корпоратив ни отмечал, если в этом году его бюджет – 2 000 рублей на человека, он будет искать ресторан ровно на эту сумму», – говорит Тахохова из Ореховского «Парадайза». «Никаких «фишек» сейчас быть не может, – солидарен с ней Игорь Бухаров. – Клиент сам диктует условия, и ресторанам приходится на них идти».

Самодеятельность вместо звезд

Гендиректор агентства коммуникаций «Constellation» Александр Изотов подтвердил РБК, что в этом году цены на услуги ивент-агентств в рублях упали примерно на 15%. Это произошло из-за 20%-ного снижения спроса, поясняет он, почти такого же, как и в прошлом году, когда вето президента на корпоративы госкомпаний привело к массовым отменам уже сделанных заказов.

Фото: Getty Images

По словам Изотова, определенный отток клиентов сейчас происходит из-за того, что компании, пытаясь сэкономить на празднике, сами бронируют рестораны, минуя ивент-агентства, а развлекательную программу готовят силами сотрудников. «Все уходят в самодеятельность, – объясняет Изотов. – Вместо «Иванушек» на корпоративе в этом году будет выступать секретарь Люба, которая хорошо поет». «Руководители отделов HR любят рассказывать, как сотрудники прыгали на корпоративе в мешках, как всей компанией ходили на велопробег или в лес за грибами», – добавляет Дмитрий Калантаров из группы «Сектор».

Рынок новогодних корпоративов, безусловно, изменился, соглашается Ксения Пономарева, директор ивент-агентства «Арттелье», фокусирующегося на обслуживании крупных предприятий. «С прошлого года они вынуждены либо отказаться от новогодних корпоративов, либо оплачивать их из собственных средств, за счет сотрудников компании. Бюджет этих мероприятий сократился до 50%, что существенно отразилось на нашем бизнесе», – вздыхает она. Выручка «Прайд пати» за этот новогодний сезон, по оценкам Марии Павлищевой, будет ниже по сравнению с предыдущим на 70%.

Если раньше компания в составе 100 человек тратила на корпоратив, как минимум, миллион рублей (в стоимость входил банкет и развлекательная программа с ведущим), то теперь она готовы раскошелиться лишь на 500-700 тыс. рублей, говорит Изотов. 

Нежелание тратиться на корпоративы обуславливается не только тяжелой экономической ситуацией, уверен Изотов. «Компании стали рациональнее подходить к формированию бюджетов, – комментирует он. – Сегодня они готовы больше вкладываться в мероприятия, направленные на формирование команды, на продвижение и маркетинг, а не на развлечения».

А звезды против

Артисты, которые каждый год поднимали свои гонорары, по словам рестораторов и ивент-менеджеров, на уступки идти не хотят. Их ценники, как правило, зафиксированы в долларах и евро, и в лучшем случае заказчик теряет на падении рубля. Многие звезды при этом, по словам Марии Павлищевой из «Прайд пати», еще и повысили расценки. «В нынешней ситуации они тоже потеряли часть заказов и стремятся восполнить это хотя бы ценой», –  поясняет она. Спрос на артистов, по оценкам арт-директора группы компаний «ПраздниК» Ирины Син, в этом году упал примерно на 20%. «Цены [при этом] они не снижают, – добавляет она. –  Единственное, о чем нам удается договориться – платить им по курсу прошлого месяца». Многие звезды не планирует «падать в деньгах», рассказывает гендиректор рекламной группы «Сектор» Дмитрий Калантаров. «Кто-то придумывает льготные тарифы: цена в евро, но по курсу 50 [рублей при текущем в 57,9 рублей – РБК], чтобы это выглядело, как скидка, кто-то привязывает к рублевому эквиваленту, независимо от колебаний валюты, – делится он. Но о прошлогодних ценах можно забыть: нынешние выше процентов на 20».

 

Game over

Рестораторы уже прикидывают, каких сумм они недополучат в этом новогоднем сезоне. В «Марте» прогнозируют 20%-ное падение выручки, Лихтенфельд (Gipsy, Simachev) по своим ресторанам ожидает падения доходов на 40%. Выручка ресторанов от новогодних корпоративов упадет на треть по сравнению с прошлым годом, обобщает Игорь Бухаров.

Такие результаты не могут не сказаться на финансовом состоянии всего ресторанного рынка, рассуждает исполнительный директор компании ресторанного консалтинга RestCon Андрей Петраков. Выручка от новогодних корпоративов сопоставима с выручкой ресторанов за два-три месяца. «На эти деньги они живут январь и февраль, когда традиционно идет снижение посещаемости», – добавляет он. Новый всплеск начинается только в день Святого Валентина 14 февраля, напоминает Бухаров. «Некоторые рестораны ждут декабря как манны небесной, но в этом году, судя по всему, хорошо заработать не получится», – расстроен управляющий партнер Torro Grill Антон Лялин.

Новогодняя арифметика

В хорошие времена, по данным Петракова, рестораны проводили в среднем 10-15 корпоративов в месяц. Минимальная стоимость банкета – 2 000 рублей на человека. Если в нем участвует 50 человек, выручка от одного корпоратива составит 100 тыс. рублей. Соответственно, в предпраздничный период такой ресторан зарабатывал 1-1,5 млн рублей. При уменьшении числа заказов и снижении выручки на треть ресторан заработает только 650 тыс. 1 млн рублей. По подсчетам ресторанного аналитика, за счет корпоративов в декабре рестораны получают дополнительно 50-100% среднемесячной выручки, то есть доля корпоративов в годовом объеме выручки ресторанов составляет около 10%.

 

Для многих ресторанов новогодние праздники станут последним аккордом, не исключают участники рынка. Лишившись «подушки безопасности» в виде корпоративов, рестораны не смогут пережить первые зимние месяцы и будут вынуждены закрыться, прогнозирует Бухаров. Недополученная предновогодняя выручка, добавляет Петраков, только ускорит процесс, начавшийся еще летом. «Запрет курения в ресторанах повлиял на мелкие покупки, например, кофе, о чем свидтельствуют незанятые места в популярных ранее кофейнях, – поясняет он. – Ну и платные парковки в центре: если раньше человек мог остановиться и перекусить, то сейчас, когда к стоимости блюда добавляется цена парковки, он лучше потерпит до дома». Из-за неблагоприятной для бизнеса атмосферы к началу января могут закрыться до 30% ресторанов, резюмирует Бухаров.